Обработка и заготовка продукции кролиководства, рецепты приготовления крольчатины
Сегодня более 80% личных подсобных хозяйств производят
продукцию кролиководства в количествах, превышающих личные потребности
производителей. Возникает необходимость создания оперативной и действенной
системы заготовок.
При определении упитанности кроликов различают I и II категории упитанности
кроликов. I категория упитанности - мускулатура на ощупь развита хорошо,
остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо и не выступают, зад и
бедра округлены, на холке, животе и в области паха легко прощупываются подкожные
жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных вдоль туловища. II
категория упитанности - мускулатура на ощупь развита удовлетворительно, остистые
отростки спинных позвонков прощупываются легко и чуть выступают, бедра подтянуты
и слегка плосковаты, задняя часть недоразвита, жировые отложения совсем или
почти не прощупываются. Кролики, не отвечающие требованиям II категории
упитанности, относятся к тощим и закупке не подлежат.
Шкурковая продуктивность кролдиков
Разводимых животных кролиководы-любители убивают в условиях приусадебного
хозяйства. Часть продукции используют на личные нужды, остальную реализуют. За
20-30 дней до убоя кроликов интенсивно откармливают. Убой проводят выборочно, с
учетом качества шкурки, завершения линьки и других факторов.
Шкурки - основной вид кроличьего сырья
Густота и уравненность волосяного покрова у кроликов
Линька
Кастрация кроликов
Убой кроликов на шкурку
Существуют разные способы съемки шкурок. Кролиководы-любители в основном
снимают шкурку трубкой (чулком) и реже - пластом.
Способы съемки шкурок
Снятые с кроликов шкурки ни в коем случае нельзя складывать в кучу, зимой -
оставлять на морозе. Первое приводит к чрезмерному загрязнению меха, выпадению
волос, второе - к промерзанию и порче кожевой ткани. Парные шкурки лучше
повесить на вешало, а по истечении 1 ч их подвергают обрезке и обезжириванию.
Первичная обработка и консервирование шкурок
Правилки разных конструкций
Ценность, качество и сортировка шкурок
Выделка кроличьих шкурок - процесс сложный, трудоемкий, требующий соблюдения
температурного режима, норм концентрации растворов, продолжительности их
воздействия, неослабного внимания, опыта работы с химическими веществами.
Отступления от технологии выделки приводят к порче мехового сырья. Выделка
слагается из ряда последовательных операций: подготовительных, самой выделки и
отделки - hotcooltop.com. В ходе подготовительных операций осуществляют отмоку
(обработку шкурок в воде для достижения парного состояния) шкурок, их мездрение
(очистка кожевой ткани от мышц, жира) и обезжиривание. Основной процесс выделки
— пикелевание (расщепление соединительнотканных пучков на компоненты), в
результате которого изменяется структура белка кожевой ткани; последняя
становится тягучей, пластичной, способной к значительным деформациям. Для
придания меху стойкости к влаге, химическому и температурному воздействию шкурки
после пикелевания подвергают дублению. Затем для придания им мягкости, прочности
и пластических свойств жируют. Завершается процесс обработки сушкой и разбивкой
шкурок.
Отмока, мездрение и обезжиривание шкурок
Квашение и пикелевание шкурок
Дубление, жирование шкурок и отделочные операции
Прочие проверенные методы обработки шкурок
Старый и простой способ выделки кроличьих шкурок
Окраска шкурок - дело непростое. Трудно в домашних условиях добиться
однородного и равномерного окраса разных категорий волос, имеющих по длине
различные цветовые зоны.
Окраска шкурок
Как сохранять мех
Мясная продуктивность кроликов
Мясную продуктивность кроликов оценивают по тушке, обескровленной при убое и
освобожденной от шкурки, головы, конечностей и внутренних органов, но с
внутренним жиром. Соотношение мяса, жира, соединительной ткани, костей зависит
от многих факторов: возраста животных, времени убоя, состояния упитанности, типа
и уровня кормления, породных особенностей. В тушке полновозрастных кроликов на
долю мякоти приходится около 85%, костей и хрящей около 15%.
Крольчатина характеризуется нежной консистенцией, тонковолокнистой
структурой, с равномерно расположенными тонкими прослойками жировой ткани, что
придает мясу мраморность. Жир откладывается преимущественно в брюшной полости,
около почек, желудка, а также на холке между лопаток. На поверхности тушки жир
почти не откладывается. В тушке откормленного кролика (в основном в брюшной
части - hotcooltop.com) может содержаться до 400-500 г жира. Крольчатину относят к
белому мясу, цвет которого приятный бледно-розовый. К нутровке тушек приступают
после снятия шкурки. Для этого осторожно, чтобы не повредить кишечник и не
загрязнить тушку его содержимым, делают продольный разрез брюшной стенки до
грудины. Удаляют мочевой пузырь, отделяют прямую кишку и извлекают из брюшной
полости кишечник, желудок, печень. Пищевод перерезают в месте его впадения в
желудок. Рассекают диафрагму и из грудной полости извлекают сердце с легкими,
трахею и пищевод. После нутровки отделяют голову и лапки по скакательный сустав.
Зачистка и формовка тушек кроликов
Мясная продуктивность кроликов
Как улучшить мясную продуктивность кроликов
Крольчатина и блюда из нее
Тушка упитанного полновозрастного кролика хорошо омускулена, с равномерными
жировыми прослойками, при правильно приданной ей форме имеет приятный товарный
вид. Масса тушки кроликов значительно варьирует и зависит от возраста животного,
его кормления, породной и половой принадлежности. В 50-дневном возрасте она
составляет 800-900 г, в 110-дневном - 1350-1500, в 135-дневном - 1700-1900 и в
270-дневном - 2500-3000. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти
превосходит тушки других сельскохозяйственных животных. Интересный факт: на долю
относительно несъедобных частей (кости и хрящи) у кроликов приходится не более
15-16%, тогда как у крупного рогатого скота - до 30%.
Тушка кролика
Крольчатина
Первые блюда из кролика
Вторые блюда из кролика
Как делать кроличью колбасу
Крольчатина - копчение и консервирование
Специфические термины кроликовода
|
