Мясная продуктивность кроликов
Мясную продуктивность кроликов, как и других
сельскохозяйственных животных, оценивают по убойной массе (масса тушки без
шкуры, головы, лапок, внутренних органов, кроме почек) и по убойному выходу
(процентное отношение убойной массы к массе перед убоем). Продуктивность
оценивается и по другим признакам, таким как соотношение морфологических
компонентов тушки, качество крольчатины, химические и технологические показатели
мяса.
Характеристика мясной продуктивности кроликов в
зависимости от возраста
Мясную продуктивность животных специалисты оценивают и прижизненно.
Установлена положительная зависимость между шириной поясницы и массой тушки,
площадью сечения мускулатуры (область четвертого позвонка) и живой массой. При
прижизненной оценке мясности часто пользуются индексом сбитости (обхват груди за
лопатками, умноженный на 100 и деленный на длину туловища).
Убойная масса и убойный выход тушки зависят от многих факторов: условий
кормления, возраста, живой массы, породной принадлежности кроликов, а мясная
продуктивность — от их скороспелости, под которой понимают достижение
оптимальных показателей живой массы и убойных качеств в более ранние сроки -
hotcooltop.com. Скороспелость зависит от условий кормления и наследственных
задатков. Благодаря высокой наследуемости скороспелость сравнительно легко
поддается селекции. Судят о скороспелости кроликов по показателям
среднесуточного прироста их живой массы и по срокам окончания интенсивного
роста.
Среднесуточные приросты кроликов наивысшие в возрасте от 20 до 150 дней и в
среднем составляют 25 г. У специализированных мясных пород наивысший
среднесуточный прирост живой массы отмечается в период от 20 до 120 дней — 35 г.
Начиная со 150-дневного возраста среднесуточный прирост резко падает, снижаясь в
8-9-месячном возрасте соответственно до 8,7 и 7,7 г. Еще меньше прирост при
достижении кроликом возраста 1-2 лет, в этот период живая масса прирастает
преимущественно за счет отложения жира. У кроликов ввиду их биологических
особенностей на показатели роста и развития сильно влияет стрессовый фактор.
Особенно резко это проявляется в первые 3 месяца, когда проводятся отсадка,
мечение, бонитировка, отбор ремонтного молодняка и другие операции.
В зависимости от роста и развития кроликов изменяются
предубойная, убойная масса и убойный выход продукции. У малопродуктивных
пород убойный выход достигает 50-52%, у кроликов мясо-шкурковых пород — 50-55, а
у кроликов мясных пород — 60. Выгодно отличаются по этому показателю кролики
пород Серебристый, Калифорнийская и Новозеландская белая. Анализ убойных качеств
кроликов мясных пород свидетельствует, что предубойная живая масса и масса
парных тушек у кроликов породы Новозеландская белая во все возрастные периоды
несколько больше, чем у сверстников Калифорнийской породы. Сравнительная оценка
морфологического состава тушки кроликов показывает, что за 21 день подсосного
периода масса полутушек увеличивается в 7-7,3 раза, а к 120-му дню — в 69-70
раз. Аналогичная тенденция отмечается и в отношении составных морфологических
компонентов тушек.
У кролика наиболее важной частью мясности является скелетная мускулатура. Она
после рождения в первые месяцы жизни кролика увеличивается значительно быстрее,
чем его живая масса. С возрастом снижаются темпы роста скелетной мускулатуры,
однако в меньшей степени, чем живой массы. Все эти изменения в живом организме
сказываются на отношении в тушке мякотной части (мускулатура — жир) к костям; с
течением времени оно заметно увеличивается. Так, в 2-месячном возрасте это
отношение составляет 4,3:1; в 3,5-месячном — 6:1, а в тушках полновозрастных
кроликов — 7,2:1.
Мясо-костное отношение при общей тенденции к увеличению снижается в подсосный
период. Это объясняется тем, что относительный прирост массы костей в этот
период 9-9,9% выше прироста массы мягких тканей. В последующее время темпы роста
костей снижаются в большей степени, чем мягких тканей. На фоне общего снижения
ростовых процессов (с возрастом животного - hotcooltop.com) уменьшаются и темпы
прироста скелета. Происходит это неравномерно как по скелету в целом, так и по
его составным отделам. Масса скелета относительно живой массы у кроликов с
возрастом снижается с 16 до 6%, достигая абсолютной величины 300-320 г.
Важным показателем при характеристике мясной продуктивности кроликов является
отношение массы мускулатуры к жиру. Это отношение с
возрастом понижается, что объясняется усилением жироотложения при незначительном
росте мускульного компонента.
Мясные и убойные качества кроликов тесно связаны с развитием внутренних
органов. Установлено, что масса внутренних органов максимально увеличивается
до 2-4-месячного возраста и достигает 18-19%. Затем их относительная масса
заметно уменьшается. На съедобные органы (сердце, легкие, печень, почки),
которые при разделке кролика вынимают из тушек (кроме почек), приходится 5-8,5%
от живой массы внутренних органов кролика.
|
