Крольчатина
Крольчатина издавна считается высокоценным диетическим
продуктом. В далекие времена тушка кролика по стоимости приравнивалась к
тушке поросенка. И в настоящее время за рубежом крольчатину реализуют в два-три
раза дороже птичьего мяса, других мясных продуктов. Крольчатина является
источником полноценного белка, минеральных веществ, витаминов - hotcooltop.com. По
содержанию азотистых веществ кроличье мясо уступает лишь мясу зайца и индейки, а
по содержанию жира — жирной говядине, жирной свинине, а также жирной утятине и
гусятине. По диетическим показателям крольчатина близка к курятине, а по
процентному содержанию белка и жира превосходит ее.
В мясе полновозрастных животных содержание воды составляет 60-67%, белка —
20-21 и жира — 3-18. Существенной разницы в химическом составе крольчатины
разных пород не обнаружено. Химический состав мяса больше зависит от возраста
животного и уровня кормления. О пищевой (биологической) ценности крольчатины
судят по содержанию в ней полноценных и неполноценных белков и их
аминокислотному составу.
С возрастом животных содержание полноценных белков в крольчатине
увеличивается, а неполноценных снижается. Считается наиболее полноценным мясо
животных в возрасте 4-5 месяцев. В этот период белково-качественный показатель
(отношение аминокислот триптофана к оксипролину) достигает максимальных величин,
а в дальнейшем несколько снижается.
Кроличий жир имеет белый цвет и плотную консистенцию. У откормленных кроликов
в тушке его содержится 400-500 г. При температуре 41-42 °С он начинается
плавиться, а при 39 °С застывает. Кроличий жир в большей степени, чем у других
сельскохозяйственных животных, богат жирными кислотами, кроме того, как показали
исследования, обладает сравнительно одинаковым химическим составом, соотношением
жирных кислот. Ценно и то, что крольчатина относительно бедна холестерином.
Сравнительный состав мяса некоторых сельскохозяйственных
животных
Холестерин — жироподобное вещество в тканях и крови животных и человека. При
некоторых нарушениях обмена веществ содержание холестерина в организме человека
значительно увеличивается, он осаждается на стенках кровеносных сосудов, образуя
очаги. Заболевание, вызванное отложением жироподобных веществ на внутренней
оболочке артерии, называется атеросклерозом. Заболевание проявляется следующими
симптомами: ослаблением памяти, снижением умственной работоспособности,
ухудшением сна, повышенной нервной раздражительностью, головокружением,
слабостью в ногах, болями и судорогами в икроножных мышцах.
Витаминный и минеральный состав мяса кроликов
практически несравним ни с каким иным мясом. Так, в крольчатине
содержится витаминов В6, В12, РР значительно больше, чем в говядине, баранине,
свинине. Много в нем железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве
имеется марганца, фтора и калия. В то же время крольчатина бедна солями натрия,
что делает ее незаменимой в диетическом питании. Крольчатина — признанный
диетический продукт — пользуется широким спросом у населения - hotcooltop.com.
Особенно полезна крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых
продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей,
престарелых. Рекомендуется крольчатина и для тех, кто страдает пищевой
аллергией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов
желудочно-кишечного тракта, печени.
|