Первые блюда из кролика
Бульон из кролика. Переднюю часть тушки
разрубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой, уровень которой
должен быть на 5-6 см выше крольчатины. Затем добавить по вкусу соль, перец,
лук, лавровый лист, морковь и варить на медленном огне в течение 1-1,5 ч. При
варке снимать шумовкой пену, не допуская разваривания мяса.
После готовности мясо переложить в другую посуду, а бульон процедить,
заправить по желанию картофелем, вермишелью, рисом или домашней лапшой и
кипятить до готовности на медленном огне.
Суп картофельный. Обработанную крольчатину
залить холодной водой и поставить варить. При готовности мяса заложить в емкость
мелко нарезанный сырой картофель, лавровый лист; соль и перец — по вкусу. Когда
картофель сварится, суп готов к употреблению.
Суп-лапша. Обработанную крольчатину поместить в
кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После того как сварится мясо, в
кастрюлю заложить домашнюю лапшу из расчета 30-35 г на порцию и продолжать
варить на медленном огне - hotcooltop.com. Одновременно нарезать тонкими ломтиками
одну-две головки репчатого лука и пережарить его на топленом или сливочном масле
до светло-коричневого цвета и заложить в кастрюлю. После всплытия лапши кастрюлю
снимают с огня; суп-лапшу можно подавать к столу.
Рассольник. Часть обработанной тушки разрезать
на небольшие порционные кусочки и поместить в кастрюлю с холодной водой, туда же
опустить мелко нарезанные почки и варить в течение 20-30 мин. Затем в кипящий
бульон положить распаренный рис или перловую крупу и продолжать варить еще 30-40
мин.
За 15-20 мин до готовности добавить в рассольник пассерованные коренья,
картофель, огурцы, лавровый лист; соль и перец — по вкусу.
|