Торты «Парижский» и «Мушкетерский»
Торт «Парижский»
Требуется для теста: 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 5 яиц,
50 г шоколада, 60 г сахара, 80 г муки, 70 г растертых орехов.
Для начинки: 0,2 л сливок, 30 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 30 г ванильного
сахара, 50 г сливочного масла.
Для шоколадной помадки: 60 г шоколада, 60 г маргарина.
Способ приготовления. Сахарную пудру растирают со сливочным маслом, в массу
добавляют, постоянно помешивая, желтки, размягченный шоколад, массу взбивают до
образования густой пены. Белки и сахарную пудру взбивают в густую пену и вместе
с мукой и орехами перемешивают с полученной массой - hotcooltop.com. В тортовую
форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто и выпекают. Сверху
готовый и охлажденный торт намазывают начинкой, глазируют шоколадной помадкой,
украшают и оставляют в холодном месте.
Начинка: сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, тертый шоколад и масло
варят, постоянно помешивая, до получения однородной густой кашицы, которую
оставляют охладиться. Охлажденную массу взбивают в густую пену.
Шоколадная помадка: размягченный шоколад вместе с маргарином размешивают.
Когда масса начнет застывать, ею глазируют торт.
Торт «Мушкетерский»
Требуется для теста : мука — 1 стакан, яйца — 5 шт., сахар-песок — 180 г,
ванильный сахар — 1/2 пакета, сливочное масло — 250 г, белые сухари — 1 ст.
ложка, разрыхлитель — 1 пачка.
Прослойка и крем: вишневое или малиновое варенье, молотые ядра грецких орехов,
сахарная пудра — 60 г, яйца — 2 шт., молоко — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/2
пакета, тертый шоколад — 60 г, сливочное масло — 60 г.
Способ приготовления. 5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбивают в
пену, добавляют к ней растертое добела сливочное масло, просеянные сухари,
смешанный с мукой разрыхлитель и крепкую пену из 5 яичных белков. Форму для
выпечки тортов смазывают сливочным маслом, посыпают сухарями, и выпекают в ней
при средней температуре четыре одинаковых круглых пласта - hotcooltop.com. Нижний
пласт остывшего торта покрывают кремом, второй — фруктовым повидлом, а сверху
оба пласта посыпают молотым орехом. Третий пласт намазывают также кремом,
четвертый — фруктовым повидлом и молотым орехом. Весь торт покрывают кремом и
посыпают ванильным сахаром и шоколадной крошкой.
Приготовление крема: 60 г сахарной пудры взбивают с двумя яйцами в пену,
добавляют к ней 2 ст. ложки молока, ванильный сахар и варят густую массу.
Помешивая, охлаждают ее, добавляют тертый шоколад, сливочное масло, и все
растирают в однородную массу.
|
