Торты «Кутузов» и «Наполеон». Торт «Лион»
Торт «Кутузов»
Требуется для теста: сахар — 200 г, мука — 325 г (2,5 стакана), сода — 2
ч. ложки, мед — 3 ст. ложки, сливочное масло — 60 г, яйца — 3 шт.
Для крема: молоко — 0,5 л, сахар — 200 г, крахмал — 2,5 ст. ложки, масло
сливочное — 300 г.
Способ приготовления. Масло, яйца, сахар, мед перемешать, выдержать на
паровой бане десять минут. Затем всыпать соду и муку, хорошо все помешивая.
Опять поставить на паровую баню. Из полученной массы раскатать тонко по одному
коржу, выложить на противень (10—12 коржей) и выпечь до готовности. Приготовить
крем. Для приготовления крема смешать молоко, сахар, крахмал. Затем сварить
молочный кисель и остудить его. Масло сливочное растереть, добавить в кисель (по
одной столовой ложке), постоянно взбивая образуемую массу в миксере (в часть
крема можно добавить какао).
Каждый корж смазать кремом, чередуя крем по цвету. Верхний корж покрыть
тертым шоколадом.
Торт «Наполеон»
Требуется для теста: 4,5 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1/2 стакана
воды, 1/2 ч. ложки соли, 2—3 ст. ложки коньяка или водки.
Для крема: 2 желтка, 1,5 стакана сахарного песка, 2/3 стакана муки, 1 л молока,
щепотка ванили, 100 г сливочного масла.
Для обсыпки: сахарная пудра.
Способ приготовления. Муку порубить с сильно охлажденным маслом до
образования маслянистой крошки. Из полученной массы замесить тесто с подсоленной
водой, добавить коньяк или водку. Готовое тесто разделить на 7 частей, накрыть и
поставить в холодильник на 2 часа. Затем каждую часть раскатать в круглый корж
толщиной 3—4 мм. Шесть коржей испечь до светло-розового цвета, а седьмой хорошо
подрумянить - hotcooltop.com. Светлые коржи промазать кремом, сложить друг на друга
и посыпать крошкой, приготовленной из румяного коржа. Сверху посыпать густым
слоем сахарной пудры. Оставить торт на 5—6 часов.
Приготовление крема: желтки растереть с сахарным песком, мукой, добавить
молоко, ваниль и, непрерывно помешивая, довести до загустения на слабом огне.
Незадолго до конца приготовления добавить масло и остудить.
Торт «Лион»
Требуется для теста: 3 желтка, 1 стакан сахарного песка, 4 стакана муки,
по 200 г сливочного масла и сметаны, 1/2 ч. ложки соды, щепотка ванили.
Для начинки: 3 белка, 1 стакан сахарного песка, 300 г грецких орехов, 250 г
клубнично-го конфитюра, 1 лимон.
Для крема: 150 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока.
Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло,
сметану, смешанную с гашеной содой, ваниль. Продолжая растирать, всыпать муку.
Из полученного теста приготовить 3 коржа. Два из них испечь на пергаменте до
розового цвета. Третий корж (сырой - hotcooltop.com) смазать начинкой и испечь на
слабом огне. Первый остывший корж смазать конфитюром и натертой лимонной цедрой,
положить на него второй и, смазав кремом, покрыть третьим коржом. Торт выдержать
7—8 часов.
Приготовление начинки: взбить белки с сахаром до крутой пены. В смесь
добавить пропущенные через мясорубку орехи.
Приготовление крема: сгущенное молоко тщательно растереть с маслом.
|
