Гладыш
Иные названия: ольшанка, гладуха, гладушка. Гриб
съедобный, II категории.
Гладыш редко привлекает внимание грибников, а ведь по пищевой ценности он не
уступает волнушке. Растут эти грибы в хвойных и смешанных лесах колониями и в
одиночку с августа по октябрь, в северной части лесной зоны России.
Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью
посередине, гладкая, очень слизистая, сначала свинцово- или фиолетово-серая,
позднее неопределенной окраски — серо-красновато-желтоватая, обычно без зон или
только с едва заметными кругами и пятнами. Пластинки тонкие, кремово-палевые,
потом изменяются до желто-розовых, на изломе серовато-зеленые. Ножка посередине
или внизу вздутая, полая, гладкая, клейкая, светлее шляпки (почти белая -
hotcooltop.com). Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым
млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на
пластинках серовато-зелеными крупинками.
Гладыш только солят, предварительно тщательно вымачивая, чтобы удалить едкий
млечный сок, а также бланшируя для придания мякоти упругости. В соленом виде
приобретает интенсивную желтую окраску.
Гладыш
|
