Шампиньон
Иные названия: печерица, благушка. Это один из наиболее
распространенных съедобных грибов. Существует несколько видов шампиньонов
(лесной, полевой, обыкновенный и др.). Шампиньоны отнесены в основном к III
категории (шампиньон лесной — к IV категории).
Встречаются они от Прибалтики до Сибири, растут в лесах, на полях, лугах, в
садах и огородах — всюду, где есть богатая перегноем или унавоженная земля.
Сроки произрастания различны: в южных районах с апреля по ноябрь, а в остальных
зонах с мая по октябрь. Широкое развитие получила культура шампиньонов.
В еловых лесах (в августе-сентябре - hotcooltop.com) встречается шампиньон лесной.
Шляпка его до 12 см в диаметре, колокольчатая, потом плоско-выпуклая с бугорком
посередине, светло-буроватая, в середине темнее, с бурыми чешуйками или
волокнами. Пластинки сначала грязновато-красноватые, затем темно-пурпурно-бурые,
свободные, частые. Ножка цилиндрическая, белая, с белым широким кольцом. Мякоть
белая, на изломе краснеет.
На лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, реже на пастбищах с мая до
октября можно найти шампиньон полевой. Шляпка его до 18 см в диаметре,
округло-колокольчатая, позднее почти плоская, белая, желтеющая от прикосновения,
иногда гладкая, шелковистая или покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками.
Пластинки сначала беловатые, потом розоватые и, наконец, буро-фиолетовые. Ножка
полая, с двухслойным кольцом, белая, позднее желтеющая. Мякоть белая, на воздухе
розовеет, с приятным запахом аниса.
По питательности их приравнивают к мясным продуктам.
Они богаты белками, углеводами, минеральными солями. Из шампиньонов готовят
первые и вторые блюда, подливки, гарниры. Их солят и консервируют.
Внешне они похожи на бледную поганку, но отличаются от нее розовыми
пластинками, темнеющими до черноты в позднем возрасте, а у бледной поганки белая
окраска с возрастом не изменяется. У бледной поганки ножка растет как бы в
мешочке, а у шампиньонов этого нет.
Второй вредный двойник шампиньона — ложный шампиньон, отличительными
признаками которого являются пожелтение мякоти на изломе и запах карболки.
Шампиньон
|
