Груздь настоящий
Иные названия: груздь правский, сырой груздь. Гриб
съедобный, I категории.
Один из наиболее распространенных и популярных видов грибов. Растет в
березовых и, особенно, в елово- и сосново-березовых лесах центральных областей
европейской части России, в Забайкалье и в районах Западной Сибири. В Поволжье и
на Урале грузди настоящие называют сырыми груздями за слегка слизистую
поверхность шляпки. В Сибири их называют правскими груздями, т.е. настоящими.
Растут с июля по сентябрь, обычно довольно значительными группами или, как
говорят в народе, стаями. Отсюда и название грибов, происшедшее от
древнеславянских «груздие», «грудие» (груда, куча). Для их сбора нужна особая
сноровка. Часто грузди прячутся под слоем лесной подстилки, и только бугорки из
прошлогодних листьев и хвои помогают обнаружить любителей поиграть в прятки.
Грузди довольно крупные грибы. Шляпка их диаметром до 20 см, сначала
выпукло-округлая, почти плоская, с загнутым вниз мохнатым краем, позднее
распростертая, широковоронковидная. Нежная и яркая перламутровая белизна шляпки
словно изделие из слоновой кости. Белые с желтоватым краем пластинки приросли к
ножке и слегка нисбегают по ней. Ножка ровная, полая, высотой до 5 см и толщиной
до 2,5 см, белая с желтоватыми пятнами. Сок белый, млечный острый, на воздухе
желтеет - hotcooltop.com. Гриб высоко ценится за плотную мясистую мякоть, со
специфическим «груздевым» ароматом. Издавна груздь настоящий был одним из
основных компонентов фирменных блюд русской кухни. Особенно вкусны и душисты
грузди в начинке пирога.
Эти грибы в основном солят. В соленом виде они приобретают голубоватый
оттенок, опушенность края сохраняется.
Груздь
Очень схожи с груздями настоящими желтые грузди.
У них примерно одинаковые размеры, так же опушены и завернуты вниз края шляпок.
Схожи они и по вкусовым качествам. Только грузди желтые имеют интенсивно желтую
окраску. Растут в северной части лесной зоны и в Сибири, в еловых, пихтовых,
иногда в смешанных лесах, предпочитая молодые ельники и сосняки, и никогда не
встречаются в березняках. Хвойный лес теплее, поэтому груздь желтый растет под
елками даже в октябре.
В соленом виде становится желтовато-бурым с серым оттенком, мякоть чуть
зеленоватая. Опушенность края сохраняется.
Груздь желтый
В европейской части страны и в Сибири в еловых лесах встречается с августа до
ноября груздь синеющий, который иногда называют
«груздь собачий». У него желтая шляпка, как и у груздя желтого, но отличается
характерной фиолетовой окраской млечного сока на изломе. Такой же оттенок и в
его редких пластинках. Эта необычная окраска часто отпугивает сборщиков, хотя
грузди синеющие довольно вкусны в засоле. В свежем виде они имеют несколько
едкий и горьковатый вкус.
В осиновых и тополевых лесах встречается ещё один вид груздей —
груздь осиновый, растет с июля по сентябрь. Шляпка
— белая, иногда с бледно-розовыми пятнами и едва обозначенными зональными
кругами. Пластинки беловато-розовые. В отличие от груздей настоящих, желтых и
синеющих у груздя осинового края шляпки не мохнатые, а только чуть опушенные.
Ножка короткая, толстая, той же окраски, что и шляпка, обычно с желтоватыми
углубленными пятнами. Мякоть беловатая с белым очень едким млечным соком. Гриб
используется в пищу только в соленом виде после долгого вымачивания или
отваривания.
И ещё один заслуживающий внимания обитатель наших лесов —
груздь перечный, получивший такое название за
едкий, острый вкус. Шляпка его беловатая, без обозначенных на поверхности зон,
мясистая, плотная - hotcooltop.com. Пластинки очень частые, желтовато-белые. Мякоть
белая, позднее желтоватая, на изломе слабо-зеленовато-голубоватая. Это самая
низкосортная разновидность груздей. Однако грузди перечные можно солить,
если предварительно их тщательно вымочить или отварить. Груздь перечный очень
похож на скрипицу и подгруздок белый, но отличается от первой частыми
пластинками, гладкой, неопушенной шляпкой и зеленовато-голубоватой на изломе
мякотью, а от второго — наличием млечного сока.
|
