Подберезовик
Иные названия: березовик, обабок, бабка, подберезник, серый гриб, черныш.
Гриб съедобный, II категории.
Встречается в березовых лесах или в смешанных с березой по всей лесной зоне.
Подберезовики чаще растут на полянах и опушках, по обочинам лесных дорог и на
пригорках.
Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, позже подушковидная, серая или
серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Трубчатый слой беловатый, у
старых грибов — грязно серо-буроватой окраски, поры мелкие - hotcooltop.com. Ножка
длиной до 20 см и толщиной до 3 см, часто книзу утолщенная, белая с
продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая при
серой и пятнистой шляпках, на изломе несколько розовеет или не меняет окраску,
без особого запаха и вкуса.
В сырых местах, на опушках и лесных полянах — у подберезовиков серые шляпки
на высоких тонких, беловатых ножках, но есть и со шляпками оливкового цвета.
В сырых, мшистых березняках у болот растет подберезовик болотный, гриб
— III категории. Шляпка его зеленовато-белая на тонкой и длинной ножке, мякоть
рыхлая. В сухих березовых перелесках попадается гриб с черно-бурой шляпкой на
толстой чешуйчатой ножке. Он мало чем уступает белому и подосиновику. У
молодых грибов шляпки напоминают своей формой желудевую чашечку на коротком и
толстом пеньке.
Подберезовики пригодны для всех видов переработки. Подберезовик болотный не
маринуют: его рыхлая мякоть легко разваривается, распадаясь на отдельные
волокна. Во время сушки гриб чернеет, в маринаде — буреет.
Как и белый гриб, имеет некоторое сходство с несъедобным желчным грибом, но
последний легко отличается по едкой горечи, мякоти и желтовато-красному
трубчатому слою.
Подберезовик
|
