Белый гриб
Иные названия: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, струень.
Гриб съедобный, I категории.
Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге и
даже в заполярной тундре среди кустарниковых берёз. Гриб крупный, шляпка в
диаметре до 20 - 25 см, гладкая или тонковойлочная, во влажную погоду слегка
слизистая. Окраска ее зависит от места произрастания. У белых грибов в сосновых
лесах шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловых —
коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком, а в лиственных — светлая,
охряно-желтоватая или светло-буроватая.
Трубчатый слой мелкопористый, с возрастом меняющий окраску от белого до
желтоватого и затем зеленоватого. Ножка длиной до 20 см и толщиной до 10 см,
сначала клубневидная, затем почти цилиндрическая, утолщенная внизу или
посередине, сплошная беловатая или светло-бурая с белым или буроватым сетчатым
рисунком в верхней части или по всей ножке - hotcooltop.com. Мякоть плотная, белая,
на изломе цвета не меняет, без вкуса, с приятным запахом. Лучшими считаются
белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют
более рыхлую мякоть и не так ароматны.
Наиболее ценны сушеные белые грибы. При сушке мякоть их остается белой
и приобретает особый, присущий только боровику, аромат. В маринаде шляпки
становятся оранжево-желтыми, ножка с кремовым оттенком. В свежем виде белые
грибы используются для приготовления самых разнообразных блюд — от грибной лапши
до грибной икры, соусов и гарниров.
С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный, который можно отличить по
грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темносетчатому рисунку на ножке и
горькой мякоти.
Похожий на белый гриб — польский гриб встречается по всей лесной зоне, но
чаще в западной части Беларуси, в Прибалтике и в Украине. Растет в хвойных лесах
одиночно и группами с июля по октябрь, но наиболее урожайный в сентябре. Гриб
съедобный, II категории.
Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, позднее плоская, красновато-бурая,
коричневая или каштановая, сухая, бархатистая в начале, потом гладкая, в сырую
погоду очень скользкая. Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая или немного
вздутая, сплошная - hotcooltop.com. Трубчатый слой сначала беловатый, затем
желтоватый, а у старых грибов зеленовато-желтый. Мякоть довольно крепкая, белая,
без особого запаха и вкуса, на воздухе синеет.
В Западной Европе польский гриб считается лучшим съедобным грибом. Его иногда
путают с белым, но в отличие от него трубчатый слой польского гриба при
надавливании синеет, тогда как у белых окраска не меняется. Кроме того, сушеный
польский гриб не имеет аромата и во всех видах переработки он буреет.
Белый гриб
|