Торты «Экзотика» и «Мечта гурмана»
Торт «Экзотика»
Требуется для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Для крема: 40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2
стакана сахара, 1 ст. ложка муки, ванилин.
Для глазури: 5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока, 1/2 стакана сахара, 50 г
сливочного масла.
Способ приготовления. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, размешивают.
Готовое тесто выпекают на среднем огне 30 минут. Бисквит делят на две части, на
одну часть наносят начинающий застывать крем и накрывают другой частью бисквита.
Верх и бока торта покрывают глазурью.
Крем: желатин разводят в 150 г теплой воды, настаивают 30 минут. Желтки
растирают со стаканом сахара, вливают молоко, размешивают, всыпают муку, также
размешивают, затем на водяной бане доводят до кипения - hotcooltop.com. Массу
охлаждают и добавляют растертое масло, ванилин. Взбивают крем венчиком. Желатин
подогревают, процеживают, немного охлаждают. Белки взбивают со стаканом сахара,
выливают к ним желатин, тщательно перемешивают. Смешивают крем и белковую массу.
Глазурь: все компоненты соединяют и, помешивая, доводят до кипения.
Торт «Мечта гурмана»
Требуется для теста: 5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. ложек картофельного
крахмала, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка пекарского порошка.
Для пропитки: черный кофе.
Для начинки: 0,25 л 35-процентных сливок, 3/4 стакана крепкого кофе, 2 ст. ложки
сахара, 2 ч. ложки желатина.
Для украшения: 1/2 стакана 35-процентных сливок, зерна кофе.
Способ приготовления. К яичным белкам добавляют 2—3 ст. ложки сахара и
взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром.
Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем,
и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу
на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и
выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре
части.
Для приготовления крема замачивают желатин в холодном кофе и, когда он
набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе
с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Пласты основы
слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их
полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают кофейными зернами
- hotcooltop.com. При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для
этого подрумянивают на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавляют немного
кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель,
сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.
|
