Дайнава по-литовски и торт «Родник»
Дайнава по-литовски
Требуется: мука — 3,5 стакана, яичные белки — 17 штук, сахар-песок — 2
стакана, сахарная пудра — 300 г, масло сливочное — 300 г, яичные желтки — 2
штуки, молоко — 1/2 стакана, какао — 20 г, шоколад — 200 г, жир кондитерский —
20 г, коньяк — 20 г, орехи любые — 1/2 стакана.
Способ приготовления. Взбивают белки, постепенно добавляя сахарный песок, до
образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешивают с сахарной пудрой,
просеянной мукой и взбитыми белками - hotcooltop.com. Из приготовленного таким
образом белкового теста выпекают 3 одинаковые лепешки. Три белково-ореховые
лепешки промазывают кремом, заливают глазурью, приготовленной из шоколада,
растопленного на кондитерском жире. Украшают декоративными элементами из
сахарной массы.
Приготовление крема: в яичные желтки, растертые с сахарным песком, вливают
тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охлаждают до 18—20°
С, вливают в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк.
Торт «Родник»
Требуется для теста: 1 стакан молотых белых сухарей, 3 стакана молотых
орехов, 2 1/4 стакана сахара, 9 яиц.
Для начинки: 2 стакана орехов, 0,5 стакана сахара, 4 яйца.
Для помадки: 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, сок 1 лимона.
Для крема: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин.
Для украшения: орехи.
Способ приготовления. Приготовить бисквитное тесто без подогрева, но вместо
муки всыпать молотые сухари и орехи. Для начинки смешать орехи со взбитыми
белками и сахаром и на маленьком огне прогревать до загустения. Для помадки
сахар залить кипятком, влить лимонный сок, и варить все на сильном огне до
загустения, закрыв кастрюлю крышкой, обмывая мокрой кисточкой края посуды, чтобы
сахар не кристаллизовался. Варить, пока капля сиропа, опущенная в стакан с
холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не разойдется в воде -
hotcooltop.com. Сваренную массу сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем растереть
деревянной ложкой, чтобы получилась белая гладкая масса. Если сироп при
растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей
воды.
Для крема растереть масло, сахар и яйцо в пышную однородную массу, добавить
ванилин.
Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Каждый из них
промазать ореховой начинкой, сложить один на другой и покрыть подогретой
помадкой бока и верх торта. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта
целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка
заполнить сливочным маслом.
|