Горячие постные первые блюда без масла
Луковая похлебка
6 стаканов воды, 5 шт. лука-репки, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки
вместе с зеленью, 1 корень сельдерея с зеленью, 1 ст. ложка рубленой зелени
укропа, 4-5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Воду поставить на огонь. Коренья тщательно помыть, почистить, нарезать
соломкой и бросить в кастрюлю с кипящей водой. Лук (репчатый и порей) мелко
нашинковать, перетереть с солью и опустить в бульон с кореньями. Добавить перец
и варить 20-30 минут. Примерно за 2 минуты до окончания варки бульон посолить и
бросить в кастрюлю рубленую зелень. Затем огонь выключить и оставить похлебку
под крышкой на 5 минут.
Чечевичная похлебка
1,5 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки с
зеленью, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленной
зелени укропа, 5 горошин черного перца, соль.
Чечевицу залить холодной водой и оставить для замачивания на 8—10 часов,
после чего воду слить, а чечевицу хорошо промыть. Залить водой и поставить на
огонь. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, положить в кастрюлю с
чечевицей после закипания воды - hotcooltop.com. Варить, пока чечевица не станет
мягкой. После этого добавить в кастрюлю нарезанные зелень петрушки и лук,
лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу и варить еще 10-12 минут. Положить
в похлебку толченый чеснок и зелень укропа. Снять с огня, дать настояться под
крышкой 7-8 минут и разлить по тарелкам.
Картофельная похлебка
1,5 л воды, 5-6 клубней картофеля среднего размера, 1 луковица, 3-4
зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени
укропа и петрушки, 6-7 горошин черного перца, соль.
Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, лук нашинковать, чеснок
измельчить в чеснокодавилке. В кипящую воду опустить лук, картофель, посолить и
варить в течение 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки бросить в кастрюлю
лавровый лист и перец, за 1-2 минуты — чеснок и зелень.
Пшенная похлебка с черносливом
1 л воды, 1/2 стакана пшена, 8-10 шт. чернослива, 4-5 веточек петрушки,
перец и соль по вкусу.
Чернослив на 2 часа положить в теплую воду для замачивания, после чего
отделить от косточек и нарезать полосками. Перебранное и хорошо промытое пшено
залить подсоленной водой и варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю
чернослив и варить еще 15 минут. В готовую похлебку добавить измельченную зелень
петрушки и перец.
Фасолевый суп
1 л воды, 1 стакан фасоли, 1:луковица, 1-2 красных томата, зелень петрушки
или кинзы, соль по вкусу.
Фасоль залить холодной водой и оставить на 8-10 часов для замачивания. Затем
воду слить, фасоль хорошо промыть. Луковицу нашинковать, положить в кастрюлю,
налить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее фасоль и
варить на медленном огне до готовности - hotcooltop.com. Томаты очистить от кожицы и
мелко нарезать. Примерно за 15 минут до окончания варки опустить томаты в суп и
посолить его. Разлитый по тарелкам фасолевый суп посыпать рубленой зеленью
петрушки или кинзы.
Суп-пюре гороховый
3 стакана воды, 1/2 стакана гороха, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 корень
петрушки, 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, сухарики из ржаного
или пшеничного хлеба, соль по вкусу.
Горох хорошо промыть, высушить с помощью салфетки и перемолоть на кофемолке.
Нарезать лук, морковь, корень петрушки, залить их холодной водой и поставить на
огонь, добавив соль. Когда лук и коренья сварятся, вынуть их из кастрюли,
протереть через сито и опустить обратно в бульон, туда же всыпать порциями
молотый сухой горох. Когда суп загустеет, снять его с огня, налить в тарелки и
посыпать зеленью петрушки или укропа. Подавать с сухариками.
Свекольник
1,5 л воды, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1-2 свежих огурца, 50 г зеленого
лука, 50 г корня хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 3%-й яблочный или столовый
уксус, зелень петрушки и укропа, немного горчицы, соль.
Сварить картофель в кожуре. Свеклу очистить, нарезать маленькими ломтиками,
сложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой с небольшим количеством
уксуса. Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Отваренный
картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы нашинковать соломкой, зеленый лук
нарубить, корень хрена натереть на мелкой терке. Сваренную свеклу вынуть из
отвара и соединить с картофелем, огурцами, луком, посолить, добавить тертый
хрен, сахар, горчицу. Все залить процеженным свекольным отваром и хорошо
размешать. В тарелки со свекольником положить мелко нарубленную зелень.
Щи с белыми грибами
2 л воды, 500 г капусты, 1 морковь, 100 г сухих грибов, 2 луковицы, 3
клубня картофеля, 2 спелых томата, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 2-3
горошины черного перца, соль по вкусу.
Сухие грибы и 1 очищенную луковицу положить в кастрюлю, залить водой,
поставить на огонь и варить до готовности. Сваренные грибы вынуть из кастрюли и
нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нарезанную морковь и картофель,
посолить. Капусту нашинковать, вторую луковицу мелко нарезать. Томаты обдать
кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито - hotcooltop.com. Нарезанную
капусту, лук и томатное пюре опустить в бульон. После закипания добавить
нарезанные грибы и черный перец. По окончании варки дать щам настояться 20-25
минут, затем подать на стол в тарелках с рубленой зеленью.
Рассольник
3 стакана воды, 2-3 малосольных огурца, 1/2 стакана огуречного рассола,
3-4 средних клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки с
зеленью.
Морковь, лук, корень петрушки нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной
водой и поставить на огонь. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой
и положить в бульон, затем добавить туда же огуречный рассол. Варить до
готовности. Картофель сварить отдельно и хорошо размять. В тарелку положить
горячий картофель, залить его бульоном из кастрюли, посыпать измельченной
зеленью петрушки.
|