Перепела в сметане с сырными кнелями и другие блюда из перепелов
Перепела в сметане с сырными кнелями
10 перепелов, 200 г масла для жарки, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны, 250
г сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на
сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюлю, подлить
бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности - hotcooltop.com. На
сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо перемешать с
оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до
густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных
перепелов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть. На гарнир подать сырные
кнели.
Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и
манной крупой, посолить, дать постоять 2-3 часа. Затем перемешать со взбитыми
белками и положить на мокрую салфетку, придавая массе форму валика, плотно
завернуть в салфетку, перевязать крепко ее концы и, закрепив ниткой край,
положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно
вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить
вокруг блюда с перепелами и полить соусом.
Перепела, запеченные в баклажанах
4 тушки перепелов, 4 баклажана, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного
масла.
Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней),
вынуть выемкой сердцевину так, чтобы осталась толщина 1 см. Подготовленные
баклажаны посолить, выдержать в течение 0,5-1 часа и снова промыть. Обработанные
и промытые в холодной воде тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить
по одному перепелу в баклажан. Затем поместить баклажан на противень срезанными
верхушками вверх, накрыть каждый дольками помидоров и полить маслом. Запекать в
средненагретом жаровочном шкафу. Подавать горячими с любым салатом.
Перепела фаршированные
12 перепелов, 400 г баранины, 240 г репчатого лука, 1 яйцо перепела, 40 г
зелени кинзы, специи, соль по вкусу.
Выпотрошенные тушки перепелов тщательно обмыть в холодной воде, положить на 1
час в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца. Жирную баранину
пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин,
черный перец и нашинкованную зелень кинзы - hotcooltop.com. Все это хорошо
перемешать. Полученной массой нафаршировать перепелок, уложить их в казан или
глубокую кастрюлю, сковороду, на решетку и варить на пару 35-40 минут.
При подаче на стол в каждую тарелку положить по 2 перепелки и салат из
помидоров.
|
