Изысканные кушанья из перепелов
Перепела, жаренные с брусникой
4 перепела, 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка
сахарного песка, 1 стакан сметаны.
Тушку заполнить моченой или свежей брусникой, добавить масло и сахар,
обмазать сметаной, обжарить в сильно разогретой жаровне до образования румяной
корочки. Затем добавить в жаровню еще сметаны и жарить 15-20 минут.
Перепела, жаренные с красным вином
6 перепелов, 150-160 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 0,5 стакана
красного вина, соль.
Осторожно снять кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью - hotcooltop.com.
Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его тонкими
кусочками сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20
минут, добавив в жаровню красного сухого вина.
Перепела, тушенные в сметане
7-8 перепелов, 1-2 головки лука, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка
муки.
Тушки перепелов обжарить 1-2 минуты в сливочном масле, затем вынуть и в том
же масле обжарить 5-6 минут мелко нарезанные лук и морковь. Снова положить в
жаровню тушки перепелов и залить сметаной - hotcooltop.com. Для густоты в сметану
добавить немного пассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин.
Тушить на слабом огне 40 минут.
Перепела, жаренные со шпиком
5-6 перепелов, щепотка соли, 5-6 г перца, 100 г майонеза, 100-150 г масла
или смальца.
Тушку посолить, обернуть тонким слоем шпика, привязать его ниткой, обжарить,
подлить немного воды и довести до готовности в духовке. У готовых перепелов
удалить нитки и шпик. Подать по 2 перепела на порцию с картофелем или с пюре из
овощей, каштанов. Отдельно подать брусничное варенье или гранатовый сок.
|
