Перепела тушеные. Бульон из перепелов с лапшой. Перепела, жаренные на вертеле
Перепела тушеные
10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г
виноградного сока, 2 лавровых листа, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт.
виноградных листьев, перец, соль, зелень по вкусу.
Обработанные тушки перепелов посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и
завернуть в виноградные листья - hotcooltop.com. Спассеровать в разогретом в
кастрюле масле мелко нарезанный лук, положить туда перепелов, лавровый лист и
очищенные от семян и кожицы помидоры, влить виноградный сок, накрыть крышкой
кастрюлю и поставить в сильно нагретый духовой шкаф для тушения. Когда соус
хорошо уварится (приблизительно за 20 минут), перепела будут готовы.
К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый
горошек (500 г), соль, перец по вкусу и поставить еще в духовой шкаф на 10
минут. Подать, посыпав зеленью укропа.
Бульон из перепелов с лапшой
Для теста: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль.
Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, по желанию можно добавить 1
головку лука.
Перепелов отварить в течение 30-40 минут. Вынуть, слегка обжарить на
подсоленном сливочном масле. Бульон посолить, заправить домашней лапшой и
зеленью.
Перепела, жаренные на вертеле
10 перепелов, 1-2 ст. ложки лимонного сока, соль, 2 ст. ложки
растительного масла, 2 ч. ложки пряного соуса, 1 ст. ложка сметаны и 2 ст. ложки
томатного пюре.
Перепелов натереть солью, обильно смазать соком лимона и дать постоять 2-3
часа. Растительное масло смешать с пряным соусом, сметаной и томатным пюре. Птиц
нанизать на шампур (или поместить в электрогриль - hotcooltop.com) и, смазав
приготовленной смесью, поджарить, периодически поливая смесью, пока они не
покроются светло-коричневой корочкой и не прожарятся 15-20 минут. Подать на стол
с любым гарниром. Блюдо можно украсить перепелиными яйцами.
|
