Отборные явства из перепелов
Перепел на вертеле
6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.
Тушку посолить, посыпать черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть
покрыть тонкими ломтиками сала, закрепив их ниткой или зубочисткой (деревянной).
После чего тушку надеть по длине на вертел и, медленно вращая, жарить до
готовности. Подавать с зеленью.
Перепела с виноградными листьями
6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных листьев, 100 г зерен
винограда, соль и перец по вкусу.
Тушки посолить, посыпать перцем. Выбрать молодые виноградные листья, размер
которых не больше размеров тушки, и положить по одному листку на филейную часть
каждого перепела, а сверху на него положить по тонкому ломтику сала, прикрепив
его ниткой или зубочисткой. Жарить в жарочном шкафу - hotcooltop.com. В качестве
гарнира приготовить поджаренные в масле, в котором готовились перепела,
маленькие кусочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следить, чтобы
виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки
или зубочистки. Отдельно можно подать рис, политый маслом, в котором жарились
перепела.
Перепела, запеченные в жарочном шкафу
6 тушек, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала, 100 г сливочного
масла, 200 г риса.
Тушки посолить, посыпать черным перцем, филейную часть покрыть тонкими
ломтиками сала. Положить в один ряд в кастрюлю или на противень, добавить
сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шкафу в
течение 10-15 минут, но не более 20 минут, загарнировать рисом, который для
аромата полить маслом, в котором жарились перепела. Подавать с салатом.
Перепела с черешнями
6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.
Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запечь в жарочном шкафу. В
качестве гарнира приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные
в масле (следить, чтобы черешни остались целыми - hotcooltop.com). При подаче
перепелов разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и
загарнировать черешнями. Сверху полить маслом, в котором жарились перепела.
|
