Перепела, запеченные в тыкве. Перепела в молоке, в вине, на решетке
Перепела, запеченные в тыкве
4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанных
фруктов (яблоки, чернослив), 2-3 луковицы, 100 г сливочного масла.
Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в
туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных таким
образом перепелов посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до
образования корочки (2-3 минуты). Также поджарить на сливочном масле шинкованный
репчатый лук до золотистого цвета. Фрукты к этому блюду можно подать как свежие,
так и сушеные. Свежие — нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в
воде, пока не разбухнут.
Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена
и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала
уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху
фрукты и кусочки сливочного масла - hotcooltop.com. Закрыть тыкву срезанной
верхушкой, можно укрепить лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо
разогретой духовке в течение 2-3 часов. Готовую тыкву выложить на блюдо,
украсить зеленью, оливками. Разрезать ее на ломтики лучше на обеденном столе. На
каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.
Перепел в молоке (блюдо, щадящее печень)
5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.
Сформованную тушку слегка посолить, залить горячим молоком и варить на слабом
огне до готовности. Подавать с отварным рисом.
Перепела в вине
6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г белого вина, 2 стакана
хереса, 6 луковиц, 4 дольки чеснока, корица, 3 лавровых листа, соль по вкусу.
В глиняном горшке на свином жире обжарить 3 головки мелко нарезанного лука.
Выпотрошить перепелов, отложить их печень. Сложить перепелов в горшок и жарить
на слабом огне 10 минут. Затем влить белое вино, добавить корицу, лавровый лист,
оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных печенок и хереса сделать пюре и положить
в горшок. Блюдо готовить еще 30 минут и подавать горячим.
Перепел на решетке
6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г
панировочных сухарей.
Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы придать желаемую форму,
посолить, .посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом -
hotcooltop.com. Можно запанировать. Жарить на решетке при умеренной температуре,
равномерно подрумянивая со всех сторон и периодически сбрызгивая маслом.
Подавать с гарниром, зеленью.
|
