Избранные рецепты блюд из перепелов
Перепел табака
5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.
Обмытые тушки разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки, посолить,
поперчить, обмазать майонезом, поставить на несколько часов в холодильник.
Обжарить до румяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.
Перепела под соусом
5-6 перепелов, 1 ст.л. масла, 100 г шпика,200 г телятины, петрушка, 1
луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или
куриного бульона.
Смазать дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложить 100 г шпика, нарезанного
тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев
петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить одну рюмку белого или
красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона (можно разведенного из
кубика - hotcooltop.com), а затем — очищенных перепелов. Закрыть крышкой и тушить до
готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир,
процедить и облить им перепелов.
Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр (лучше, если
это будет пармезан).
Перепела жареные с грибами
2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка,
перец и соль по вкусу.
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все
косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить
в сотейнике - hotcooltop.com. После этого готовых перепелов положить на блюдо,
добавить белые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и
крепкий бульон (30-50 г), прокипятить и процедить. Этим соусом полить
приготовленных перепелов.
|