Хранение винограда
Большинство сортов винограда сохраняется непродолжительное время — 1-2
недели. Только сорта, имеющие рыхлую кисть и ягоды с толстой кожицей и плотной
мякотью, выдерживают от 2 до 6 месяцев. Из них Мускат гамбургский, Лидия, Шасла
мускатная, Чарас, Асма, Ташлы и другие сохраняются до 2 месяцев, а более
длительное время — до 6 месяцев — Карабарну, Сенсо, Пухляковский, Дамские
пальчики, Шабаш, Тайфи и др. Сохраняемость винограда зависит также от места его
размещения на кусте. Чем ближе кисти расположены к земле, тем прочнее кожура
ягод, особенно на кистях западной части куста, а также в более затененных его
частях.
Срезать виноград с куста надо в сухую погоду. При этом гроздь придерживают за
черенок, по возможности не касаясь руками ягод, чтобы не снять с них воскового
налета. Перед укладкой гроздей в тару с них осторожно срезают ножницами
поврежденные ягоды. Отбракованные кисти укладывают в один слой в решетчатый ящик
болгарского типа с подстилкой из чистого листа бумаги.
Виноград транспортируют к месту закладки на хранение осторожно, чтобы не
повредить ягоды. Перед закладкой винограда хранилище должно быть побелено свежим
раствором извести и окурено серой (30 г на 1 м3 хранилища). Наилучшие условия
для долгосрочного хранения винограда в охлаждаемых хранилищах — 0 °С при
относительной влажности воздуха 85—90 %.
1-й способ. Для закладки выбирают лучшие
свежесрезанные кисти зрелого винограда. Их сортируют, ножницами удаляют
поврежденные ягоды. Грозди подвешивают для просушки воздухом в течение 2 часов и
укладывают в деревянные решетчатые ящики болгарского типа. Укладка производится
так. Дно ящика выстилают листом тонкой чистой бумаги, посыпают препаратом
метабисульфата калия (по 20 г на каждый ящик - hotcooltop.com) и укладывают виноград
в один слой высотой не более 10 см. Ящики с виноградом устанавливают в
проветриваемом месте под навесом и оставляют на ночь для охлаждения. В
предутренние часы их вносят в охлаждаемое хранилище. Температура в нем доводится
до 0 °С. Относительная влажность воздуха — 90 %. Через каждые 10 дней проверяют
состояние винограда. Обнаруженные порченые ягоды удаляют ножницами и немедленно
выносят.
2 способ. Свежесрезанные кисти винограда
сортируют, удаляют ножницами поврежденные ягоды, подвешивают грозди для просушки
воздухом в течение двух часов. Крупные кисти разрезают ножницами на 2—3 части.
Подсушивают на солнцепеке в течение 8 часов древесные опилки несмолистых пород
деревьев. Всыпают слой сухих опилок и сухого порошка горчицы в подготовленные
чистые и сухие трехлитровые банки и укладывают ряд винограда с кистями. Снова
всыпают слой опилок и горчицы, на него укладывают ряд винограда с кистями. Так
делают до заполнения банки. В одну 3-литровую банку помещается 2 кг винограда,
100 г сухой горчицы и до 0,5 кг сухих опилок. Наполненные банки накрывают
крышками, укупоривают, выносят в холодный погреб и хранят при температуре от +1
до +6°С.
3 способ. Для закладки выбирают лучшие кисти
винограда. Снимать их с куста нужно в сухие дни, когда нет росы, срезая вместе с
лозой так, чтобы снизу кисти было три, а сверху — два коленца. Обычно при этом
условии на лозе бывают две кисти. За два-три дня до срезки винограда в чистые
бутылки емкостью 0,25—0,3 л наливают охлажденную кипяченую воду и добавляют по
две чайные ложки мелко истолченного древесного угля. Бутылки вносят в подвал и
подвешивают на рейках - hotcooltop.com. Свежесрезанные кисти с лозой вносят в
подвал, нижнюю часть лозы с тремя коленцами вставляют в бутылку так, чтобы кисти
свободно висели и не дотрагивались до соседних кистей и бутылок. Температура в
подвале должна быть постоянной, не ниже 0 и не выше +6 °С а относительная
влажность воздуха — 85—90 %. Во время хранения винограда воду в бутылках нельзя
менять и добавлять. После установки лозы с кистями винограда в бутылку верхний
конец среза лозы и горлышко бутылки можно заделать теплым воском.
Для предохранения винограда от поражения плесневыми грибками его перед
закладкой в хранилище окуривают серой. Хранилище также окуривают серой в день
закладки и через 30 дней хранения. На один кубометр помещения берут 0,5 г серы.
Вместо окуривания можно применить метабисульфат калия, который, медленно
разлагаясь, выделяет газ — сернистый ангидрид. На тарелки выкладывают 100 г
метабисульфата калия и ставят их в трех-четырех местах.
|
