Хранение капусты
БЕЛОКОЧАННАЯ И КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Сохранность белокочанной капусты зависит прежде всего от сорта. Разные сорта
капусты нельзя смешивать при хранении, т.к. кочан капусты менее лежкого сорта
может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. Да и для
потребления это неудобно. Капуста, предназначенная для длительного хранения,
убирается в стадии потребительской зрелости. Перезрелые кочаны (с треснувшими
головками - hotcooltop.com) для длительного хранения не годятся. На хранение капусту
убирают поздней осенью, в сухую погоду, когда растения обсохнут. Головки капусты
срезают с небольшой кочерыгой и 2—4 кроющими неотбеленными листьями, которые при
хранении предохраняют кочаны от механических повреждений и от поражения
болезнями. Убранную капусту складывают в небольшие кучи, чтобы наружные листья
слегка подвяли и не ломались при транспортировании и закладке на хранение.
В домашних условиях капусту хранят разными способами, в зависимости от
количества продукции и технических возможностей. Лучше и дольше капуста хранится
при температуре около 0 °С и относительной влажности воздуха 90—95 %. При —2 °С
и ниже капуста подмораживается, образуя «тумаки», или потемнения сердцевины при
оттаивании. При температуре выше +4 °С капуста начинает активно расти. В
условиях повышенной температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро
поражается грибными болезнями.
Можно хранить капусту и в нижнем отделении холодильника: разрезать кочан
вдоль на 4 части, из каждой четвертинки тщательно вырезать кочерыжную часть
вместе с небольшим прилегающим слоем капусты, каждую четвертинку завернуть в
отдельный полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Без кочерыжки капуста
не будет ни прорастать, ни зеленеть. В таком виде она может сохраняться в
течение месяца, а то и дольше.
В подвалах и лабазах капусту хранят в штабелях пирамидальной формы, на
стеллажах и в ящиках. Штабеля лучше всего размещать на деревянном настиле,
изготовленном из досок или брусков с зазором 5—7 см. Расстояние между настилом и
полом — около 15 см. Штабеля не делаются слишком большими: ширина внизу— 1—2 м,
высота — 0,5—1,2 м. Если вентиляция хорошая, размеры штабеля можно увеличить, а
если недостаточная — уменьшить. Кочаны внутри штабеля укладывают кочерыгами
вверх, а наружные — кочерыгами внутрь. На стеллажах капусту укладывают в 2—3
слоя в виде пирамиды. Расстояние между верхним слоем капусты и следующей полкой
должно быть не менее 20 см. Капусту можно хранить и в ящиках различной
вместимости, но ящики должны иметь отверстия. Их устанавливают в штабеля шириной
в два ящика, с рабочими проходами между штабелями шириной в 60 см.
Если капусты не много, то кочаны подвешиваются за кочерыги к потолку или
полкам отдельно друг от друга. Польские огородники хранят капусту в канавах. На
возвышенном участке выкапывают канавку глубиной и шириной в 1 головку и длиной в
10—12 головок. В канавку укладывают капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья
плотно подворачивают вниз - hotcooltop.com. Слегка отступают и выкапывают такую же
канавку. Выбранной землей прикрывают первый ряд капусты. Таким образом засыпают
и остальную капусту, образуя грядки шириной в 2—3 м, поверхность которых
выравнивают граблями. С наступлением морозов, когда поверхность земли покроется
коркой, грядки прикрывают сверху листьями, соломой или соломистым навозом.
В период хранения капуста может подвергнуться различным гнилям. Для
предупреждения серой гнили украинские овощеводы перед закладкой на хранение
опыляют капусту гашеной известью или мелом (из расчета 2—3 кг на 100 кг
капусты).
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Хорошо созревшие головки цветной капусты можно хранить при температуре 0 °С и
относительной влажности воздуха 90—95 % в течение 2—3 месяцев. Капуста осенних
сборов хранится лучше летних. Для хранения отбирают зрелые головки, листья
слегка обрезают выше головки. Можно оставлять цветную капусту и со всеми
листьями. Укладывают капусту в ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой, и
накрывают этой же пленкой сверху. Лучше всего сохраняется капуста в
полиэтиленовых мешочках из тонкой пленки. Головки очищают от листьев и
укладывают в мешочки. В один мешочек кладут одну-две головки, завязывают и
укладывают в ящики. Можно использовать для этой цели и толстую пищевую пленку,
но в этом случае в мешочке с обеих сторон вырезают несколько отверстий диаметром
8—10 мм. В такой упаковке цветная капуста летних сборов хранится 35—40 дней,
осенних — 50—70 дней (разумеется, при температуре 0 °С).
Многие огородники применяют способ осенней установки цветной капусты в
парниках или хранилищах, что позволяет значительно удлинить срок потребления
капусты в осенне-зимний период. Для этого берут целые растения с корнями и,
подняв листья вверх, устанавливают плотно одно к другому. Корни пересыпают
песком и обильно поливают. Капусту выкапывают поздней осенью, до наступления
заморозков. Отбирают сильные, здоровые растения с диаметром головок около 15 см.
В течение всего периода хранения такого материала поддерживают температуру на
уровне +2—4 °С, не выше, при относительной влажности воздуха 85—90 %.
КОЛЬРАБИ
Для хранения пригодны только очень поздние сорта осенних сборов. Берут целые,
здоровые стеблеплоды. Листья и корни удаляют, оставляют только часть стебля в
верхней части стеблеплода. Лучше всего кольраби хранится при температуре 0—1 °С
и относительной влажности воздуха около 95 %. Хранить кольраби можно в подвалах,
лабазах, буртах - hotcooltop.com. Чтобы стеблеплоды не подвяли при хранении в
подвале, их пересыпают влажным песком и укладывают пирамидой. Можно хранить
также в ящиках с вкладышами из полиэтиленовой пленки.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Брюссельская капуста не боится заморозков, более того, у нее даже
улучшается вкус. Поэтому убирают брюссельскую капусту для хранения поздней
осенью, после первых заморозков. Лучше всего хранить целые растения, отдельные
головки хранятся значительно хуже. Целые растения устанавливают стоймя в
траншеях. Сверху траншеи прикрывают жердями и соломой. Наилучшая температура
хранения — от —2 до +3°С.
|
