Хранение хрена, чеснока, петрушки, пастернака и сельдерея
ХРЕН
Для сохранения корней хрена в свежем виде рекомендуется поместить их в ящики
с песком при температуре +1 —10 °С. Для того чтобы предотвратить в летнее время
прорастание корней хрена, их притрушивают гашеной известью. Натертый хрен и
приготовленные из него соусы можно хранить в плотно закрытой посуде в течение 2
недель, поставив в холодильник. Вкус специй не утрачивается, благодаря
содержащимся в них фитонцидам.
ЧЕСНОК
Чеснок перед закладкой на хранение хорошо просушить, удалить проросшие,
поврежденные и загнившие головки. Лучший способ хранения — в венках в сухом
холодном помещении.
Есть и другие способы. Крепкие неочищенные головки чеснока положить в
стеклянную банку, пересыпая сухой мукой. Сверху насыпать слой муки толщиной не
менее 2 см. Закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить в сухом холодном месте -
hotcooltop.com. На дно обычной картонной коробки насыпать золу, на нее выложить слой
чеснока и так чередовать до самого верха. Уложить чеснок в полиэтиленовые пакеты
и закопать в землю на глубину 30—40 см до самой весны. Сверху землю над местом
хранения чеснока прикрыть опилками или листьями. Весной чеснок выглядит как
свежий.
ПЕТРУШКА, ПАСТЕРНАК, СЕЛЬДЕРЕЙ
Петрушка, пастернак и сельдерей по своему минеральному и витаминному составу,
а также благодаря наличию ароматических веществ, являются ценным пищевым
продуктом. Потребляются они в незначительных количествах, но на протяжении почти
всего года. Эти корнеплоды незаменимы при кулинарной обработке пищи.
Сохраняемость их зависит от качества уборки, способов транспортировки и
хранения.
Петрушку, пастернак и сельдерей убирают до наступления заморозков. Выкопанные
корнеплоды встряхивают, освобождают от земли, острым ножом обрезают ботву на 1
—1,5 см выше корня и одновременно сортируют. Для закладки на хранение они должны
быть чистыми, свежими, здоровыми, одинаковой формы и размеров, без механических
повреждений и не поврежденными вредителями.
Петрушка, пастернак и сельдерей хорошо сохраняются в хранилищах пирамидками с
переслойкой чистым свежевыкопанным песком или свежевыкопанной землей -
hotcooltop.com. Из песка или земли устраивают подушку размером 1 х 1 м и толщиной 5
см. На нее укладывают корнеплоды так, чтобы они не касались один другого, затем
засыпают слоем песка или земли толщиной 45 см, вновь укладывают корни и
пересыпают таким же слоем и т.д. В целях сохранения прочности в пирамидки не
рекомендуется укладывать более 6—7 слоев. Верхняя часть пирамидки должна быть
меньше основания на 25—30 см. Чтобы надолго сохранить белые коренья в
пирамидках, надо брать песок или землю достаточной влажности, но не более 20 %.
Наилучшая температура хранения -1 °С.
|
