Вяление фруктов и овощей
Фрукты и овощи можно консервировать с помощью вяления в
духовке. Этот способ особенно хорош для собранного большого урожая, когда
нет возможности все переработать в варенье или маринады. Перед вялением
необходимо промыть продукты, отобрать здоровые, тщательно вымыть противни
духовки, подготовить тару для хранения.
Из свежих фруктов и овощей сначала отделяют сок, а оставшуюся массу
подсушивают в духовке при температуре не выше 65 градусов С. Таким образом
получают сразу два продукта: сок и вяленые фрукты и овощи. Важно, чтобы при
переработке продукт не подвергался воздействию высоких температур, что позволяет
полнее сохранить его ценные вещества. Вяленые фрукты и овощи могут храниться
более года при комнатной температуре. Сок можно добавлять в компоты, тесто,
использовать для консервирования овощей и фруктов.
ЯБЛОКИ
Вам понадобится: 1 кг яблок, 100 г сахара. Яблоки вымыть, удалить сердцевину,
нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, тщательно перемешать и
уложить в эмалированную посуду. Накрыть чистой тканью, установить гнет и
поставить на холод. Выдержать под гнетом до выделения сока. Затем выделившийся
сок слить, а дольки разложить на противне и поместить в духовку для подвяливания
- hotcooltop.com. Духовка должна быть нагрета до 60 градусов С. Провяленные яблочные
дольки уложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить в сухом
месте при комнатной температуре. Вяленые яблоки можно подавать как десертное
блюдо к чаю, использовать их как начинку для пирогов, варить из них компоты.
Отделенный яблочный сок можно употреблять для приготовления компотов, выпечки
кондитерских изделий либо законсервировать (прокипятить, горячим разлить в
стерильные банки и закатать стерильными крышками).
ГРУШИ
Вам понадобится: 1 кг груш, 200 г сахара. Груши помыть, очистить от кожуры,
удалить сердцевину и семена, нарезать кусочками, пересыпать сахаром, положить
гнет и поставить на холод на 8—10 часов. Вынуть груши из выделившегося сока,
подсушить в духовке, нагретой до 65 градусов С, уложить в банки. Сок с сахаром
прокипятить, разлить в подготовленные банки и закатать.
СЛИВЫ
Вам понадобится: 1 кг слив, 100 г сахара. Сливы помыть, разрезать на
половинки, удалить косточки, пересыпать сахаром, уложить в кастрюлю, установить
гнет и поставить на холод. Выдержать под гнетом до выделения сока. Выделившийся
сок слить, дольки слив уложить в один слой на противень и поставить его в
духовку, нагретую до 65 °С. Выдержать при этой температуре до тех пор, пока
дольки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Провяленные сливы уложить в
сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить в сухом прохладном месте.
Оставшийся сливовый сок можно использовать для приготовления компотов, домашнего
вина, киселей и в кулинарной выпечке. Его можно, также как и яблочный сок,
законсервировать. Для этого его кипятят, разливают горячим в стерильные банки и
закатывают крышками.
ЗЕМЛЯНИКА
Вам понадобится: 1 кг ягод, 350 г меда, 350 мл воды. Спелые, но не
перезревшие ягоды вымыть в холодной кипяченой воде, просушить, оборвать
чашелистики. Положить землянику в эмалированную или стеклянную тару, накрыть
крышкой и при температуре 22 °С выдержать в течение суток, слить сок.
Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него
ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при температуре 90 °С выдержать 7—10
мин в закрытой емкости, затем дать массе остыть до 60 °С. Слить сироп через сито
в приготовленные банки и закатать. Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить
в два слоя на сетчатый противень (изготовленный из нержавеющей стали с ячейками
3 х 3 мм) и поставить на 30 мин в духовку при температуре 85 °С. После полного
остывания землянику перемешать деревянной лопаточкой - hotcooltop.com. Тепловую
обработку повторить еще два раза при температуре 70—75 °С в течение 35 мин.
Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали, поставить на съемные
решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6—8 часов при
температуре 30 °С. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные
пакеты и оставить на 4—6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую)
землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при
температуре 12—18 °С. Из одного килограмма свежей земляники получается примерно
300 г вяленой.
МАЛИНА
Вам понадобится: 1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды. Свежие ягоды положить
в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать сутки при температуре 20 °С.
Слить выделившийся сок. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп
положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое
до 85 °С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60—65 °С, снова слить сироп.
Малину обрабатывают так же, как и землянику, только подсушивают в духовке первый
раз при температуре 80 °С в течение 20 мин и еще два раза при температуре 65—70
°С в течение 2 мин. Досушивать ягоды следует в сите 3—5 часов при 30 °С и
выдерживать в бумажных пакетах 3—4 дня для выравнивания влажности.
КАБАЧКИ
Вам понадобится: 1 кг кабачков, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты, 300 г
сахара. Кабачки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами,
нарезать одинаковыми кусочками. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить
ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8—10 часов.
Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стеклянные банки и закатать.
Кабачки просушить в духовке, а затем уложить в банки.
ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 400 г сахара. Тыкву и яблоки помыть,
очистить от кожуры и сердцевины, разрезать кусочками. Сложить в емкость,
пересыпать сахаром, положить сверху гнет и поставить на холод на 8—10 часов.
Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стеклянные банки и закатать.
Тыкву и яблоки просушить в духовке, уложить в стеклянную тару и накрыть крышкой.
СВЕКЛА
Вам понадобится: свекла. Свеклу тщательно помыть и, не очищая от кожуры,
испечь в печи или в духовке. Затем очистить от кожуры, нарезать кусочками и
подсушить в духовке или в печи до полумягкого состояния. Сладкие свекольные
кусочки можно давать детям в качестве конфет: и вкусно и полезно.
МОРКОВЬ
Вам понадобится: 1 кг моркови, 200 г сахара, 5 г лимонной кислоты, ванилин на
кончике ножа. Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5—1 см,
пересыпать сахаром вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом
до выделения сока - hotcooltop.com. Поставить на огонь и, как только масса начинает
закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и
подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.
ИРГА
Вам понадобится: 1 кг ирги (ягод), 100 г сахара. Ягоды ирги обдать кипятком,
выложить на противень, пересыпать сахаром и поместить в духовку, разогретую до
200 °С. Выдержать, перемешивая, до полного растворения сахара, затем снизить
температуру до 60 °С, подвялить 30—40 мин, вынуть из духовки, подсушить
окончательно при комнатной температуре.
|