Замороженные ягоды и фрукты
ЯБЛОКИ И ГРУШИ
Вам понадобится: яблоки, груши. Плоды яблок или груш тщательно вымыть,
нарезать на дольки, удалив при этом семенную часть, и бланшировать: яблоки — 1
мин, а груши — 3—4 мин. После бланширования плоды следует быстро охладить в
холодной воде и обсушить на сите или дуршлаге. Заморозить плоды нужно в
натуральном виде.
АБРИКОСЫ ИЛИ ПЕРСИКИ
Вам понадобится: абрикосы, персики. Абрикосы или персики вымыть, высушить,
удалить косточки, можно порезать на дольки. Разложить на лотке в один слой и
заморозить, выдержав в морозильной камере до полного замораживания. После этого
твердые замороженные плоды уложить в подходящую тару (полиэтиленовые или
жестяные банки, картонные коробки, полиэтиленовые мешочки) и хорошо укупорить,
чтобы не вымораживалась влага.
АБРИКОСЫ ИЛИ ПЕРСИКИ В САХАРЕ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов или персиков, 150-—200 г сахара, 3—5 г
лимонной кислоты, вода. Подготовленные плоды опустить на 30 сек в кипящую воду,
после чего сразу же охладить в холодной воде - hotcooltop.com. Снять кожицу,
разрезать на половинки, удалить косточки. Смочить абрикосы небольшим количеством
воды, в которой надо растворить лимонную кислоту. Подготовленные таким способом
плоды смешать с сахаром, уложить в формочки и заморозить.
АЛЫЧА
Вам понадобится: алыча. Свежесобранные плоды алычи перебрать, вымыть,
обсушить, разрезать острым ножом на половинки и удалить косточки. Замораживать
алычу следует в натуральном виде.
СЛИВА
Вам понадобится: сливы. Для замораживания лучшими являются поздние сорта
сливы. Зрелую сливу уложить на поднос и заморозить. Замороженную сливу
переложить в полиэтиленовые мешочки и сразу поместить в морозильную камеру для
хранения.
ВИШНЯ ИЛИ ЧЕРЕШНЯ
Вам понадобится: вишня, черешня. Спелые ягоды перебрать, отделить плодоножки,
промыть в холодной воде и обсушить. Замораживать вишню или черешню следует в
натуральном виде или без косточек. Косточки следует удалять очень аккуратно,
чтобы не повредить плоды.
МАЛИНА
Вам понадобится: малина, сахар. Спелые ягоды положить в небольшие коробочки,
выстеленные полиэтиленовой пленкой, пересыпать сахаром послойно и оставить на
3—4 часа в прохладном месте, после чего накрыть внахлест краями пленки и плотно
закрыть крышками, поставить в морозильную камеру и хранить при температуре —12
°С, не допуская оттаивания.
МАЛИНА В НАТУРАЛЬНОМ СОКЕ
Вам понадобится: 1 кг ягод, 250—300 г сахара. Выложить подготовленные ягоды в
эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в нижнее отделение
холодильника для выделения сока. После этого ягоды переложить в формочки, залить
выделившимся соком и заморозить.
ЕЖЕВИКА
Вам понадобится: ежевика. Отобрать крупные спелые ягоды ежевики, вымыть,
удалить плодоножки. Заморозить ягоды россыпью на картонном поддоне с бортами
высотой 2—2,5 см. Замороженные ягоды высыпать в полиэтиленовые пакеты,
герметично закрыть и положить на хранение в морозильник.
ЗЕМЛЯНИКА
Вам понадобится: 1 кг ягод, 300 г сахара. Подготовленные ягоды выложить в
эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в нижнее отделение
холодильника для выделения сока. Затем ягоды переложить в формочки, залить
выделившимся соком и заморозить.
КЛУБНИКА
Вам понадобится: клубника. Целые сухие ягоды крупных и средних размеров можно
замораживать без упаковки, разложив их в один слой на тарелке и выдержав в
морозильнике до полного замораживания. После этого замороженные твердые ягоды
уложить плотным слоем в картонные коробки или плоские жестяные банки, герметично
закрыть, чтобы влага не вымораживалась, и убрать в морозильную камеру на
хранение - hotcooltop.com. Мягкие и влажные ягоды перед замораживанием расфасовать в
формочки или картонные коробки, выстеленные целлофаном или полиэтиленом, и в
этом виде поставить в морозильную камеру для замораживания и хранения. Перед
употреблением ягоды выложить на тарелку и держать при комнатной температуре до
полного оттаивания.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
Вам понадобится: черная смородина. Отобранные крупные целые ягоды вымыть,
обсушить, положить на подносы и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в
полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметично закрыть и положить в
морозильник на хранение.
СМОРОДИНА В САХАРЕ
Вам понадобится: 1 кг смородины, 150—200 г сахара. Целые крупные ягоды
вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания.
Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике. Можно
заморозить смородину в 50-процентном сахарном сиропе: одна часть сиропа на одну
часть ягод.
БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА
Вам понадобится: брусника, голубика, клюква. Все эти ягоды можно замораживать
россыпью на тарелках, после чего в замороженном виде сразу же разложить для
хранения в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать их. Можно также подготовленные
ягоды плотно уложить в коробочки и пересыпать сахаром или заморозить в
натуральном виде.
КРЫЖОВНИК
Вам понадобится: крыжовник. Перебрать ягоды крыжовника, обрезать плодоножки и
остатки соцветий. Осторожно вымыть под струей воды. Замораживать следует
россыпью на фанерной доске, равной площади морозильной камеры, предварительно
обсушив на воздухе на листе чистой бумаги - hotcooltop.com. Замороженные ягоды
пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть их и положить для
хранения в морозильную камеру.
ЖИМОЛОСТЬ
Вам понадобится: жимолость. Крупные зрелые ягоды аккуратно вымыть в холодной
проточной воде и обсушить на полотенце. Заморозить россыпью в картонном поддоне
с бортиками высотой 2—2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые
пакеты, запаять и убрать на хранение в морозильную камеру.
ОБЛЕПИХА
Вам понадобится: облепиха. Подготовленные ягоды пересыпать в полиэтиленовые
мешочки, выпустить из них воздух, герметично закрыть и поместить в камеру
морозильника. Замораживать можно как ветки с ягодами, так и ягоды россыпью.
ЧЕРНИКА
Вам понадобится: черника. Выбрать крупные спелые ягоды, помыть и обсушить.
Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортиками высотой 2—2,5 см.
Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и
положить на хранение в морозильник.
РЯБИНА
Вам понадобится: красная и черноплодная рябина. Плоды красной и черноплодной
рябины вымыть, обсушить и заморозить в натуральном виде.
АРБУЗ
Вам понадобится: арбуз. Арбуз вымыть, нарезать кусочками, сложить в
полиэтиленовые пакеты и быстро заморозить. Хранить при температуре —18 градусов
С и относительной влажности не менее 90 %.
|
