Сушеные ягоды и фрукты
ЯБЛОКИ
Вам понадобится: яблоки кисло-сладких сортов, апельсиновый, лимонный или
ананасовый сок, лимонная кислота, вода. Для сушки отобрать спелые твердые яблоки
кисло-сладких сортов со светлой мякотью. Плоды вымыть, нарезать кружочками
толщиной 6—7 мм и бланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде (1,5 г на 1
л воды) в течение 5 мин. Это предотвращает потемнение плодов во время сушки. При
сушке на солнце кружочки яблок нанизать на нитку, а при сушке в духовке выложить
на противень, выстланный чистой бумагой. Чтобы избежать потемнения фруктов,
нужно поместить их в апельсиновый, лимонный или ананасовый сок, оставить в нем
на 5 мин, после чего вынуть или откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и уложить
на лоток. Такая процедура поможет сохранить не только естественный цвет фруктов,
но и витамины.
ГРУШИ
Вам понадобится: груши, вода для бланширования. Для сушки берут достаточно
твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими
считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых
клеток. Обычно крупные груши сушат разрезанными (на половинки или четвертинки),
а мелкие — целиком. Груши перед сушкой чаще всего не очищают от кожицы, хотя из
очищенных получается продукт лучшего качества. Для того чтобы груши не темнели,
их после резки бланшируют. Сушат груши в сушильном шкафу или в печах при
температуре 65—75 °С в течение 8—12 часов.
ПЕРСИКИ
Вам понадобится: персики. Для сушки берут полностью созревшие плоды с легко
отделяющейся косточкой. Плоды перебирают, моют, крупные персики разрезают на 6—8
продольных частей. Сушку ведут при температуре 60—70 °С в духовке.
АБРИКОСЫ
Вам понадобится: абрикосы. Из абрикосов, предназначенных для сушки в домашних
условиях, лучше удалить косточки, т.к. плоды с косточкой дольше сушатся. Вполне
созревшие сладкие абрикосы моют проточной водой, отбраковывают поврежденные,
больные и недозревшие плоды. Подготовленные плоды разрезают по бороздке и
вынимают косточки. Половинки укладывают на доски в один ряд срезами вверх. Можно
удалять косточки, не разрезая плоды пополам. При этом целые абрикосы вначале
подвяливают в течение 1 —2 дней. Затем их надрезают со стороны плодоножек и
выдавливают косточки через надрезы. После этого плоды сушат. Сушку ведут в
духовке при открытой дверце при температуре 60—70 °С. Высушиваются плоды в
течение 10—12 часов.
СЛИВЫ
Вам понадобится: сливы, пищевая сода, вода. Для сушки надо взять спелые
плоды, промыть их обильным количеством воды и разложить на решетки-сетки для
высыхания. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2—3 мин в кипящем
0,5-процентном растворе питьевой соды. После этого сливы немедленно погрузить в
чистую воду и смыть щелочь. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях
образования многочисленных тонких трещинок на кожице, наличие которых облегчает
испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется - hotcooltop.com. В
небольших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах. Печь
разогреть до температуры 50—55 °С. В этой температуре выдерживают сливы в
течение 8 часов, после чего температуру повысить до 60—65 °С и выдержать сливы
еще 8 часов. Затем сливы вынуть из печи, оставить на одни сутки, снова загрузить
в печь и закончить сушку при температуре 70—80 °С. Через 8 часов сливы уже
вполне высушены. На солнце сливы сушат в течение 8—10 суток. Очень хороший
продукт получается в результате комбинированной сушки: 5—6 суток на солнце при
хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70—75 °С в течение 8—10 часов.
ВИШНИ
Вам понадобится: вишни, сода, вода. Предназначенные для сушки вишни
рассортировать, вымыть и обработать в растворе соды крепостью 0,5 %, нагретом до
температуры 95—97 °С, на 3—5 сек. Разложить вишни в один слой на решето и
поставить в духовку. В течение двух часов постепенно поднять температуру с 35 °С
до 50 °С, а затем в течение 10 часов сушить при температуре 60—75 °С. Досушивать
при 50—55 °С.
ВОЙЛОЧНАЯ ВИШНЯ
Вам понадобится: войлочная вишня, пищевая сода, вода. Спелую вишню тщательно
вымыть, удалить плодоножки. Опустить на 2—3 сек в кипящий раствор пищевой соды
(1 г соды на 1 л воды) и сразу же охладить в холодной воде. Дать ей стечь и
сушить ягоды в духовом шкафу при 50—55 °С. Когда они подвянут, процесс сушки
прервать на 6—8 часов. Досушивать вишню при температуре 75—80 °С.
МАЛИНА
Вам понадобится: ягоды малины. Твердые, но уже хорошо окрашенные ягоды снять
с плодоножек, разложить на противне в один слой и сушить в духовке при 60—70 °С
в течение 24 часов. После высыхания обязательно осторожно перевернуть. Ягода
считается высохшей, когда перестает липнуть к пальцам.
РЯБИНА
Вам понадобится: ягоды рябины. Собирают плоды рябины в сентябре—октябре до
заморозков. Перед сушкой в течение нескольких дней рябину следует хорошо
провялить. Плоды рябины, в отличие от других ягод, при сушке не подвергаются
плесневению. Это свойство плодов — сохраняться долгое время без признаков порчи
— объясняется наличием сорбиновой кислоты, которая и обладает консервирующим
действием. Провяленные плоды сушат обычным способом в духовке. При правильной
сушке рябина сохраняет оранжево-красный цвет.
ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА
Вам понадобится: ягоды черноплодной рябины. Хорошо вызревшие ягоды отделить
от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем 2—3 см. Начинать сушку
нужно при температуре 40—45 °С, а заканчивать при 60 °С. Высушенные ягоды при
сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить следует в герметичной таре. В
процессе сушки ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.
ВИНОГРАД
Вам понадобится: виноград, пищевая сода, вода. Сушить виноград следует на
солнце. Перед этим грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные ягоды.
Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95—97 °С, на
3—5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод
образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод -
hotcooltop.com). Виноград, вынутый из раствора соды, сразу промыть под струей чистой
воды и разложить на подносы в один ряд. Подносы выставить на солнце и сушить в
течение 15—20 дней. Все это время необходимо следить за гроздьями и по мере
высыхания верхних ягод переворачивать их.
ЕЖЕВИКА
Вам понадобится: ягоды ежевики. Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем. На
солнце они высыхают за 2—4 дня. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °С, а
досушивают при 45—50 °С.
ШИПОВНИК
Вам понадобится: ягоды шиповника. Плоды шиповника заготавливают и сушат в
период созревания, когда они уже имеют характерную окраску, но еще сохраняют
твердость. Примороженные плоды не сушат, так как при сильном охлаждении теряется
витамин С. Плоды сушат с чашелистиками в духовке при температуре 80—90 °С.
Хорошо высушенные плоды разламываются в руках и легко теряют чашелистики, но не
крошатся. Сухой шиповник должен иметь оранжевую или буровато-красную окраску,
терпкий, кисловато-сладкий вкус, без запаха.
КАЛИНА
Вам понадобится: ягоды калины. Созревшие плоды тщательно вымыть вместе с
плодоножками, после чего плодоножки аккуратно удалить. Чистые плоды разложить
тонким ровным слоем на противень и сушить при температуре 50—60 °С в духовке с
открытой дверцей. Допускается медленная сушка, так как плоды калины не
плесневеют. Сухие плоды округлые, сплюснутые, морщинистые. Сушеная калина имеет
очень слабый запах, а вкус — горьковато-ислый. В основном она используется в
виде отвара.
ЖИМОЛОСТЬ
Вам понадобится: плоды жимолости. Подготовленные плоды рассыпать на противне
тонким слоем и сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала
— при температуре 40—45 °С, а затем, по мере подсыхания, при 60 °С.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
Вам понадобится: ягоды черной смородины. Перебранные и вымытые ягоды
просушить на солнце или в духовке при температуре 60—65 °С с предварительным
подвяливанием на воздухе - hotcooltop.com. Сухие ягоды морщинисты, черного цвета с
красно-бурым оттенком, со слабым своеобразным ароматом, вкус ягод — кислый,
немного терпкий. Черная смородина используется для приготовления настоев,
компотов, киселей и в зимний период служит хорошим источником витаминов.
ЗЕМЛЯНИКА
Вам понадобится: ягоды земляники. Ягоды тщательно перебрать, удалить
плодоножки, после чего вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем.
Сушить землянику при 45—50 °С, а досушивать при 50—60 °С.
КИЗИЛ
Вам понадобится: ягоды кизила. Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой
подстилке, осторожно и часто переворачивать. Сушить на солнце или в духовке при
50—60 °С.
КОСТЯНИКА
Вам понадобится: ягоды костяники. Слегка подвяленные ягоды сушить в духовке,
в солнечные дни — в тени под навесом или на чердаке.
ЧЕРЕМУХА
Вам понадобится: ягоды черемухи. Плоды черемухи отделить от плодоножек,
отбраковать помятые и недозрелые. Сушить в духовке при температуре 40—50 °С,
рассыпав тонким слоем (1—2 см) на противне. Если позволяют погодные условия,
можно сушить на солнце. Высушенные ягоды сохраняются в сухом помещении до 5 лет.
БОЯРЫШНИК
Вам понадобится: ягоды боярышника. Плоды боярышника нужно заготавливать в
сентябре-октябре. Перебрать, отделить от плодоножек, высыпать тонким слоем на
противень или фанерную дощечку и сушить при температуре 50—60 °С в духовке с
открытой дверцей.
ГОЛУБИКА
Вам понадобится: ягоды голубики. Спелые ягоды перебрать, отделить от веточек
и осторожно промыть под слабой струей воды. Откинуть на дуршлаг, после стекания
воды подвялить на воздухе, а затем сушить в тени или духовке при температуре не
выше 40 °С.
БРУСНИКА
Вам понадобится: ягоды брусники. Ягоды брусники промыть, подсушить на воздухе
в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку
(лучше на ночь в остывающую печь). Высушенные ягоды желательно хранить в
глиняной посуде или в стеклянных банках, обвязав горловину марлей.
ЧЕРНИКА
Вам понадобится: ягоды черники. Свежие спелые ягоды перебрать, удалить
поврежденные. Аккуратно вымыть под слабой струей воды и откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, разложить для сушки. Чернику можно сушить на солнце и в
различных сушилках. Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40—45 °С,
а когда ягоды подвялятся, следует досушить их при температуре 60—70 °С. Во время
сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, чтобы перемешать ягоды,
обеспечивая тем самым равномерную сушку. Высушенные ягоды нужно хранить в
герметичной таре.
БАРБАРИС
Вам понадобится: ягоды барбариса. Плоды перебрать, промыть и сушить в печи
или духовке при температуре не выше 45 °С.
ТЕРН
Вам понадобится: ягоды терна. Плоды терна следует сушить в теплой (40 °С)
печке или духовке 10—12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха заслонку печки
поднять, а дверцы духовки приоткрыть.
ДЫНЯ
Вам понадобится: дыня. Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью
(Колхозница, Несравненная, Быковская, Зимовка и др.). Вначале дыню разрезать
пополам и очистить от семян и кожицы, а затем разрезать на ломтики толщиной 2—4
см. Сушить дыню можно на солнце и в духовке при температуре не выше 75 °С в
течение 8—12 часов.
АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРОЧКИ
Вам понадобится: кожура апельсина с цедрой. Корочка и цедра — очень ценная
часть плодов апельсина: витаминов, ароматических веществ в них намного больше,
чем в мякоти. Но апельсиновая корка покрыта воскообразными, преимущественно
несъедобными веществами, в состав которых входят и горькие гликозиды. Чтобы их
удалить, апельсины нужно тщательно вымыть горячей водой со щеткой - hotcooltop.com.
Снятые корочки с цедрой необходимо выдержать сутки в периодически сменяемой
холодной воде — тогда значительная часть горечи вымоется. Подготовленные таким
образом корочки сушить при комнатной температуре. Их можно использовать для
ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.
|