Фрукты и ягоды в собственном соку
АБРИКОСЫ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 2—3 кг абрикосов. Мелкоплодные сорта абрикосов с интенсивно
окрашенной мякотью перебрать, вымыть и консервировать без предварительной
бланшировки. Уложенные в подготовленные банки плоды залить соком с мякотью,
подогретым до температуры 90—95 °С. Банки установить в кастрюлю с водой,
подогретой до 70 °С, и стерилизовать 25 мин, после чего герметично закрыть.
АБРИКОСЫ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 1/2 стакана воды. Абрикосы .разрезать на
половинки, удалить косточки, а плоды уложить в кастрюлю, добавить воду и держать
под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока плоды не
покроются соком. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполнив их
до верха, и стерилизовать 10—20 мин.
ГРУШИ
Вам понадобится: груши, лимонная кислота, вода. Мелкоплодную грушу
консервируют целиком. Отсортировать плоды по сортам и величине. Вымыть, очистить
от семян и нарезать половинками или дольками. Бланшировать груши следует в
слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды - hotcooltop.com) при
температуре 85 °С в течение 5—10 мин. После этого груши немедленно охладить в
воде, затем уложить в подготовленные банки и залить кипящей водой, в которой
груши бланшировались, добавив по 1 г лимонной кислоты в каждую литровую банку.
Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 15—35 мин. После
стерилизации банки немедленно закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
ВИШНЯ ВОЙЛОЧНАЯ
Вам понадобится: войлочная вишня, по 2—3 г лимонной кислоты на каждую
литровую банку. Зрелые мытые ягоды уложить в банки до краев, периодически
постукивая дном для их уплотнения. Положить лимонную кислоту и пастеризовать при
температуре 85 °С от 15 до 30 мин.
ВИШНЯ
Вам понадобится: 1 —2 кг вишни. Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, уложить
в сухие стерилизованные банки, накрыть крышками. Банки поместить в кастрюлю с
холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделят сок и уменьшатся в
объеме, поэтому надо добавлять ягоды, пока сок не заполнит банку. Затем довести
воду в кастрюле до кипения. Стерилизовать 10—20 мин.
ЧЕРЕШНЯ
Вам понадобится: черешня, лимонная кислота. Целые ягоды вымыть, обсушить и
уложить в банки до верха. Из перезревших и мятых ягод приготовить сок, добавить
в него лимонную кислоту. Сок довести до кипения и залить им ягоды в банках.
Стерилизовать в кипящей воде от 15 до 40 мин, в зависимости от величины банки,
закатать.
СЛИВА
Вам понадобится: сливы, 1/2 стакана воды. Зрелые сладкие плоды с отделяющейся
косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сливу положить в кастрюлю,
добавить воду и подогревать на слабом огне, пока плоды не пустят сок -
hotcooltop.com. Затем разложить сливу в подготовленные банки и залить соком.
Пастеризовать при температуре 85 °С от 15 до 35 мин. Закатать, перевернуть вверх
дном и оставить до полного остывания.
МАЛИНА
Вам понадобится на 1 литровую банку: 800 г ягод. Подготовленные ягоды
выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они пустят
сок. В горячем виде переложить в подготовленные банки и пастеризовать при
температуре 90 °С от 15 до 25 мин. После пастеризации банки немедленно
герметически закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
СМОРОДИНА
Вам понадобится: ягоды черной смородины. Вымытые и обсушенные ягоды черной
смородины насыпать в бутылки на 3/4 их объема и закрыть их прокипяченными
пробками. Бутылки поставить в большую кастрюлю с холодной водой (пробки
предварительно закрепить тонкой проволокой), положив на дно кусок плотной ткани,
и сильно нагреть, не давая при этом воде закипеть. После 30-минутной
пастеризации кастрюлю снять с огня и оставить, пока вода не остынет. Горлышки
бутылок залить расплавленным сургучом или парафином.
КРЫЖОВНИК
Вам понадобится на 1 кг ягод: 1/2 стакана воды. Крупные зрелые ягоды уложить
в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически встряхивая.
Чтобы ягоды не подгорали, нужно добавить воды. Когда ягоды пустят сок,
нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами и
соком, пастеризовать при температуре 90 °С от 20 до 30 мин, после чего сразу
закатать.
ГОЛУБИКА
Вам понадобится: ягоды голубики. Тщательно промытые в проточной воде ягоды
перебрать, дать стечь воде, пятую часть всех ягод пропустить через соковыжималку
или мясорубку. Из полученной массы отжать сок. В стерильные банки разложить
целые ягоды и залить их соком, нагреть до температуры 65 °С, накрыть
стерилизованными крышками и пастеризовать от 15 до 35 мин. Закатать, хранить в
прохладном месте.
КЛЮКВА
Вам понадобится: ягоды клюквы. Рассортировать отдельно крупные и мелкие
ягоды. Из мелких ягод выжать сок и профильтровать. Крупные ягоды высыпать в
кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод — 3 части сока). Ягоды с соком
подогреть, не доводя до кипения, и сразу же разложить по банкам. Стерилизовать в
кипящей воде от 5 до 20 мин, после чего закатать.
ЧЕРНИКА
Вам понадобится: ягоды черники. Подготовленные ягоды вымыть и просушить,
переложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне. Когда ягоды
покроются соком, дать им закипеть и варить 5—7 мин на слабом огне. Затем сок
слить и уварить наполовину, снимая пену. Ягоды переложить в банки, залить
уваренным соком и закрыть полиэтиленовыми крышками.
ЗЕМЛЯНИКА
Вам понадобится: ягоды земляники. Подготовленные ягоды уложить в банки и
залить горячим земляничным соком. Пастеризовать при температуре 85 °С от 10 до
30 мин, после чего закатать.
КЛУБНИКА
Вам понадобится: ягоды клубники. Подготовленные ягоды клубники разделить на
две части. Целые, более плотные ягоды уложить в банки по плечики, а примятые
ягоды подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5—10 мин и в горячем виде
протереть через волосяное сито - hotcooltop.com. Полученное пюре довести до кипения
и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать при температуре 90 °С от 15 до 30
мин, после чего закатать.
ЕЖЕВИКА
Вам понадобится: ягоды ежевики. Промытые ягоды уложить в подготовленные
банки. Залить горячим соком ежевики, накрыть прокипяченными крышками и поставить
в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации
при 100°С — от 10 до 25 мин, в зависимости от величины банок. Банки закатать и
перевернуть вниз горлышками до остывания.
|
