Приготовление сока. Часть 2
КИЗИЛОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг ягод кизила, 1 л воды. Зрелые плоды кизила вымыть,
удалить косточки и, сложив в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. После
этого отжать под прессом. Полученный сок смешать с водой, поставить на огонь и
кипятить 5 мин. Разлить горячим в подогретые банки, накрыть крышками и
пастеризовать при температуре 85—90 °С от 10 до 35 мин, в зависимости от
величины банок.
КЛЮКВЕННЫЙ
Вам понадобится: 2 кг клюквы. Подготовленные ягоды клюквы пропустить через
мясорубку, полученную массу переложить в эмалированную посуду и подогреть до
температуры 60—70 °С. Профильтровать и полученный сок подогреть до температуры
75—78 °С. Снова профильтровать, довести до кипения, кипятить 2—4 мин. Разлить
горячий сок в стерилизованные банки, пастеризовать при температуре 85 °С от 10
до 30 мин, в зависимости от величины банок.
ОБЛЕПИХОВЫЙ
Вам понадобится на 1 кг ягод: 1 л воды. Вымыть и перебрать ягоды, раздавить и
залить подогретой до 60 °С кипяченой водой. Оставить на несколько часов. Затем
выложить массу в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °С и в теплом виде
положить под пресс - hotcooltop.com. Полученный сок отфильтровать, нагреть до
температуры 95 °С, выдержать в этой температуре в течение 10 мин, после чего
быстро разлить в подготовленные банки до самого верха и сразу же закрыть.
БОЯРЫШНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 2—3 кг ягод. Ягоды перебрать, вымыть и пропустить через
мясорубку. Мезгу переложить в приемник соковарки. Поставить заполненный приемник
на сборник сока, налить в парообразователь воду. Накрыть соковарку крышкой и
поставить на огонь. По мере наполнения сборника сок из него сливать. Полученный
сок профильтровать, нагреть до кипения и кипятить 3—4 мин. Разлить горячий сок в
подготовленные банки, накрыть кипячеными крышками и пастеризовать при
температуре 85—90 °С 15—30 мин.
БРУСНИЧНЫЙ
Вам понадобится: на 1 кг брусники — 1 л воды. Бруснику тщательно перебрать,
аккуратно вымыть, размять, подогреть мезгу на слабом огне для лучшего выделения
сока и поместить под пресс. Сок довести до кипения и сразу же консервировать
методом горячего разлива. Перед употреблением сок необходимо немного разбавить
водой.
ГОЛУБИКОВЫЙ С МЕДОМ
Вам понадобится на 1 л сока: 100 г меда. Поместить подготовленные ягоды в
эмалированный таз, налить немного воды и кипятить на слабом огне до полного
размягчения. В процессе кипения ягоды размять. Разваренную массу профильтровать
через два слоя марли, уложенной на дуршлаг. Полученный сок нагреть до кипения,
добавить мед, дождаться, пока он полностью растворится, и профильтровать через
несколько слоев марли. Снова нагреть до кипения и горячим разлить в сухие
подогретые банки. Наполненные до верха банки закатать, перевернуть вверх дном и
охладить.
ЧЕРНИЧНЫЙ
Вам понадобится на 1 кг ягод: 100—120 мл воды. Свежесобранную промытую и
обсушенную чернику пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную
кастрюлю. Добавить воду, подогреть до температуры 70 °С, выдержать при этой
температуре 15—20 мин и отжать сок. Дать соку отстояться 2—3 часа в холодном
месте, снять с осадка, профильтровать через 2—3 слоя марли. Нагреть
профильтрованный сок до температуры 95 °С, немедленно разлить в горячие
подготовленные банки, герметично закрыть, укрыть одеялом и оставить до полного
охлаждения.
МОРОШКОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг ягод морошки. Ягоды перебрать, промыть в проточной воде
и пробланшировать. Размять в эмалированной посуде. Отжать сок на соковыжималке
или вручную, процедить через 2—3 слоя марли. Профильтрованный сок нагреть в
эмалированной посуде до 85 °С, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками
и пастеризовать при температуре 85—90 °С от 10 до 30 мин.
ТЕРНОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг ягод терна. Так как у терна косточки отделяются плохо,
сок из него наиболее целесообразно получать выпариванием. Вымытые обсушенные
плоды поместить в соковарку, после чего полученный горячий сок слить в прогретые
чистые банки, герметично их закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
ШИПОВНИКОВЫЙ С МЯКОТЬЮ И МЕДОМ
Вам понадобится: 1 кг пюре шиповника, 500 г меда, 2,5 л воды. Зрелые плоды
шиповника очистить, промыть, разрезать на половинки, удалить семена и вновь
тщательно промыть. Поместить в кастрюлю слоем в 2—3 см, залить небольшим
количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и в горячем виде
протереть через сито - hotcooltop.com. В полученное пюре влить воду, добавить мед,
довести смесь до кипения и кипятить в течение 5 мин. Разлить в подготовленные
банки в горячем виде, после чего закатать и охладить.
КЛУБНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 2 кг клубники. Подготовленные ягоды размять в эмалированной
посуде, выдержать 3—4 часа под крышкой, добавить на 1 кг мезги 1/2 стакана воды
и пропустить через пресс. Если сок из ягод плохо выделяется, подогреть его,
помешивая, до температуры 60 °С, выдержать 3 мин, затем прессовать. Разлить сок
в подготовленную посуду, закрыть и пастеризовать при температуре 85 °С от 15 до
30 мин.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг земляники. Землянику помыть под проточной водой,
очистить и перебрать. Выжать сок с помощью соковыжималки и подогреть его в
эмалированной посуде до температуры 80 °С. Полученный сок разлить по
подготовленным стерилизованным банкам, заполнив их до верха. Закрыть крышками и
держать в воде при температуре 85 °С для пастеризации в течение 15—20 мин.
ЕЖЕВИЧНЫЙ
Вам понадобится на 1 л сока: 1,8 кг свежих ягод ежевики. Подготовленные ягоды
измельчить, отжать сок, профильтровать и довести до кипения. Сразу же
расфасовать в подогретые сухие банки, закатать и выдержать под одеялом до
полного остывания.
ТОМАТНЫЙ
Вам понадобится на 5 л сока: 5 кг томатов. Свежие, спелые томаты разрезать на
4 части, пропустить через мясорубку, протереть через дуршлаг и слить в
эмалированную посуду. Кипятить 10—12 мин до полного исчезновения пены, после
чего осторожно разлить в горячем виде в подогретые банки. Наполненные соком
банки стерилизовать при температуре 100 °С от 10 до 20 мин.
МОРКОВНО-ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 л морковного сока, 1 л томатного сока, 1 л яблочного сока,
3 веточки свежего майорана. Свежие цветущие веточки майорана залить смесью
морковного, томатного и яблочного соков, нагреть до кипения. Кипятить в течение
5 мин, после чего разлить в стерилизованные банки и закатать.
ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫЙ С СОКОМ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Вам понадобится: 1 л томатного сока, 1 л яблочного сока, 1 л сока из сладкого
болгарского красного перца, 3 свежие веточки эстрагона, соль по вкусу. Сладкий
перец вымыть, очистить от семян и семенной камеры, нарезать кусками и отжать сок
в соковыжималке или под прессом. Томатный и яблочный соки смешать с соком
сладкого перца, посолить, добавить веточки свежего эстрагона и довести до
кипения. Кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки, поместить в них веточки
эстрагона и закатать.
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНО-ШИПОВНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 л яблочного сока, 2 л тыквенного сока, 500 г
свежесобранных ягод шиповника. Яблоки и тыкву вымыть и нарезать кусочками,
предварительно очистив тыкву от кожуры, ошпарить кипятком и отжать соки -
hotcooltop.com. Ягоды шиповника залить яблочным соком и кипятить на медленном огне
30 мин. Отвар процедить через плотную ткань и соединить с сырым тыквенным соком.
Смесь довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.
Перед употреблением добавить сахар по вкусу.
ЯБЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ С СОКОМ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Вам понадобится: 2,5 л яблочного сока, 200 г свекольного сока, 300 г сока
черноплодной рябины, 10 листьев черной смородины. Яблоки и свеклу промыть,
ошпарить кипятком, отжать сок. Черноплодную рябину промыть, отжать сок. Смешать
соки, нагреть до кипения, добавить листья смородины, варить 5 мин, разлить в
стерильные банки и закатать. Перед употреблением добавить сахар по вкусу.
|
