Приготовление сока. Часть 1
ЯБЛОЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг яблок. Для сока нужно взять только качественные плоды.
Очищенные и разрезанные на дольки плоды пропустить через соковыжималку.
Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить
в стерилизованные стеклянные банки или бутылки. Пастеризовать в воде при
температуре 85—90 °С 25—35 мин. После чего банки закатать жестяными крышками и
остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении.
ЯБЛОЧНО-МАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится: 2 л яблочного сока, 1 л малинового сока, 200 мл свекольного
сока. Свежеприготовленные яблочный, малиновый и свекольный соки смешать,
кипятить 5 мин, после чего разлить в стерильные банки и закатать.
ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ
Вам понадобится: 2 л яблочного сока, 1 л морковного сока. Яблоки и морковь
вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать соки с помощью соковыжималки.
Соединить соки вместе, кипятить в течение 5 мин, после чего разлить в стерильные
банки и закатать.
АБРИКОСОВЫЙ С МЯКОТЬЮ
Вам понадобится: 2 кг абрикосов, 1 стакан воды. Абрикосы перебрать, вымыть,
обсушить и удалить косточки. Уложить плоды в эмалированную кастрюлю, добавить
воды и кипятить 10 мин, после чего в горячем виде протереть через сито -
hotcooltop.com. Полученным соком наполнить сухие стерилизованные банки на 1 см ниже
края горлышка, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и довести
до кипения. Стерилизовать от 15 до 20 мин, в зависимости от величины банок.
Сразу же закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки для
остывания.
ГРУШЕВЫЙ С КРЫЖОВНИКОМ
Вам понадобится: 2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника. Свежеприготовленным
грушевым соком залить ягоды крыжовника, смесь нагреть до кипения и протереть
через сито. Еще раз довести до кипения, сразу же разлить в стерильные банки и
закатать. Сок получится густой с мякотью. При подаче на стол его разбавляют
питьевой водой.
ГРУШЕВЫЙ С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ
Вам понадобится: 2 л грушевого сока, 200 г свекольного сока, 1,2 кг ягод
черноплодной рябины. Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать из них сок с
помощью соковыжималки или пресса, соединить со свежеприготовленным грушевым и
свекольным соками. Нагреть смесь до кипения, разлить в стерильные банки и
закатать.
ЧЕРЕШНЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг черешни. Ягоды промыть и пропустить через
соковыжималку. Полученный сок поставить на огонь, довести до кипения и горячим
разлить в подготовленные стерильные банки, наполнив их доверху, закатать и
хранить в прохладном темном месте.
ИЗ ВОЙЛОЧНОЙ ВИШНИ
Вам понадобится: 1 кг ягод, 2 г лимонной кислоты. Подготовленные ягоды
размять, добавить лимонную кислоту, размешать и поставить в холодное место на 12
часов, после чего отжать. Полученный сок профильтровать, вылить в эмалированную
кастрюлю, довести до кипения и немедленно разлить в подготовленные банки,
герметично закрыть их и выдержать под одеялом до полного охлаждения.
ВИШНЕВЫЙ
Вам понадобится на 1 л сока: 1,7 кг свежей вишни. Мякоть вишен пропустить
через мясорубку и прессовать. Сок перелить в эмалированную кастрюлю, дать
отстояться 2—3 часа и профильтровать через 3—4 слоя марли. Полученный сок
нагреть до 92—95 "С, сразу же наполнить до верха прогретые стерилизованные
банки, закатать их крышками и перевернуть вверх дном.
ПЕРСИКОВЫЙ
Вам понадобится на 1 л сока: 1,7 кг персиков. Спелые персики вымыть в
проточной воде, дать ей стечь. Персики разрезать на половинки и удалить
косточки, прессовать или выпаривать, дать соку отстояться 2—3 часа, затем
профильтровать - hotcooltop.com. Профильтрованный сок влить в кастрюлю, нагреть до
70—75 °С и вновь профильтровать. Нагреть сок до 92—95 °С и при этой температуре
разлить в пропаренные банки, наполняя их до верха. Банки герметично закрыть,
перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
АЙВОВЫЙ
Вам понадобится: 5 кг айвы. Свежие плоды тщательно обтереть шерстяной тканью,
чтобы удалить пушок, после чего вымыть их с мылом, обсушить на полотенце.
Подготовленную айву пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок процедить и
разлить по банкам, которые прикрыть крышками и пастеризовать при температуре 80
°С 20—25 мин, затем закатать.
БАРБАРИСОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг барбариса. Спелые плоды барбариса тщательно промыть,
отделить от кистей, отварить в воде несколько минут и отжать. Сок разлить в
подготовленные стеклянные банки и простерелизовать их, после чего закатать.
ГРАНАТОВЫЙ
Вам понадобится на 1 л сока: 3,5 кг плодов граната. Тщательно вымытые плоды
порезать на половинки и как можно быстрее отпрессовать, т.к. при медленном
прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, придающих ему
очень терпкий вкус. Полученный сок профильтровать через слой редкой марли,
нагреть в эмалированной кастрюле до 85 °С, сразу разлить в подготовленные банки,
закрыть и установить в емкость с водой, нагретой до 80 °С, для пастеризации.
КАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг калины, 250 мл воды. Вымытые ягоды отделить от кистей,
залить холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом
огне до их полного размягчения. Раздавить ягоды и вместе с соком в горячем
состоянии вылить в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли и установленный на
эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся на марле после стекания сока, отжать
в ту же кастрюлю.
МАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг малины, 150—200 мл воды. Вымытые обсушенные ягоды
осторожно вымыть, размять и переложить в эмалированную кастрюлю с водой,
предварительно подогретой до температуры 60 "С. Помешивая, подогреть ягоды,
снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 15 мин, после чего сок отцедить.
Профильтровать, довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные банки.
МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВЫЙ
Вам понадобится: 1 л малинового сока, 2 л сока красной смородины. Из
свежесобранных ягод малины и красной смородины отжать сок, кипятить его 5 мин,
разлить в стерильные банки и закатать. Перед употреблением сок следует
разбавлять водой, т.к. он получается концентрированным.
ВИНОГРАДНЫЙ
Вам понадобится на 5 л сока: 7,4 кг винограда. Гроздья спелого винограда
промыть, стараясь не повредить ягоды, дать стечь воде. Отделенные от гроздьев
ягоды слегка измельчить ножом и прессовать. Полученный сок процедить через
марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 80—85 °С и разлить в
стерильные банки. Закатать и перевернуть горлышком вниз.
КРЫЖОВНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 500 мл воды. Вымытые и обсушенные спелые
ягоды пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в эмалированную
кастрюлю, наполненную водой, подогретой до 80 °С - hotcooltop.com. Смесь нагреть и,
не доводя до кипения, держать на небольшом огне в течение 30 мин. Приготовленный
сок процедить, отжимая его от мякоти, разлить в стерилизованные банки и
герметично закрыть.
|
