Варенье. Часть 4
ШИПОВНИКОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг ягод шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды, сок 1 лимона.
Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и кипятить, пока они не станут
мягкими. Воду слить, а ягоды обдать холодной водой, после чего залить сахарным
сиропом комнатной температуры, дать постоять, прокипятить, снять пену и снова
дать постоять. Повторить еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок
лимона. Готовое варенье разлить в банки и закатать.
ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ШИПОВНИКА
Вам понадобится: 100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г
лимонной кислоты. Лепестки шиповника тщательно вымыть, дать стечь воде, после
чего залить горячим сахарным сиропом. Кипятить на медленном огне в течение 40
мин, а затем добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разлить в заранее
подготовленные банки, закатать и хранить в прохладном месте.
РОЗОВОЕ
Вам понадобится: 0,5 кг лепестков роз, 1,25 кг сахара, 1 ч. ложка лимонной
кислоты, 1 стакан воды. Лепестки тщательно вымыть, дать стечь воде. Приготовить
раствор из половины сахара, 50 г воды и 1 ч. ложки лимонной кислоты. Залить этим
раствором лепестки и, тщательно перемешав, оставить в эмалированной посуде на
4—6 часов. Из остального сахара и воды приготовить сироп, опустить в него
подготовленные лепестки и варить в течение 15 мин до готовности.
КРЫЖОВНИКОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 100 мл воды. Вымыть и
перебрать ягоды, удалить плодоножки и наколоть каждую ягоду в нескольких местах.
Опустить подготовленные ягоды в холодную воду и выдержать их в течение получаса.
После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить на умеренном огне до
готовности. Готовое варенье переложить в подготовленные стерилизованные банки и
закатать.
«ЦАРСКОЕ»
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, вишневые
листья. Отобрать недоспелые плоды крыжовника, удалить у них плодоножки и
тщательно вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой
надрез и аккуратно удалить семена. Снова помыть крыжовник, сложить в емкость и
залить холодной водой на 5—6 часов, переложив слои ягод вишневыми листьями -
hotcooltop.com. Вымоченный в воде крыжовник сложить в дуршлаг, обсушить, а затем
опустить в закипевший и снятый с огня сироп, выдержать в нем ягоды около 3—4
часов, затем варить. Варится такое варенье в несколько приемов по 5—7 мин,
причем его надо очень быстро охлаждать после каждой варки, ни в коем случае не
накрывая. Готовое варенье разложить в подготовленные стерилизованные банки и
закатать.
«ИЗУМРУДНОЕ»
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 600 мл воды, 100 г вишневых
листьев. Свежие, тщательно вымытые листья вишни залить водой, довести до кипения
и процедить. Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым
отваром и поставить в холодное место на 10—12 часов. После этого раствор слить и
приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить в
течение 15 мин. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить
несколько свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в
подготовленные стерилизованные банки и закатать.
МОРОШКОВОЕ С МЕДОМ
Вам понадобится: 1 кг морошки, 1,5 кг меда, 500 мл воды. Для варенья пригодны
неперезревшие ягоды. Из меда и воды сварить достаточно густой сироп, добавить
ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня. Затем, при слабом
кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности. Расфасовать готовое
варенье в подготовленные банки и после полного охлаждения закрыть крышками.
ЧЕРНИЧНОЕ
Вам понадобится: 1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды. Спелые ягоды
тщательно вымыть, высыпать в приготовленный кипящий сироп и варить в течение 20
мин на очень слабом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье разлить
горячим в подготовленные банки и закатать.
МАЛИНОВОЕ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 800 мл воды. Подготовленную
малину поместить в таз и залить приготовленным сахарным сиропом на 3—4 часа.
Сироп слить в другую посуду и, прокипятив его в течение 5—7 мин, снова залить им
малину. Аккуратно встряхнуть таз, чтобы ягоды утонули в сиропе, и снова
поставить варить. Варить до готовности при легком кипении, после чего разлить в
приготовленные стерилизованные банки и закатать.
МАЛИНОВОЕ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 1 кг малины, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты. Засыпать
подготовленные ягоды половиной сахара, взятого для варки варенья, и поставить в
холодное место на 6—8 часов. Образовавшийся сок слить, добавить остальной сахар,
сварить сироп и немного его охладить - hotcooltop.com. Затем положить в сироп
малину, осторожно встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в жидкость, и
поставить варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную
кислоту. Готовое варенье разлить в подготовленные банки.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара. Тщательно вымытые ягоды
выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и нагревать на очень слабом огне,
постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в
подготовленные стерилизованные банки и закатать, после чего хранить в прохладном
месте.
КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг смородины, 1,5—1,75 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды
промыть и бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Это нужно для того, чтобы кожица
стала более проницаемой для сахара, тогда варенье получится лучшего качества.
Приготовить сироп и залить им ягоды, сразу поставить на огонь, варить до
готовности, время от времени снимая с огня на 3—5 мин и удаляя образующуюся
пенку.
|
