Приправы
ОСТРАЯ
Вам понадобится: 4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, 10 стручков сладкого
перца, 10 стручков горького перца, 500 мл 9-процентного уксуса, соль, 0,5— 1 л
подсолнечного масла.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, нарезать тонкими ломтиками, примерно
3—4 мм, и обжарить в растительном масле. Масла может понадобиться много — от 0,5
до 1 л, но это того стоит. Затем обжаренные кусочки уложить в большую посуду
слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку
перец и чеснок, перемешанные с уксусом и солью - hotcooltop.com. Когда все будет
уложено, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной
температуре. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными
крышками, т.к. закатывать металлическими крышками не стоит, но и полиэтиленовые
лучше не использовать). Употреблять с мясом, рыбой и т.д.
ВОСТОЧНАЯ
Вам понадобится: 1 кг перца, 1 кг помидоров, 5 стручков жгучего перца, 500
г лука, 3 дольки чеснока, 60 г сахара, 60 г соли, 30 г растительного масла, 10 г
уксуса, 1 ч. ложка горчицы.
Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на масле,
добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса.
Разложить ее в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть банки вверх
дном. Можно стерилизовать при температуре 95 °С в течение 20 мин.
ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ
Вам понадобится: 500 г зеленых томатов, 2 стручка жгучего красного перца,
500 г сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 200 г воды.
Зеленые томаты бланшировать 1 —2 мин, воду слить, томаты мелко нарезать,
пересыпать сахаром, добавить воду, измельченный жгучий красный перец и лимонную
кислоту, поставить на огонь, довести до кипения и варить, пока томаты не станут
прозрачными. Горячую массу переложить в стерильные банки и закатать.
БРУСНИЧНАЯ
Вам понадобится: 500 г брусники, 2 стручка красного жгучего перца, вода,
200 г сахара, 100 г ядер орехов, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Ягоды брусники обдать кипятком, пересыпать сахаром, положить в них лимонную
кислоту и мелко нарезанный красный горький стручковый перец. Долить немного воды
(не более 1 стакана - hotcooltop.com) и поставить на огонь. Нагревать при постоянном
перемешивании до полного растворения сахара и затем прокипятить 2—3 мин.
Добавить мелко изрубленные ядра орехов, довести до кипения и сразу разлить в
стеклянные банки. Закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре. Такую
острую кислосладкую приправу можно подавать к мясу, птице и т.д.
КРЫЖОВНИКОВАЯ
Вам понадобится: 500 г зеленого недозрелого крыжовника, 300 г сахара, 1
стручок жгучего перца, 50 мл яблочного уксуса.
Крыжовник и перец очень мелко нарезать, смешать с сахаром и уксусом,
поставить на огонь, кипятить 5 мин. Расфасовать в подготовленные банки и
закатать.
КАЛИНОВАЯ
Вам понадобится: 500 г калины, 500 г сахара, 2 стручка жгучего перца, 1 ч.
ложка лимонной кислоты.
Калину обдать кипятком и протереть через сито, добавить сахар, лимонную
кислоту и мелко нарезанный красный жгучий стручковый перец, перемешать. После
растворения сахара еще раз перемешать и разложить в небольшие стеклянные
баночки. Выдержать баночки открытыми при комнатной температуре в течение 2—3
дней до появления на поверхности загустевшей массы плотной корочки, закрыть их
крышками. Такую приправу лучше держать в холодильнике, но сохраняется она и при
комнатной температуре довольно длительное время без ухудшения качества.
СЛИВОВАЯ С БАЗИЛИКОМ
Вам понадобится: 1 кг слив, 200 г базилика, 50 г жгучего перца, 5 г соли,
300 г сахара, 100 мл фруктового уксуса.
Сливы вымыть, освободить от косточек, залить небольшим количеством воды,
разварить и протереть через сито. В полученную массу добавить измельченный
базилик, соль, сахар, жгучий перец и фруктовый уксус, поставить на огонь,
довести до кипения и сразу же перелить в подготовленные стерильные баночки.
Банки сразу закатать.
СЛИВОВАЯ
Вам понадобится: 1 кг слив, 5 г соли, 300 г сахара, 50 г жгучего перца,
100 мл ароматизированного уксуса.
Любые сливы (лучше те, которые развариваются и для варки варенья не годятся)
вымыть, освободить от косточек, залить небольшим количеством воды, разварить и
протереть через сито - hotcooltop.com. В полученную массу добавить сахар, соль,
жгучий перец и фруктовый уксус. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу
же переложить в подготовленные стерильные банки, после чего закатать.
ЗАПРАВКА БОРЩОВАЯ
Вам понадобится: 5 кг помидоров, 1 кг свеклы, 1 кг сладкого перца, 1 кг
моркови, 0,5 кг лука, 2 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла, 1 ч. ложка
лимонной кислоты.
Нарезать мелко свеклу, перец, морковь и лук, пропустить через мясорубку
помидоры и проварить в течение 20 мин. Добавить соль, масло, лимонную кислоту и
варить еще 20 мин. Разложить в приготовленные банки и закрыть.
БАКЛАЖАННАЯ ЗАГОТОВКА
Вам понадобится на пол-литровую банку: 450—470 г баклажанов, 1 ч. ложка
соли, 1,5 ст. ложки 5-процентного уксуса.
Отобрать спелые темного цвета баклажаны. Вымыть, уложить в сковороду, накрыть
крышкой и испечь их (или на железном листе). Очистить от кожицы, удалить
плодоножки и уложить горячими в подготовленные банки (на 1,5 см ниже края
банки), добавив соль и уксус. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в
кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизовать в кипящей воде в течение
65—75 мин, после чего закатать.
|
