Маринованные овощи и зелень
КАБАЧКИ
Вам понадобится на литровую банку: 700 г кабачков, кусочек листа хрена, 1 —2
дольки чеснока, лавровый лист, зелень укропа и эстрагона. Для заливки: на 1 л
воды — 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 150 мл 6-процентного уксуса,
четверть столовой ложки черного молотого перца. На дно подготовленных банок
уложить измельченную зелень, хрен, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые
очень молодые кабачки порезать кусочками и уложить в банки. Залить кабачки
приготовленным маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать на протяжении 15 мин,
после чего закатать.
ПАТИССОНЫ
Вам понадобится на литровую банку: 570 г мелких патиссонов, 50 г укропа, 1,8
г листьев хрена, 4 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г красного горького
перца, лавровый лист, 2 г чеснока, черный горький перец, душистый перец, корица,
гвоздика. Для маринада: на 400 мл воды — 20 г сахара, 20 г соли, 50—60 мл
9-процентного уксуса. Отобрать молодые патиссоны, тщательно вымыть, срезать
плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3—4 мин, затем охладить. На дно
приготовленных банок положить нарезанную зелень и пряности, затем уложить
плотным слоем патиссоны - hotcooltop.com. Приготовить маринад из воды, сахара и
соли, прокипятить его в течение 15 мин, добавить уксус. Залить очень горячим
маринадом наполненные банки. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 15 мин
при температуре 100 °С, после чего банки закатать, перевернуть и оставить так до
полного охлаждения.
БАКЛАЖАНЫ
Вам понадобится: 1 кг маленьких баклажанов, 50 г чеснока, 300 мл винного
уксуса, 40 г сельдерея, по 20 г базилика, чабера, кинзы, укропа, 30 г соли.
Тщательно вымытые небольшие баклажаны очистить и положить на 1 —2 мин в кипящую
воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг и остудить. В каждом баклажане
сделать надрез длиной 3—4 см. В кипящую воду (0,5 л) опустить на 1 мин веточки
сельдерея, затем добавить туда соль и уксус. Раствор довести до кипения, снять с
огня и охладить. Мелко нарубить зелень и перемешать с солью, очищенный чеснок
обдать кипятком. Заполнить надрезы баклажанов зеленью и добавить по дольке
чеснока. Перевязать фаршированные баклажаны веточками сельдерея. Подготовленные
баклажаны уложить плотно в банки, залить остуженным отваром сельдерея и плотно
закрыть. Хранить в холодном месте.
СВЕКЛА
Вам понадобится: 1 кг свеклы. Для маринада: на 1 л воды — 100 г сахара, 50 г
соли, 100 мл 9-процентного уксуса, корица, гвоздика, черный перец горошком по
вкусу. Свеклу небольшого размера очистить от мелких корешков и тщательно вымыть,
не очищая от кожицы. Бланшировать в кипящей воде 30—40 мин. После бланшировки
свеклу очистить от кожицы и нарезать крупной соломкой или кубиками. Уложить в
подготовленные банки с пряностями и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и
стерилизовать в течение 15 мин, после чего банки закатать и охладить.
МОРКОВЬ
Вам понадобится: 1 кг моркови. Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г
соли, 100 мл столового уксуса, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец
горошком по вкусу. Вымытую очищенную морковь бланшировать в кипящей воде от 3 до
10 мин (в зависимости от диаметра моркови). Морковь остудить, нарезать
кусочками, уложить в подготовленную емкость, залить кипящим маринадом и плотно
закрыть крышкой.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
Вам понадобится на 1 литровую банку: по 5—7 горошин черного горького и
душистого перца, гвоздика, корица и лавровый лист по вкусу. Для заливки: на 1 л
воды — 20 г соли, 40 г сахара, 300—400 мл 9-процентного уксуса. Нашинковать
капусту и тщательно перемешать ее с солью. Оставить на 2—3 часа. Положить
пряности на дно банок, затем плотно уложить капусту и залить маринадом: воду с
добавленными в нее солью и сахаром закипятить и затем добавить уксус. Закрыть
крышкой и стерилизовать при температуре 85 °С 20—40 мин, после чего банки
следует закатать.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ
Вам понадобится на 1 кг нарезанной капусты: 5—7 горошин черного душистого
перца, гвоздика, корица, лавровый лист. Для заливки: на 100 мл воды — 5 г соли,
100 мл 9-процентного уксуса, 15 г сахара. Нашинкованную капусту плотно уложить в
подготовленные банки. Приготовить маринад: вскипятить воду, а затем добавить в
нее указанные приправы и дать им прокипеть 2—3 мин, снять с огня и добавить
уксус. Маринад остудить и залить им капусту. К употреблению капуста будет готова
через 2 недели.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С ХРЕНОМ
Вам понадобится на 3-литровую банку: 2,5 кг капусты, по 2—3 шт. моркови и
корня хрена. Для заливки: на 1,5 л воды — 2—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
соли, 1 ч. ложка 9-процентного уксуса. Нарезать капусту, морковь и хрен натереть
на терке - hotcooltop.com. Укладывать слоями капусту, затем морковь и хрен до верха.
Приготовить маринад из воды, сахара и соли, довести его до кипения, а затем
добавить уксус и кипящим маринадом залить капусту. Оставить на 3 дня, накрыв
банку марлей, затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
КОЛЬРАБИ
Вам понадобится: 1 кг капусты кольраби. Для маринада: на 1 л воды — 20 г
сахара, 30 г соли, 180 мл 9-процентного уксуса. Очистить и нашинковать капусту,
опустить на 3 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и дать ей остыть.
Остывшую капусту уложить в банки и залить приготовленным и остывшим маринадом.
Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, после чего
закатать.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Вам понадобится на 1 кг цветной капусты: 5 г корицы, 1 —2 лавровых листа,
черный перец горошком. Для бланширования: на 1 л воды — 70 г соли. Для маринада:
на 1 л воды — 200 мл 8-процентного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли. Хорошо
вымытую капусту разобрать на соцветия диаметром 3—5 см. Приготовить солевой
раствор и бланшировать капусту в этом растворе в течение трех минут, после чего
сразу же остудить в холодной воде. Уложить капусту в подготовленные банки,
добавив лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Залить приготовленным
горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 мин, после чего
закатать.
ПОМИДОРЫ
Вам понадобится: 600 г помидоров, сладкий перец, укроп, чеснок, листья черной
смородины и сельдерея, лавровый лист по вкусу. Для заливки: на 1 л воды — 50 г
сахара, 10 г соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Подготовить банки и уложить на
дно очищенный чеснок, листья и перец. Затем уложить плотные, хорошо вымытые
помидоры. Залить приготовленной кипящей заливкой помидоры на 10—20 мин, затем
слить маринад в кастрюлю, довести его до кипения и, залив помидоры второй раз,
сразу же закатать банки.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Вам понадобится на 10 литровых банок: 6—7 кг зеленых и бурых помидоров, по 2
корня петрушки, сельдерея, пастернака, 1 пучок укропа, 400 г чеснока, 4—5
стручков горького перца. Для заливки: на 5 л воды — 3 стакана сахара, 1 стакан
соли, 500 мл 9-процентного уксуса. Тщательно вымытые помидоры надрезать
крестообразно. Коренья, зелень и чеснок измельчить, перемешать и наполнить этой
смесью разрезы в помидорах. Выложить подготовленные таким образом помидоры в
литровые банки. Растворить в воде сахар и соль, довести до кипения, добавить
уксус и залить помидоры. Накрыть банки и стерилизовать при температуре 100 °С на
протяжении 10 мин, после чего закатать.
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ
Вам понадобится: 1 кг зеленых помидоров, лавровые листья, репчатый лук,
гвоздика, семена укропа, листья смородины и хрен по вкусу, черный и душистый
перец горошком. Для маринада: на 1 л воды — 100 г сахара, 50 г соли, 50 мл
столового уксуса. Отобрать зеленые помидоры среднего размера, тщательно вымыть и
уложить в подготовленные банки, перекладывая луком, листьями смородины и
специями. Залить приготовленным вскипяченным маринадом. Банки плотно закрыть и
поставить в холодное место.
ОГУРЦЫ
Вам понадобится: 1 кг огурцов, 15 г соли, 400 мл столового уксуса, чеснок,
эстрагон, красный стручковый перец. Тщательно вымытые отобранные крепкие огурцы
поместить в дуршлаг и обдать кипятком. Уложить их рядами в подготовленные банки.
Каждый слой перекладывать эстрагоном и добавить в каждую банку стручок красного
перца и головку чеснока - hotcooltop.com. Приготовить рассол, закипятить его и,
остудив, разлить в банки. Огурцы будут впитывать рассол, поэтому его нужно будет
подливать по мере необходимости. Хранить банки в прохладном месте.
КОРНИШОНЫ
Вам понадобится: 1 кг огурцов, 2—3 дольки чеснока, 2 бутона гвоздики, веточки
укропа и мяты, черный перец горошком. Для заливки: на 1 л воды — 20 г сахара, 50
г соли, 250 г свежего сока спелой смородины. Уложить специи на дно
подготовленных и высушенных банок. Подобрать одинаковые по величине корнишоны,
вымыть их и обрезать кончики с обеих сторон. Уложить в банки с пряностями.
Подготовить заливку, довести до кипения и влить в огурцы. Накрыть банки крышками
и стерилизовать 10 мин, после чего банки закатать.
ПЕРЕЦ С МАСЛОМ
Вам понадобится на 0,5-литровую банку: 1 лавровый лист, долька чеснока, 2—3
горошины душистого перца, 1 ст. ложка растительного масла. Для заливки: на 1 л
воды — 100—150 г 9-процентного уксуса, 1 ст. ложка соли. Тщательно вымыть
стручки сладкого перца, вырезать плодоножки и семена, выдержать в кипящей воде 5
мин, дать воде стечь. Приготовить маринад. В подготовленные банки сложить
горячий перец, добавить специи и залить кипящим маринадом, не доливая до верха
банки. Сверху влить по 1 ст. ложке прожаренного и охлажденного до 70 °С масла.
Накрыть банки и стерилизовать их при температуре 100 °С 30—40 мин, после чего
закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ФАСОЛЬ
Вам понадобится на литровую банку: 1 луковица, кусочек корня хрена, по 6 шт.
горошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян горчицы,
1—2 ст. ложки масла. Для заливки: на 800 мл воды — 100 г сахара, 5—б г соли, 200
мл 9-процентного уксуса. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать по
краям, опустить в кипящую воду на 3 мин и сразу остудить в холодной воде.
Подготовленные стручки нарезать наискось узкими полосками, смешать с мелко
нарезанным луком и плотно уложить в литровые банки, на дно которых
предварительно положить приправы. Приготовить маринад и горячим разлить его в
банки с фасолью, не доливая до верха, сверху влить масло. Накрыть крышками и
стерилизовать 20 мин при температуре 100 °С, после чего закатать.
СТРЕЛКИ И ЛИСТЬЯ ЧЕСНОКА
Вам понадобится: стрелки и листья чеснока. Для заливки: на 1 л воды — 50 г
сахара, 50 г соли, 100 мл 9-процентного уксуса. Вымытые стрелки и листья чеснока
нарезать кусочками длиной 8—10 см, бланшировать их в кипящей воде в течение 2
мин, после чего охладить под струей холодной воды. Сложить чеснок в
подготовленные 0,5-литровые банки и залить приготовленным маринадом, не доливая
до верха 1 —1,5 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5 мин при
температуре 100 "С, после чего закатать.
ХРЕН
Вам понадобится: 1 кг хрена, гвоздика, корица. Для маринада: на 500 мл воды —
40 г соли, 20 г сахара, 200 мл 9-процентного уксуса. В кипящую воду добавить
сахар, соль и пряности, закрыть крышкой и, когда раствор остынет, добавить в
него уксус. Оставить на сутки, после чего процедить через марлю и добавить в
маринад натертый хрен, хорошо перемешать и разложить по банкам, которые следует
плотно закрыть.
ХРЕН СО СТОЛОВОЙ СВЕКЛОЙ
Вам понадобится: 500 г корней хрена, 500 г столовой свеклы. Для заливки: на
400 мл воды — по 30 г сахара и соли, 200 мл 9-процентного уксуса. Свеклу вымыть
и варить около часа, после чего очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками
или натереть на крупной терке. Вымытый и очищенный хрен пропустить через
мясорубку. Смешать свеклу с хреном и уложить в подготовленные банки -
hotcooltop.com. Приготовить маринад, растворив в кипящей воде соль и сахар, а когда
раствор остынет, добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором и
стерилизовать 15—20 мин при температуре 90 °С, после чего закатать.
ТЫКВА
Вам понадобится: на 700 г тыквы — 1 лавровый лист, по 4—5 горошин черного и
душистого перца, гвоздика по вкусу. Для маринада: на 1 л воды — 2 ст. ложки
соли, 3 ст. ложки 5-процентного уксуса. Спелую тыкву тщательно вымыть и порезать
на кубики одинаковой величины. Бланшировать эти кубики в кипящей воде в течение
1 —2 мин, затем остудить в холодной воде. Уложить тыкву в литровые банки,
добавить специи и залить кипящим маринадом до верха. Закрыть крышками и
стерилизовать в течение 15—20 мин, после чего закатать.
ЛУК
Вам понадобится: 2 кг лука, б—8 горошин черного и душистого перца, лавровый
лист, гвоздика, корица. Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 200
мл 6-процентного уксуса. Отобрать мелкие луковички одинакового размера,
почистить их, вымыть и бланшировать в горячей воде 2—3 мин. Приготовить банки и
уложить на дно каждой лавровый лист и специи. Сложить туда лук и залить
маринадом. Плотно закрыть банки и стерилизовать около 10 мин.
ЧЕСНОК
Вам понадобится: головки молодого чеснока. Для заливки: на 1 л воды — 50 г
соли, 5 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса. Головки молодого чеснока вымыть и
очистить от покровных чешуек. Ошпарить кипятком и сразу же остудить. Сложить
чеснок в подготовленные банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и
стерилизовать 5 мин, после чего закатать.
|
