Соленья - плоды и зелень. Часть 4
СВЕКЛА
Вам понадобится для рассола: на 10 л воды — 300 г соли. Мелкие и средние
корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корешки и остатки листьев и уложить рядами
в посуду с широким горлом. Приготовив рассол, залить им свеклу, накрыть
деревянным кружком, положить гнет и накрыть сверху марлей. При комнатной
температуре процесс брожения составляет 12—15 дней. Все это время надо снимать
пену. Когда брожение закончится, перенести посуду в прохладное место.
ЗЕЛЕНЬ С МОРКОВЬЮ
Вам понадобится: 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени
сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30—40 г соли. Зелень петрушки,
укропа, сельдерея и лук нашинковать, добавить соль и перемешать - hotcooltop.com.
Морковь натереть на крупной терке и тоже смешать с солью. Подготовленную зелень
и морковь уложить в банку, чередуя слоями так, чтобы верхним слоем оказалась
зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Банку закрыть капроновой крышкой и
поставить для хранения в прохладное место.
УКРОП
Вам понадобится: на 500 г укропа — 40 г соли. Хорошо вымытый и высушенный
укроп нарезать. На дно банки насыпать слой соли, затем укладывать укроп,
пересыпая солью и придавливая. Накрыть банку марлей и оставить на 2 дня при
комнатной температуре. Насыпать сверху слой соли, закрыть капроновой крышкой и
поставить для хранения в прохладное место.
ПЕТРУШКА
Вам понадобится: на 500 г зелени петрушки — 70—80 г соли. Петрушку промыть и
просушить на салфетке. Мелко нарезать ножом. На дно банки насыпать слой соли и
укладывать измельченную зелень, пересыпая солью и придавливая. Оставить до
появления сока, затем насыпать слой соли, создавая таким образом своеобразную
пробку, защищающую зелень от порчи, и закрыть капроновой крышкой. Хранить в
прохладном месте.
ЩАВЕЛЬ
Вам понадобится: на 500 г щавеля — 40 г соли. Листья щавеля промыть,
просушить на салфетке. Измельченную зелень перемешать с солью и уложить в банку,
плотно утрамбовав и насыпав сверху слой соли. Накрыть капроновой крышкой и
поставить в прохладное место.
КРАПИВА
Вам понадобится: на 500 г крапивы — 50 г соли. Отобрать молодые листья
крапивы, промыть их и просушить. Мелко нарезать и смешать с солью. Плотно
сложить в банку и оставить до появления сока. Накрыть капроновой крышкой и
поставить в прохладное место.
ФАСОЛЬ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 1 кг молодой спаржевой фасоли, виноградные или
черносмородиновые листья. Для заливки: на 1 л воды — 250 г соли. Молодую
спаржевую фасоль вымыть, обрезать кончики, уложить в кастрюлю, залить водой и
отварить на протяжении 5—10 мин. После этого фасоль отцедить и обдать холодной
водой. Дать воде стечь. Приготовить заливку и дать ей остыть - hotcooltop.com.
Плотно уложив стручки фасоли в посуду с широким горлом, залить их холодным
рассолом. Сверху накрыть хорошо вымытыми виноградными или черносмородиновыми
листьями, положить кружок и гнет. Далее делать все так же, как и при
приготовлении огурцов.
ФАСОЛЬ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится для заливки: на 1 л воды — 30 г соли. Стручки фасоли в стадии
восковой спелости обрезать по краям, удалить волокна и нарезать кусочками.
Растворить соль в кипящей воде, опустить в горячий солевой раствор фасоль на 3—4
мин и сразу же поставить под холодную воду. Дать воде стечь и плотно уложить
охлажденную фасоль в подготовленные пол-литровые банки. Довести до кипения
рассол и сразу залить им фасоль. Банки с фасолью стерилизовать при температуре
110 °С на протяжении 55 мин, после чего закатать.
СТЕБЛИ ЧЕСНОКА
Вам понадобится: на 1 кг стеблей чеснока — 50 г соли. Стебли чеснока вымыть и
просушить. Нарезать кусочками длиной 3—4 см и опустить в кипящую подсоленную
воду на 2 мин. Укладывать в банку, пересыпая солью. Оставить на 4—5 дней при
комнатной температуре, предварительно положив на зелень груз, чтобы стебли
пустили сок. Затем накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.
ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА
Вам понадобится: на 1 кг чеснока — 1л воды, 100 г соли. Созревший чеснок
очистить от верхних листьев, оставляя головку целой, не распавшейся на дольки.
Хорошо промыть в холодной воде и уложить в банку. Залить водой, чтобы она
покрывала чеснок. Накрыть банку марлей и оставить на 2—3 дня при комнатной
температуре - hotcooltop.com. 2—3 раза в день надо менять воду. Приготовить рассол,
прокипятив воду с солью и залить этим рассолом, предварительно охладив его,
чеснок. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное место.
|