Соленья - плоды и зелень. Часть 2
МОРКОВЬ
Вам понадобится: 1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек
корня хрена. Овощи почистить. Морковь нашинковать соломкой, лук мелко нарезать,
хрен натереть на терке. Все компоненты перемешать, добавив соль и сахар.
Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет и
обвязать посуду чистой тканью. Первые 4—8 дней надо держать ее при комнатной
температуре (20 °С), затем еще 4—6 недель при 12— 15 "С для продолжения
ферментации. Если на первом этапе морковь не пустила сок, добавить рассол (20 г
соли на 1 л воды) из расчета, чтобы он покрывал овощи полностью. Когда процесс
брожения закончится, поставить посуду с морковью в прохладное место.
ПЕРЕЦ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится для заливки: на 1 л воды — 80 г соли и 20 г сахара. Сладкий
мясистый перец вымыть, очистить от семян, еще раз вымыть и плотно уложить в
посуду. Приготовить рассол, дать ему остыть и залить остывшим рассолом перец.
Сверху положить кружок и гнет, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на
10—12 дней. После этого перенести посуду на холод.
ПЕРЕЦ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится на 10 пол-литровых банок: 5,4 кг сладкого перца, 300 г соли,
масло для обжаривания. Отобрать свежие сладкие плоды ярко-красного цвета, с
толстыми мясистыми стенками, вымыть и дать стечь воде. Помытый и высушенный
перец опустить в хорошо прожаренное масло на 20—30 сек, а затем сразу переложить
в холодную воду. Снять с перцев кожицу и удалить плодоножки с семенами -
hotcooltop.com. Перец можно готовить и с кожицей. В этом случае промытые плоды,
очищенные от плодоножек и семян, бланшируют паром или в кипящей воде на
протяжении 3—5 мин. Для бланширования паром можно использовать пароварку или
кастрюлю с небольшим количеством воды (около 3 см по высоте). Бланшированные
плоды разрезать вдоль на половинки или консервировать целыми. Если перец,
обработанный в масле, недостаточно эластичен, надо пробланшировать его паром.
Подготовленный перец уложить в банки вертикально, при этом целые плоды надо
придавливать, а половинки складывать одну на другую. Наполненные перцем банки
залить 2-процентным раствором соли (20 г соли на 1 л воды), нагретым до
температуры не ниже 95 "С, накрыть прокипяченными крышками и установить в
кастрюлю с водой, подогретой до 60—70 °С, для стерилизации. Стерилизовать при
100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 50 мин — и закатать.
ПЕРЕЦ С ОГУРЦАМИ
Вам понадобится: 10 кг сладкого перца, 15—20 огурцов среднего размера, 2—3
головки чеснока, 100—150 г укропа с семенами. Для заливки: на 10 л воды —
200—400 г соли. Сладкий перец вымыть, обрезать плодоножки и удалить семена. Один
плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы вымыть и наколоть вилкой в
нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10—15см.
Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом,
накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Посуду с перцем
оставить при комнатной температуре на 2—3 дня, затем перенести в холодное место.
ОГУРЦЫ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 корня хрена, 1 долька
чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г дубовых листьев. Для рассола: 1 л
воды, 50—60 г соли.
Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно
время. Тщательно их помыть, замочить на 5—6 часов в холодной воде. Плотно
уложить огурцы в емкость, положить чеснок, натертый на терке хрен, укроп, листья
дуба и смородины. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения.
Охлажденным рассолом залить огурцы. Сверху накрыть чистой марлей, сложенной в
два слоя, на нее положить деревянный кружок и груз. В первое время огурцы
требуют тщательного ухода, поскольку от этого зависит качество конечного
продукта. Каждый день следует убирать с поверхности образующуюся плесень, а
кружок, ткань и груз каждые 2—3 дня промывать кипяченой водой.
ОГУРЦЫ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 10 кг подготовленных огурцов, 600—700 г соли на ведро воды,
500—600 г пряностей, укроп, чеснок, эстрагон, листья хрена, корень хрена, зелень
сельдерея, зелень петрушки, зелень базилика, листья вишни, листья черной
смородины, 10—15 г горького перца. Здоровые крепкие огурцы рассортировать по
размеру, промыть и уложить вертикально рядами в кадку. Между рядами положить
укроп, черносмородиновые и вишневые листья, хрен и остальные пряности -
hotcooltop.com. Заполнив кадку огурцами, налить в нее процеженный рассол так, чтобы
он покрыл полностью верхний слой огурцов. Чтобы огурцы не всплывали и все время
были покрыты рассолом, на них кладут легкий груз, который, однако, не должен
давить на огурцы. Кадку покрыть чистой белой тканью и поставить в прохладное
место.
ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 1 кг огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника. Для
рассола: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли. Отобрать мелкие зеленые огурцы,
помыть и просушить полотенцем. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать
дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в посолочную емкость,
перекладывая листьями лимонника. В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим
рассолом залить огурцы и яблоки, через 5 мин рассол слить, снова довести до
кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость
крышкой и, когда остынет, убрать в холодное место.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Вам понадобится: 1 кг огурцов, 50 г пряностей, дубовые листья, 3 ст. ложки
соли, 1 л воды. Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики, уложить, перекладывая
пряностями (хрен, укроп, чеснок, листья вишни, смородины), в подготовленную
посуду и залить кипящим рассолом. Чтобы огурцы остались крепкими, на дно посуды
и сверху следует положить по горсти дубовых листьев.
|
