Бутерброды с кислой капустой
Ржаной хлеб
Человек может жить, питаясь только ржаным хлебом и кислой капустой. Что может
сравниться по вкусу с хлебом домашнего приготовления? Ржаной хлеб,
приготовленный дома, имеет очень специфический тонкий вкус и особенно хорошо
подходит для бутербродов.
1,25 чашки кипящей воды, приправа из морских водорослей, 1 упаковка сухих
дрожжей, 0,5 чашки теплой воды (40—45’С), 3,5 чашки просеянной муки из целых
зерен пшеницы, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки
масла или сафлорового масла, 4 чашки просеянной ржаной муки тонкого помола, 2
чашки отжатой и порезанной бессолевой кислой капусты.
Налить в большую чашку кипящую воду, добавить в нее мед, приправу из морских
водорослей и масло и мешать содержимое до тех пор, пока масло не растает.
Добавить в теплую воду дрожжи и размешивать их до тех пор, пока они не
растворятся. Вылить воду с дрожжами в содержимое чашки. Добавить туда же ржаную
муку, взбить все до однородной консистенции. Добавить туда пшеничную муку и
кислую капусту. Положить густую тестообразную массу на разделочную доску и
размять ее в течение 10 минут или пока она не станет однородной и эластичной.
Обмазать тесто маслом со всех сторон, накрыть, поставить примерно на 45 минут в
теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в размерах - hotcooltop.com.
Прижать тесто, а затем разделить его на две половины. Придать тесту форму хлеба
(размеры: примерно 28 см х 14 см х 8 см). Смазать заготовки маслом, положить их
в форму, накрыть ее крышкой и дать в течение 50 минут подняться. Смазать яйцом и
поставить запекаться в печь или духовку, нагретую до 200° (горячую), на 30—35
минут. Остудить. Получается две буханки.
* * *
Герои нравятся всем. И все хотят знать мельчайшие подробности их жизни, в
том числе, конечно, чем они питались, чтобы с легкостью совершать свои
многочисленные подвиги. В преданиях об этих героях нередко говорится, что часто
их пищей был хлеб с разными добавками (теперь это называется бутербродами), и
одной из самых полезных из них считалась кислая капуста. И нам можно время от
времени становится героями, хотя бы в выборе нашей еды.
Бутерброд «Здоровье»
2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 16 ломтиков ржаного хлеба, 450 г
вареного веджебургера (те, кто не является вегетарианцами, могут вместо
веджебургера использовать мясо), 0,5 чайной ложки тмина или укропа, 0,25 чайной
ложки чесночного порошка, 0,5 чашки русской приправы, 450 г порезанного
швейцарского сыра, растопленное несоленое сливочное или соевое масло.
Перемешать кислую капусту с тмином и чесночным порошком, дать этой смеси
постоять какое-то время. На хлеб намазать приправу. На 8 нижних ломтиков
положить нарезанные дольками веджебургеры, кислую капусту, сыр, сверху каждый
бутерброд прижать вторым ломтиком хлеба. Смазать бутерброды с обеих сторон
растопленным маслом. Поджарить их в тостере, чтобы сыр расплавился.
Веджебургер — овощной гамбургер или соевое мясо.
Бутерброд двух итальянских героев
Круглая лепешка диаметром 20 см из ржаной муки, 2 чашки хорошо отжатой
бессолевой кислой капусты, 0,5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 200
г порезанной отварной индейки, цыпленка, говядины или молодой баранины, 350 г
натертого сыра моцарелла, 0,5 г чашки (85 г) томатного соуса, 1,5 чайные ложки
орегано, травы для приправ, 150 г ассорти из разнообразных сортов сыра,
нарезанных дольками.
Разрезать лепешку на 4 горизонтальных слоя. Посыпать эти слои половиной
количества сыра. Смешать кислую капусту, томатный соус и приправы. На каждую
хлебную основу положить четвертую часть капустной смеси, отварной индейки,
цыпленка, говядины или молодой баранины, ассорти из различных сортов сыра,
покрошить сверху оставшимся тертым сыром - hotcooltop.com. Сложить по два слоя
вместе столбиком и завернуть их в фольгу. Греть бутерброды в горячей духовке
(200°) в течение 35 минут. Затем развернуть фольгу и оставить бутерброды в печи
еще на 10 минут до тех пор, пока сыр не станет немного коричневым. Разрезать на
кусочки и подавать к столу. На 8 порций.
Орегано — разновидность мяты.
Бутерброд рыцарей Круглого стола
4 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 1 огурец средних размеров,
очищенный и нарезанный тонкими дольками, сливочное или соевое масло,
салат-латук, 4 дольки швейцарского сыра, русская подлива, 0,25 чашки порезанной
петрушки, приправа из морских водорослей, круглая лепешка из ржаной муки
диаметром 20 см, 350 г порезанной отварной индейки, цыпленка или другого мяса, 1
упаковка сухого пряного перца.
Перемешать кислую капусту, петрушку и подливу; смесь охладить.
Разрезать лепешку на 6 горизонтальных слоев. Смазать тонким слоем масла
каждый слой. Каждый бутерброд состоит из трех таких слоев, поэтому из одной
лепешки готовится два бутерброда. На первый слой лепешки положить салат-латук,
часть капустной смеси, часть мяса. Положить второй слой лепешки, на него снова
салат-латук, оставшуюся капусту, огурец и душистый перец. Сверху положить третий
слой лепешки. Охладить 2 — 3 часа перед тем, как подавать на стол. Получается 2
больших бутерброда, всего на 12 порций.
Бутерброды китайских героев
250 г стручковой фасоли, свежей или замороженной, 1 чашка (150 г) чилима
(водяной орех), порезанного кусочками, сушеного, 400 г отварного цыпленка,
порезанного ломтиками, аминокислоты (соевый соус), 4 чашки хорошо отжатой
бессолевой кислой капусты, 1 чашка майонеза «Здоровье», 6 ломтиков белого хлеба
или батон длиной 15 см, разрезанный вдоль на две половины.
Стручковую фасоль бросить в кипящую воду и кипятить в течение 1 мин, затем
откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Перемешать фасоль с кислой
капустой, чилимом, майонезом (0,75 от общего количества), охладить. Окунуть
кусочки цыпленка в соевый соус. Смазать все ломтики хлеба (половинки батона)
оставшимся майонезом. Уложить на каждый ломтик хлеба (или на половину батона)
смесь с капустой и ломтики цыпленка. Получается 6 сэндвичей.
Тройной дэйкер - «Веселый голландец»
3 упаковки (по 30 г каждая) сырного крема, 18 ломтиков средней толщины
воздушного, мягкого белого хлеба, 2 столовые ложки мелко порубленного зеленого
лука-резанца, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты; сливочное масло
или нерафинированное овощное масло, 6 ломтиков отварного цыпленка или индейки.
Смешать 30 г сырного крема с 1 столовой ложкой лука, добавить капусту и
охладить. Смешать оставшиеся 60 г сырного крема с 1 столовой ложкой лука. Для
каждого бутерброда используйте 3 ломтика хлеба. На первый ломтик положите 0,3
смеси с бессолевой капустой, накройте вторым ломтиком. На второй ломтик сверху
выложите 2 столовые ложки смеси сырного крема и лука, добавьте несколько
ломтиков цыпленка или индейки. Третий кусочек хлеба смажьте сливочным маслом с
двух сторон или пропитайте растительным маслом и накройте им бутерброд.
Получается 6 сэндвичей.
Бутерброд имени лорда Нельсона
Итальянский ржаной батон длиной 38 см, разрезанный вдоль на две половины, 1
средний порезанный кусочками помидор, черемша (или лук-шалот), морская капуста,
приправы, 1 гвоздичка, хорошо истолченная с чесноком (по вкусу), размягченное
сливочное или оливковое масло, 1 ломтик сыра чеддер, нарезанный полосками, 2
чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 0,5 чашки смеси из порезанного
кубиками зеленого сладкого перца и истолченных маслин, 0,25 чашки майонеза
«Здоровье».
Удалить из каждой половины батона середину (удаленную часть впоследствии
можно использовать для начинки или посушить и истолочь для использования в
качестве панировочных сухарей), оставив корку толщиной 2,5 см. Слегка смазать
получившиеся «корытца» маслом - hotcooltop.com. Смешать капусту, овощи, оливки,
морскую капусту и прочие приправы. Полученной смесью заполнить одну половину
батона до краев. Смешать сыр с майонезом и выложить во вторую половину батона.
Соединить вместе обе половины, хорошо прижать и плотно обернуть фольгой.
Положить в холодильник на несколько часов. Перед подачей разрезать на
бутерброды. Получается 6—8 бутербродов.
Герои любят кислую капусту без соли
2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, четверть чайной ложки
укропа; итальянское лечо, 4 кружка сладкого лука; 200 г отварной индейки или
цыпленка, нарезанных кусочками, 200 г отварной баранины или говядины, нарезанных
кусочками, 0,5 чашки сметаны; 1 столовая ложка резаного зеленого лука,
итальянский ржаной батон длиной 38 см, разрезанный вдоль на две половины,
смазанные маслом по поверхности разреза, 3 большие прямоугольные пластины
швейцарского сыра, каждая из которых разрезана на две части, 1 помидор, тонко
нарезанный кружочками.
Смешать бессолевую кислую капусту со сметаной, зеленым луком и укропом;
охладить. На одну половину батона уложить слоями лечо, кружочки лука, сыр,
помидоры, смесь капусты со сметаной. Накрыть второй половиной батона. Скрепить
шпажкой. Получается 6 — 8 сэндвичей.
* * *
Благородная пицца во всей своей славе, с грибами,
сыром и благотворной кислой капустой
1 упаковка (400 г) смеси из целънозернистой пшеницы для приготовления пиццы,
2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты; четверть чайной ложки листьев
базилика, 200 г порезанного кусочками сыра моцарелла; оливковое или сафлоровое
масло, 1 маленькая головка репчатого лука, мелко нарезанного, 240 г томатного
соуса, 6—8 штук зеленого сладкого перца, нарезанного кружочками, 1 чашка
нарезанных ломтиками свежих грибов; тертый сыр пармезан.
Приготовить тесто для пиццы, как это указано на упаковке. Выложить половину
приготовленного теста в форму для выпекания пиццы или сковородку диаметром 35 —
36 см, оставшуюся половину положить в заморозку для использования в дальнейшем.
Если вы хотите приготовить сразу две пиццы, то количество остальных ингредиентов
необходимо удвоить - hotcooltop.com. Слегка смазать поверхность получившейся лепешки
маслом. Обжарить в неглубокой сковороде лук до коричневого цвета. Добавить
бессолевую кислую капусту, томатный соус и базилик. Выложить смесь на лепешку,
сверху уложить кружочки зеленого перца и посыпать моцареллой. Затем все
присыпать пармезаном. Выпекать при температуре 450° в сильно разогретой духовке
в течение 15 — 20 минут. Перед подачей на стол разрезать на кусочки по 30 см.
|