Пикантные супы
Венгерский суп из кислой капусты
500 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная луковица, 60 г белой пшеничной
муки, приправа из морских водорослей, 1 чашка бульона, 30 г сафлорового масла, 1
чайная ложка паприки, 300 г сливок.
Кипятить на медленном огне кислую капусту в одном литре воды и бульона в
течение 30 минут. Поджарить лук в масле до прозрачного состояния. Всыпать муку и
варить 1 минуту. Добавить паприку и приправу, хорошо перемешать их с мукой.
Добавить бульон, в котором кипятилась капусту, помешивая все время.
Добавить кислую капусту. Кипятить на медленном огне 10 минут.
Капустный суп по-латвийски
Вегетарианцы вместо мяса могут использовать чечевицу, коричневый рис и
тому подобные заменители.
1,5 кг мяса (грудинка - hotcooltop.com), 3 литра воды, 1 большая порезанная
луковица, 2 чашки (450 г) порезанной бессолевой кислой капусты, 0,25 чашки (70
г) ячменя, 0,5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 0,25 сливок, 2
порезанных помидора, 2 порезанных на дольки яблока, без кожуры и сердцевины.
Положить мясо в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, через
какое-то время воду слить, а затем вновь залить кипятком. Довести мясо до
кипения и добавить лук, кислую капусту и вымытый ячмень; варить около 2 часов,
затем добавить приправу из водорослей и сливки. По желанию можно добавить
помидоры и яблоки и варить их в течение 30 минут перед подачей блюда на стол.
Можно обойтись без сливок или ячменя. Вместо мяса можно воспользоваться его
вегетарианскими заменителями; в этом случае следует добавлять больше приправы из
водорослей. На 6 порций.
|
