Салаты со вкусом кислой капусты
Салат здоровья с лактобактериями
Сок одного апельсина, 1 тертая морковь, 1 тертая свекла, 1 чашка рубленого
сельдерея, 1 чашка рубленой листовой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной
капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0,5 нарезанного кубиками красного
перца, 1 нарезанный кубиками огурец, 3 помидора, нарезанных кубиками, мелко
порубленный эндивий, шнитт-лук, китайская петрушка, 1 нарезанный дольками
авокадо, 1 головка салата-латука, майонез, 5 нарезанных луковицы, 0,5 чашки
нарезанных артишоков, 2 столовые ложки кедровых орехов, 0,5 чашки молодых
побегов люцерны, 0,5 чашки свежего зеленого гороха, 2 чашки бессолевой кислой
капусты, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправы (травы, укроп,
оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок,
приправа из морских водорослей).
Натереть свеклу и морковь, мелко порезать остальные компоненты и все смешать.
Побрызгать на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешать ее.
Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед
употреблением добавить слои кислой капусты, помидоров и авокадо.
Приправа к салату: смешайте ингредиенты для приправы и добавьте в салат.
Добавьте майонез и, по желанию, сыр рокфор или овечий. На 4 — 6 порций.
Кисло-капустная приправа для картофельного салата
по-голландски
0,5 чашки сока кислой капусты, 0,5 чашки майонеза домашнего приготовления,
0,5 столовой ложки приправы из морских водорослей, чеснок, травы для приправ.
Попробуйте кисло-капустную приправу для картофельного салата. Смешайте сок
кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, добавками, чесноком и
морскими водорослями. Взбейте полученную смесь до жидкого состояния и поставьте
в холодильник. За несколько минут до еды добавьте приправу в картофельный салат
и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо резаной петрушкой и кресс-салатом.
Кислая капуста с ананасом
900 г свежеприготовленной кислой капусты, 5 чашек ананасового сока без
сахара, спелый ананас весом 700—900 г.
Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить
отмокать на 10 — 20 минут в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками,
стараясь как можно сильнее удалить из нее жидкость.
Смешать кислую капусту и ананасовый сок в большой 3—4-литровой кастрюле.
Поставить кастрюлю на огонь, кипятить, помешивая, и не давать слипаться
отдельным капустным «стружкам», отделяя их вилкой друг от друга - hotcooltop.com.
Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на
медленном огне полтора — два часа (пока капуста практически не освободится от
жидкости).
Срезать верхушку ананаса и отложить ее в сторону. Тщательно выбрать
внутренность ананаса, удалить деревянистую сердцевину (кочерыжку). У вас
получится сосуд из ананаса. Разрезать вынутую мякоть на небольшие кубики.
Положить кубики ананаса в сваренную кислую капусту, и поварить смесь еще
минуту-другую. Перелить содержимое кастрюли в большую миску через сито. Когда
блюдо остынет, налить капустно-ананасовую смесь в ананасовый сосуд и закрыть его
сверху верхушкой. Поставить ананас на стол.
Примечание. В Германии это блюдо традиционно подается к жареной птице.
Капустно-ананасовый салат по-гавайски
2 чашки отжатой кислой капусты, 0,5 чашки сливок, 0,5 чашки меда, 0,5 чашки
молодых поджаренных орехов пекан или миндаля, 1 банка (600 г) ананасовой мякоти,
0,25 чашки золотого изюма без косточек (изюм «султан»), салат-латук.
Смешать вместе кислую капусту, ананас, сливки, мед изюм. Охладить смесь в
течение нескольких часов.
Перед тем как подавать на стол, добавить в нее орехи, оставив какую-то их
часть для украшения блюда. Уложить салат на блюдо, устланное латуком. Посыпать
его оставшимися орехами. Получается около 1 литра смеси.
Орехи пекан — плоды дерева пекан, достигающего в высоту 50 м. Семена
содержат 70% масла. Выращивают на Кавказе, на Украине, Средней Азии и других
растительных зонах с подходящим климатом.
Заливное
Заливное из свежих овощей — это прекрасный освежающий салат, пригодный для
любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придает
заливному очень специфический вкус.
3 чашки томатного сока, 1 порезанная небольшая луковица, 1 небольшой лавровый
лист, 1 чашка сока кислой капусты, по 0,5 чашки нарезанных кубиками моркови,
сельдерея, зеленого перца, 1 стебель сельдерея, 2 дольки лимона, 1 столовая
ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата.
Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятить
смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедить.
Пока смесь будет кипеть, добавить в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать
его более мягким; мешать полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не
растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка, затем
добавить ее к приготовленным овощам - hotcooltop.com. Разлить полученную смесь либо
по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе
до затвердения. Перед употреблением можно переложить смесь из общей формы на
отдельные листья салата. Добавить майонез или сливки. На 6 — 8 порций.
Шинкованная зеленая свежая капуста в сочетании с
кислой капустой
2 чашки хрустящей свежей, порубленной капусты, 1 чашка бессолевой кислой
капусты, 0,5 чашки рубленой петрушки, 0,3 чашки репчатого тонко порезанного
лука, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки
нерафинированного растительного масла или майонеза, морские водоросли, смесь
различных трав для приправы, чеснок.
Подготовить капусту, петрушку и луковицы, перемешать. Добавить в смесь мед,
уксус, масло или майонез, и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением
охладить. По желанию можно добавить в блюдо порубленные кресс-салат и сельдерей,
тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете делать различные
комбинации и, в конце концов, отыщите вариант, который устроит вас в большей
степени.
Кислая капуста и яблочное сотэ
Простой в приготовлении, но отличный гарнир к любым запеканкам или блюдам из
птицы.
3,25 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 2 столовые ложки желе из
красной смородины, 3 чашки мелко порезанных зеленых яблок, 0,25 чашки меда или
сахара-сырца, 0,25 чашки сливочного масла или нерафинированного растительного
масла.
Смешать кислую капусту, яблоки, мед, желе и приправы. Положить смесь в
тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно
помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока (примерно 15 минут) она не
примет слегка коричневый цвет. Подавать как закуску. На 6—8 порций.
Сахар — сырец — продукт, получаемый после первичной очистки и сгущения
сахарной массы из свекловицы или сахарного тростника. Он желтоватого цвета с
особым запахом и вкусом. Для справки: сахар — рафинад получается из
сахара-сырца, пройдя еще три очистки и пробелку.
Кислая капуста с мороженым
Кислая капуста с мороженым?! Вы, вероятно, шутите? Однако вкус этого блюда
легкий, с лимонным оттенком, освежающий и приятный.
2 столовые ложки аррорута, 0,25 чашки тертой лимонной кожуры (примерно с 6
лимонов среднего размера), 1 литр густых сливок, 0,5 чашки меда или
сахара-сырца, 1,5 чашки молока, 2 яйца (белок отделен от желтка), по 0,5 чашки
лимонного сока и сока кислой капусты.
В кастрюле смешать в молоке аррорут, мед и кожуру лимона. Варить смесь на
среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет, затем
прокипятить ее в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня. Взбить желтки яиц в
большой чашке. Аккуратно добавить взбитые желтки в молочную смесь. Охладить.
Смешать лимонный и капустный соки - hotcooltop.com. Взбить белки яиц до густого
состояния, но не слишком. Добавить их вместе со сливками в молочную смесь.
Залить смесь в поддоны для охлаждения жидкостей в холодильнике, охладить до
появления на поддонах кристаллов льда. Выложить смесь из поддонов в большую
миску и хорошенько ее взбить. Снова заполнить ею поддоны и заморозить до
твердого состояния. Перед подачей на стол дать смеси немного (в течение 30
минут) оттаять. Получается около 2 литров.
Аррорут — крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических
растений (маранты, маниока, бананов и др.). По питательным свойствам близок к
картофельному крахмалу.
Пикантный соус для барбекю
0,3 чашки рубленой луковицы, 1,5 чашки соуса чили, 1 столовая ложка сухой
горчицы, чеснок и приправа из морских водорослей по вкусу, 0,25 чашки
нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки меда или сахара-сырца, 2
столовые ложки аминокислот, 0,5 чашки сока кислой капусты.
В небольшой сковороде обжарить лук, чтобы он стал мягким, но не доводить его
до коричневого цвета. Добавить в него остальные ингредиенты и кипятить 10 минут.
Добавить соус к другим блюдам. Получается около 2 чашек.
Аминокислоты играют важную роль в азотистом обмене (например, связывают
токсичный для организма человека аммиак), при биосинтезе гормонов, витаминов,
служат мономерными звеньями, из которых построены все белки. Но человек и
животные не способны к образованию незаменимых аминокислот, получаемых с пищей.
Освоен и промышленный синтез аминокислот, используемых для обогащения пищи.
Среди них глутаминовая кислота (глутамат натрия), фолиевая кислота и др. В
отношении приведенного рецепта: можно добавить 2 ст. л. глутамата натрия. Это
пищевая добавка сейчас свободно продается вместе со специями даже на рынках. К
тому же она придаст любой пище очень аппетитный вкус.
|
