История кислой капусты
Люди употребляют в пищу кислую капусту и получают от нее удовольствие с очень
давних времен. Блюда, которые мы готовим из этого
растения, не только вкусны, но и очень полезны для сохранения нашего здоровья.
Первые известные нам упоминания о кислой капусте появляются более 2000 лет
назад, во время правления китайского императора Цинь Шихуанди (259 — 210 гг. до
н.э.), при котором была построена Великая Китайская стена. Может быть, не будь
этого грандиозного строительства, люди еще долго не знали бы о чудесных
свойствах кислой капусты. Подневольные китайские кули, старательно возводившие
этого монстра, раскинувшегося более чем на 2000 километров по просторам Азии,
сохраняли силу, прежде всего потому, что постоянно употребляли в пищу листовую
капусту, а другими их основными блюдами были натуральный коричневый рис и соевые
бобы. Капуста приправлялась семенами тмина, сельдереем, укропом, ягодами
можжевельника, придававшими ей очень приятный вкус. Любители добавляли к ней и
другие приправы, получая своеобразный и специфический вкус.
Однако через тысячу лет, несмотря на знаменитую стену, Китай попал под власть
монгольского правителя Чингисхана. Его воины узнали о полезных свойствах кислой
капусты и разнесли славу о ней во время своих походов по другим странам Европы и
Азии. После себя завоеватели оставляли руины, горе и... рецепты приготовления
кислой капусты.
Особенно понравились блюда с такой капустой населению будущей Германии. Эти
тевтонские народы стали называть новое блюдо, что означает «кислая капуста». Под
этим названием блюдо вошло и во многие другие языки.
Так как кислая капуста очень хорошо хранится и не
теряет при этом своих полезных свойств, то, возможно, именно из-за этого
она стала одним из самых ценных и полезных продуктов питания в кругосветных
путешествиях. Так, известный мореплаватель капитан Кук, открывший Гавайские
острова, приписывает часть своих географических достижений кислой капусте -
hotcooltop.com. Включение блюд из этого растения в ежедневный рацион матросов и
офицеров позволило избежать цинги, опаснейшей болезни, которая в течение многих
десятилетий считалась неизбежным спутником долгих океанских путешествий.
Скорее всего, капитан Кук узнал о целебных свойствах
кислой капусты из заметок некоего английского хирурга, который был
уверен, что отсутствие цинги на кораблях голландского флота объясняется в первую
очередь тем, что там экипаж каждый день получает «цуркуль», то есть кислую
капусту. Врач описывал ее, как «еду из маринованной капусты», которую экипаж
голландских кораблей постоянно употреблял в пищу. Сегодня это блюдо нам известно
как «добрая старая кислая капуста».
Для капитана Кука такая информация не осталась только теорией, и при
подготовке к одному из путешествий в неосвоенные до этого районы Тихого океана
он загрузил в трюмы своих судов около 10 тонн кислой капусты, чтобы кормить ею
моряков - hotcooltop.com. Прошло много-много лет, и мир узнал, что не таинственные
силы или заклинания духов, а аскорбиновая кислота, или, как это вещество
еще называют, витамин жизни, витамин С, содержащийся в кислой капусте,
помог морякам не заболеть цингой. Но помимо аскорбиновой кислоты в кислой
капусте имеются также микроорганизмы молочной кислоты, лактобактерии
ацидофилина, производящие ферменты этой молочной кислоты, которая подавляет
гнилостную микрофлору в кишечнике человека и таким образом противодействует
вредному воздействию на человеческий организм бактерий типа «сон».
|