Очень необычный и легкий способ приготовления рыбы
Очень необычный и легкий способ приготовления рыбы, хотя вам, возможно,
придется забыть о привычных методах. В дальнейшем мы подробно расскажем о
научных принципах медленной жарки рыбы и мяса (растительное масло как проводник
тепла), но поверьте, хотя рыба и будет выглядеть сырой, она будет абсолютно
прожарена.
4 филе семги без кожи (если есть возможность, то лучше дикой – по вкусу
значительно отличается от обычной), толщиной примерно 2-2.5 см.
Примерно 1 литр оливкового масла (в зависимости от величины вашей сковороды, но
масло должно полностью покрыть рыбу).
Залить масло в толстостенную сковороду и разогреть до 45 С (проверить
кухонным термометром). Уложить филе в масло и прожарить 20-25 минут, поддерживая
температуру масла 45 C. Извлечь филе из масла, обсушить на бумажных полотенцах,
посолить, поперчить и подавать с гарниром из чечевицы. Когда готовим чечевицу,
то кроме обычных ароматических приправ добавляем еще и немного ананаса -
hotcooltop.com. О необычной способности этого фрукта разрушать белки вы наверняка
знаете, но так как чечевица – один из самых значительных источников белка среди
овощей и бобовых, то ананас оказывает на нее смягчающее воздействие. В этом
рецепте также следует использовать минеральную воду с низким содержанием
кальция, и это не кулинарный изыск – кальций приводит к отвердению оболочки
чечевицы и нарушает ее варку. Такую минеральную воду следует использовать как
для бланширования, так и для варки чечевицы.
200 г чечевицы
1 литр минеральной воды
5 ломтиков копченого бекона с прожилками сала
75 г свежего имбиря или ананаса, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
1 морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 зубка чеснока
1 стебель лука-порея
1 букет гарни из тимьяна, розмарина, лаврового листа и петрушки
соль и перец
Подготовить и промыть овощи. Очистить морковь и разрезать ее вдоль на
четвертинки. Очистить луковицу от шелухи, разрезать пополам, не удаляя
корневища. Разрезать каждый стебель сельдерея на три части. Удалить
темно-зеленые листья лука порея, разрезать стебель на три равные части.
Измельчить чеснок. Увязать пряные травы в букет гарни.
Высыпать чечевицу в кастрюлю с толстым дном, залить минеральной водой (так,
чтобы полностью покрыть чечевицу, но не больше), довести до кипения и, как
только вода закипит, откинуть чечевицу на сито. Промыть проточной холодной
водой, вернуть в кастрюлю и снова залить минеральной водой (на две глубины
чечевицы) - hotcooltop.com. Добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения,
уменьшить огонь и варить на очень слабом огне примерно 35 минут (время варки
зависит от качества и сорта чечевицы). Чечевица должна быть мягкой, но не
разваренной. На этой стадии кожица бобов может быть жестковата. В этом случае
следует добавить примерно 5 граммов соли и продолжать варку на очень слабом огне
до мягкости.
Когда чечевица сварится, откинуть ее на сито, извлечь ароматические приправы,
сохранить воду, оставшуюся от варки. Чечевицу можно несколько дней хранить в
холодильнике под крышкой, добавив немного воды. Разогревать ее следует, смешав с
оставшейся от варки водой (если она не очень соленая), добавить кусочек
сливочного масла, поперчить.
|
