Смесь, похожая на шоколадный крем шантильи
Новых методов приготовления пищи в кулинарии практически не существует, но
господину Э.Тиису удалось изобрести как раз такой новый метод. Он - химик,
специалист в области молекулярной гастрономии - hotcooltop.com. По заданию
правительства Франции он занимается исследованием кулинарных технологий в своей
парижской лаборатории.
Трудно поверить в простоту этого блюда. Путем эмульсификации шоколада и воды
создается смесь, похожая на шоколадный крем шантильи, хотя вкус ее чище, в связи
с отсутствием крема.
В любой кулинарной школе вам скажут, что вода – враг шоколада. На самом деле,
это не применимо к абсолютно всем рецептам, хотя в отдельных случаях это
действительно так.
200 мл воды
225 г горького шоколада
Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой. Разогреть на
умеренном огне, помешивая до полного растворения шоколада. Подготовить две
миски, одну побольше, одну поменьше. В большую миску добавить немного колотого
льда и залить холодной водой.
Установить маленькую миску в миску со льдом. Залить растопленный шоколад в
маленькую миску и взбить венчиком на льду. Смесь постепенно загустеет и станет
похожей на взбитые сливки.
Блюдо готово, можно подавать.
Отдельное преимущество заключается в том, что если
перевзбить шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова.
|
