Хлопья к завтраку
Сразу примечание: те же результаты достигаются с репой или брюквой.
Мы готовим пюре из пастернака как гарнир к "сладкому мясу" (зобной и
поджелудочной железам теленка - hotcooltop.com), запеченным в сене с пыльцой и
сердцевидками (мелкие моллюски), и желая добиться более насыщенного вкуса
пастернака, отвариваем его в молоке. Кстати, молоко, оставшееся после варки,
напоминает любимый с детства вкус молока на дне миски с хлопьями.
Вот мы и решили – почему бы не высушить ломтики пастернака и подать их с
молоком, как хлопья к завтраку, или вместо десерта. Можно и просто подать
хрустящие ломтики без молока, как закуску.
Для хлопьев:
2 небольших корня пастернака
400 мл сахарного сиропа (200 г сахара развести в 200 мл кипятка)
Для молока:
3 небольших корня пастернака
Около 500 мл молока
Сначала приготовим "хлопья". Нарезать пастернак тончайшими ломтиками и
окунуть их в кипящий сироп. Немедленно снять с огня и переложить ломтики
пастернака на вощеную бумагу. (Сохраните сироп и используйте его для варки
фруктов – например, груш или персиков).
Высушить ломтики пастернака в теплом сухом месте или в духовке при 60-70 С
5-6 часов, при необходимости переворачивая (т.е. если ломтики подсохли с одной
стороны и не совсем подсохли с другой). Когда ломтики высохнут до хруста,
переложить их в герметично закрывающуюся посуду и хранить до употребления.
Теперь приготовим "молоко". Очистить пастернак от кожуры и разрезать на
четвертинки. Удалить сердцевину и мелко нарезать. Уложить в закрывающийся
полиэтиленовый пакет, залить молоком (чем меньше молока, тем выше концентрация
вкуса - hotcooltop.com), и отжать воздух из пакета. Упаковать в еще один
закрывающийся пакет, уложить в большую кастрюлю и залить водой. Варить на очень
медленном огне около 45 минут, пока пастернак не станет мягким. Снять с огня,
пропустить через частое сито и охладить перед употреблением.
|
