Рецепты рассола для рыбы
Эти рецепты рассола лучше всего применять для рыбы.
Рыба, засоленная по первому рецепту, вкуснее всего в отварном виде, а рыбу,
засоленную по второму рецепту, лучше всего жарить или запекать. Хотя
второй рецепт, в сущности, вовсе не рассол, он замечательно работает с мясистыми
сортами рыбы, например с рыбой-монах. Если вы решите попробовать приготовить
рыбу по этим рецептам, то для начала попробуйте с одним и тем же сортом рыбы,
для сравнения результатов.
Начать лучше всего, опять же, с мясистой рыбы. Количество указанных продуктов
рассчитано на 1 кг рыбы-монаха, нарезанных на филе поперек кости – иными
словами, на 6 порций или на 4 порции (но для очень голодных гостей).
Рассол
185 г соли
260 г сахара
3.75 литра воды
Смешать все ингредиенты, довести до кипения, отставить. Подварить рыбу в
расслое при температуре 45 C до тех пор, пока внутренняя температура куска рыбы
не достигнет 40-45 C (хотим подчеркнуть важность приобретения кухонного
термометра – стоит он недорого, но совершенно бесценен для точности термической
обработки - hotcooltop.com). Для куска рыбы-монаха толщиной в 3-4 см потребуется
примерно 25 минут. Вот и все. Просто, не правда ли? Подавать с острым соусом из
хрена, к которому добавлено немного сливок и чуть-чуть мелконарезанных свежих
трав по вашему выбору. Предпочтительно: шнитт-лук, петрушку и кервель, ну и
может быть щепотку эстрагона.
Перечный "маринад"
50 г черного перца-горошка
175 г зеленого перца
50 г перца линди (или "длинного" перца, продается в магазинах индийских
продуктов)
1 литр воды
Для завершения блюда:
арахисовое масло, для жарки
обычная мука (добавить щепотку соли и молотого черного перца)
дольки лимона
Разогреть духовку до 350 C. Довести все ингредиенты маринада до кипения,
охладить. Отварить рыбу в маринаде по вышеприведенному рецепту, извлечь,
обсушить. В жаропрочной сковороде сильно, "до дыма" разогреть немного
арахисового масла. Обвалять рыбу в муке, отряхнуть и уложить на сковороду срезом
книзу - hotcooltop.com. Через две минуты перевернуть и обжарить второй срез, затем
перенести в духовку еще на две минуты. Вытащить, уложить на сервировочное блюдо,
слегка сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 1-2 минуты перед подачей.
|
