Красные сладкие перцы, маринованные анчоусами
Для этого блюда вам потребуются маринованные анчоусы, а не засоленные
баночные, вкус которых чересчур силен.
3 сладких красных перца
75 г маринованных анчоусов
25 мл хересного уксуса
200 мл оливкового масла (холодный пресс)
1 пучок тимьяна
2 зубка чеснока
соль и перец
Хорошо разогреть гриль. Очистить перцы от плодоножек и семян, разрезать
пополам, очистить от перегородок. Выложить на противень кожицей кверху, смазать
оливковым маслом и запечь под грилем до черноты, чтобы кожица как следует
подгорела.
Мелко нарезать филе анчоусов и раздавить в ступке чеснок. Сохранить для
украшения несколько веточек тимьяна, остальное увязать в пучок - hotcooltop.com.
Разогреть в сковороде оливковое масло на умеренном жару, добавить анчоусы,
чеснок и пучок тимьяна, прожарить 5 минут. Добавить хересный уксус, довести до
кипения и уварить в течение 5 минут.
Снять с огня, охладить до комнатной температуры, посолить и поперчить по
вкусу.
Вытащить из-под гриля запеченные перцы и немедленно переложить их в толстый
пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 10 минут, после чего кожа легко
очистится. Не промывайте их холодной водой, так как это уменьшит аромат перцев.
Нарезать перцы вдоль полосками, смешать с подготовленным анчоусным соусом,
замариновать на ночь или хотя бы 2-3 часа. Перед подачей слить маринад, украсить
мелко нарезанным свежим базиликом и листьями тимьяна.
|