Как солить грибы
ГРИБЫ, СОЛЕННЫЕ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ
Вам понадобится: на 1 кг грибов — 1 —2 лавровых листа, 1 —2 зубчика
чеснока, 30 г соли, черный перец горошком по вкусу, можно добавить по 10 г
зелени петрушки и укропа. Для рассола: на 3 л воды — 150 г соли.
Для соления этим способом можно взять белые грибы, подосиновики,
подберезовики, маслята, опята, лисички. Тщательно вымыть грибы и опустить их в
кипящий рассол. Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену -
hotcooltop.com. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и остудить.
Уложить грибы в банку, пересыпая солью и добавляя чеснок, черный перец горошком
и зелень (по желанию). Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное
место.
Грибы будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.
ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Вам понадобится: на 5 кг грибов — 100 г соли.
Хорошо вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками и сложить в
эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить соль и
варить на медленном огне 20—25 мин, пока грибы не выделят сок. Переложить
горячие грибы вместе с соком в пропаренные банки и стерилизовать банки при
температуре 100 °С приблизительно 1 — 1,5 часа. Закатать крышками и поставить в
прохладное темное место.
ГРИБЫ, СОЛЕННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Вам понадобится: на 1 кг грибов (можно взять сыроежки, рыжики, грузди,
волнушки) — 40 г соли, перец по вкусу.
Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем.
Сверху положить деревянный кружок и груз и поставить в холодное место. Грибы
будут готовы через 20—25 дней. Перед употреблением грибы следует хорошо промыть
в проточной воде, дать ей стечь, уложить грибы в глубокую посуду, добавить
нарезанный кольцами лук и растительное душистое масло.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится: на 1 кг грибов — 150 г соли, 2—3 лавровых листа.
Этим способом можно засолить лишь молодые белые грибы. Хорошо вымытые и
очищенные грибы слегка просушить и нарезать небольшими кусочками. Положить в
емкость, посолить, тщательно перемешать и оставить на несколько часов -
hotcooltop.com. Переложить в стеклянную емкость, плотно приминая, чтобы выделился
сок, сверху положить лавровые листья. Закрыть емкость крышкой и поставить в
холодное место.
|
