Рецепты посола птицы
ПОСОЛ ПТИЦЫ
Вам понадобится: тушки птицы, соль, селитра, лавровый лист.
Тушки птицы очистить, вымыть, вытереть досуха и разрезать на крупные куски.
На дно кадки положить слой лаврового листа, затем куски птицы, пересыпая их
солью с селитрой (из расчета 2,5 г селитры на 100 г соли - hotcooltop.com), покрыть
слоем лаврового листа, затем снова слой мяса и т. д., пока наполнится кадка.
Сверху снова покрыть лавровым листом, положить кружок и гнет и поставить в
погреб. Птица готова к употреблению через 3—4 недели.
ГУСИ
Вам понадобится: 10 кг гусей, 100 г селитры, 500 г сушеного можжевельника,
по 5 г корицы и кардамона, 4—5 лавровых листа, 50 г красного молотого перца, 3 г
гвоздики, 250 г соли.
Вымытых и выпотрошенных гусей тщательно вытереть, разрезать каждую птицу на 4
части. На дно посолочной емкости выложить лавровый лист и уложить куски тушек,
предварительно натертые смесью из специй, растолченных в порошок. Оставшуюся
смесь насыпать сверху, накрыть крышкой и гнетом и убрать на 3—4 недели в
холодное место.
УТКИ
Вам понадобится: 10 кг уток, 250 г яблок, 2—3 дольки чеснока, корица,
гвоздика и перец по вкусу, 80 г селитры, 200 г соли.
Вымытых и выпотрошенных уток вытереть и разрезать на 2 части каждую. Яблоки и
чеснок вымыть, очистить и натереть на терке. Добавить по половине селитры, соли
и специй и натереть полученной смесью уток - hotcooltop.com. Уложить птиц в емкость,
накрыть крышкой и гнетом и поставить на 3 дня в холодное место, после чего куски
пересыпать оставшейся смесью из соли, селитры и специй. Соленые утки будут
готовы к употреблению через 2—3 недели.
КУРИНОЕ ФИЛЕ
Вам понадобится: 1 кг филе курицы, 150 г лука, чеснок и молотый красный
перец по вкусу, 70 г соли.
Хорошо вымыть и нарезать филе маленькими кусочками. Лук нарезать кольцами,
чеснок — мелкими кусочками. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая
послойно луком, чесноком и перцем с солью. Накрыть мясо крышкой и гнетом и
оставить на день при комнатной температуре, после чего перевернуть, накрыть
емкость плотной крышкой и убрать в холодное место. В течение двух недель мясо в
банке следует периодически переворачивать, по истечении этого срока оно будет
готово к употреблению.
|