Грибы маринованные
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
Вам понадобится: 10 кг белых грибов. Для маринада: на 1,5 л воды — 200 г
сахара, 500 г соли, 50 мл 80-процентной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты,
лавровый лист, душистый перец, корица, гвоздика по вкусу.
Грибы рассортировать по размеру, очистить и тщательно промыть. В воду
положить соль и прокипятить, добавить лимонную кислоту и грибы и варить,
помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать образовавшуюся пену, варить
после закипания приблизительно 30 мин, добавив в конце варки сахар, специи и
уксусную эссенцию - hotcooltop.com. Правильно сваренные грибы должны быть крепкими,
маринад — светлым, почти прозрачным. Готовые грибы быстро охладить, переложить в
подготовленную тару и хранить в холодном помещении, при температуре
приблизительно 3 °С.
ШАМПИНЬОНЫ
Вам понадобится: 5 кг грибов. Для маринада: на 1 л воды — 1л 9-процентного
уксуса, 50 г соли, мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист.
Шампиньоны перебрать, очистить и промыть в проточной воде, опустить в кипящую
подсоленную воду на 5 мин и отцедить. В кипящей воде растворить соль, добавить
пряности, уксус, грибы и варить 3—5 мин. Разложить грибы с маринадом в заранее
подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное
место для хранения.
ГРУЗДИ И РЫЖИКИ
Вам понадобится: 10 кг грибов, 200 г соли, специи по вкусу. Для маринада:
на 2 л воды — 30 мл 70-процентной уксусной эссенции, гвоздика, лавровый лист,
душистый перец по вкусу.
Очищенные и вымытые грибы положить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и
бланшировать в течение 2—3 мин, после чего отбросить их на дуршлаг и опустить на
несколько минут в холодную воду. Переложить в подготовленную деревянную бочку,
пересыпав солью и добавив пряности. Оставить на некоторое время, для того чтобы
грибы пустили сок, затем помыть их и залить приготовленным маринадом, плотно
закрыть и поставить в холодное помещение.
ЛИСИЧКИ
Вам понадобится: 10 кг грибов. Для маринада: на 2 л воды — 30 мл
70-процентной уксусной эссенции, 200 г соли, лавровый лист, душистый перец
горошком по вкусу.
Подготовленные и вымытые грибы положить в кипящую подсоленную воду и варить
20 мин, после чего откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Приготовить
маринад, залить им грибы и варить в течение 25 мин, затем вынуть грибы шумовкой,
охладить и уложить в подготовленные стерильные банки, залить маринадом и закрыть
крышками.
СЫРОЕЖКИ
Вам понадобится: 5 кг грибов. Для маринада: на 2 л воды — 80 г соли, 15 г
сахара, 0,8 л 9 % уксуса, 800 г репчатого лука, перец черный горошком, гвоздика,
лавровый лист по вкусу.
Грибы очистить, промыть в проточной воде, залить небольшим количеством воды,
добавить соль и варить около 10 мин, после чего вынуть грибы из воды.
Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности,
нашинкованный лук и варить 5—10 мин, после чего добавить уксус, подготовленные
грибы и варить при кипении еще 5—10 мин. Разложить грибы в подготовленные банки,
а маринад варить еще 8—10 мин, после чего залить им грибы. Банки закрыть
полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в холодное место.
ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Вам понадобится: 5 кг грибов. Для заливки: на 1 л воды — 0,3 л
9-процентного уксуса, 100 г соли, 80 г сахара, 300 г моркови, 250 г лука, черный
перец горошком, лавровый лист по вкусу.
В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить уксус, натертую на крупной
терке морковь, нарезанный колечками репчатый лук, перец, лавровый лист и варить
в течение 5 мин - hotcooltop.com. Отобранные одинаковой величины грибы очистить,
промыть и опустить в кипящую воду на 10 мин, после чего разложить в
подготовленные стерильные банки и залить приготовленным маринадом. Банки накрыть
крышками и стерилизовать в течение 1—1,5 часа, затем закатать крышками и
поставить в холодное место для хранения.
ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ
Вам понадобится: 10 кг грибов. Для маринада: на 2 л воды — 30 мл
70-процентной уксусной эссенции, 200 г соли, лавровый лист, душистый перец
горошком по вкусу. Подготовленные и вымытые грибы положить в кастрюлю с кипящей
водой на 5 мин, откинуть на дуршлаг и промыть водой. Залить грибы приготовленным
маринадом и поварить в течение 5—10 мин, после чего переложить в подготовленные
банки и закрыть крышками.
|