Как делать маринованную рыбу
ЩУКА (СПОСОБ 1)
Вам понадобится на 1 кг щуки: 100 мл конопляного масла, 1 л столового
уксуса, 2—3 головки чеснока, пряности по вкусу.
Рыбу очистить, помыть, разделать и разрезать на куски. Обжарить в конопляном
масле, после чего немного подсушить в духовке. Подготовить банки и уложить в них
рыбу, влить предварительно нагретый уксус с пряностями и натертым на терке
чесноком. Банки закатать и поставить на хранение в холодное место.
ЩУКА (СПОСОБ 2)
Вам понадобится на 1 кг щуки: 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г
соли, по 20 г петрушки, сельдерея и лука-порея, 10 г репчатого лука, по 3—5
горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Вымыть и очистить щуку, вынуть кости и нарезать мясо кусками. Каждый кусок
натереть солью и уложить в керамическую или эмалированную посуду, сверху
положить небольшой пресс и оставить на сутки - hotcooltop.com. Петрушку, сельдерей,
лук очистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и
уложить туда же кусочки рыбы. Варить 10 мин, после чего рыбу вынуть, а в кипящий
отвар добавить сахар, пряности, снова положить рыбу и варить еще в течение 10—15
мин. Рыбу разложить в приготовленные банки, залить горячим маринадом и
герметично закрыть. Хранить в холодильнике.
УГОРЬ
Вам понадобится на 1 кг угрей: 200 мл растительного масла, 100 г толченых
сухарей, 1 л столового уксуса, 50 г соли, специи по вкусу.
Рыбу помыть, очистить от крупных костей, отрезать голову и плавники, нарезать
кусками, посолить и обвалять в сухарях. Подготовленную таким образом рыбу
обжарить в масле (желательно оливковом), затем сложить в подготовленные банки и
залить горячим уксусом со специями. Банки закатать и поставить на хранение в
темное прохладное место.
СТЕРЛЯДЬ
Вам понадобится на 1 кг стерляди: 1 л столового уксуса, 100 г
растительного масла, 20 г готовой горчицы, по 4—5 шт. винных ягод, фиников,
изюма, по 2—3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое
кисло-сладкое яблоко.
Подготовленную рыбу отварить в несоленой воде, удалить из нее крупные кости и
разрезать на куски. Разложить в подготовленные банки и залить маринадом,
приготовленным из уксуса, в который добавлены ягоды, финики, изюм и фрукты
(яблоко разрезать на 4 части - hotcooltop.com). Все это вскипятить 2 раза, после
чего добавить горчицу. Маринад немного остудить и теплым влить в банки с рыбой,
фрукты проложить между кусками рыбы, залить маслом. Банки закатать и поставить в
прохладное место.
СЕЛЬДЬ
Вам понадобится на 1 кг сельди: 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота,
200 г моркови, 50 г репы, по 20 г зелени петрушки и сельдерея.
Приготовить маринад: репу очистить и мелко нарезать, добавить очищенную
морковь, овощи залить уксусом, добавить промытые и измельченные лук-шалот,
зелень петрушки и сельдерея. Смесь довести до кипения и кипятить в течение 15
мин. Когда морковь станет наполовину мягкой, вынуть ее и нашинковать. Отобрать
жирные сельди, промыть и обсушить. Уложить в подготовленные банки сначала
морковь, затем слой сельди и так прослаивать, пока банка наполнится. Маринад
снова вскипятить, дать ему немного остыть и влить в банки. Банки закатать и
поставить в холодное темное место для хранения.
СЕЛЬДЬ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛУКОМ
Вам понадобится: 1 кг океанической сельди, 100 мл белого винного уксуса,
100 мл рафинированного растительного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа, 1
—2 луковицы, 1 —2 лавровых листа.
Сельдь промыть в холодной воде и обсушить. Снять кожу, обрезать плавники,
головы, выпотрошить. Разделать на филе. Вымыть зелень, обсушить и мелко
нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами - hotcooltop.com. Филе сельди посыпать
зеленью и свернуть в виде рулета, плотно уложить в банку или пластиковую
емкость. Добавить лук, лавровый лист, залить уксусом и добавить масло. Накрыть
банку или емкость крышкой и поставить в холодильник. Мариновать в течение 3
дней.
ХЕК ПОД ТОМАТНЫМ МАРИНАДОМ
Вам понадобится на 1 кг хека: 100 мл растительного масла, 100 г моркови,
50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, соль и специи по
вкусу. Для маринада: на 150 мл воды — 150 мл 6-процентного уксуса, 70 г
томатапюре, 30 г сахара, 20 г соли.
Рыбу очистить, промыть, вынуть кости и нарезать кусками. Посолить, поперчить,
обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вымытые лук и морковь очистить,
помыть и нарезать лук кольцами, морковь — кружочками. Приготовить маринад,
вскипятить его и добавить нарезанные морковь и лук, а также зелень. Обжаренную
рыбу уложить в банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать и поставить для
хранения в холодильник.
|
