Как сушить грибы
Для сушки используют в основном трубчатые грибы: белые,
подосиновики, подберезовики и др. Из пластинчатых для сушки пригодны лисички и
рыжики.
Перед сушкой сырье тщательно очищают от древесных листьев, песка, земли, хвои
и т.д., обрезают загрязненную часть ножек и сортируют по размерам. В домашних
условиях грибы сушат на солнце и в духовке - hotcooltop.com. Сушка грибов считается
законченной, если они легко ломаются. Хранят готовые грибы в сухом помещении,
т.к. они быстро поглощают влагу. Лучший способ длительного хранения сушеных
грибов — укладка их в герметичную тару и последующая пастеризация при
температуре 90 °С в течение 40—50 мин.
Из хорошо высушенных грибов и их крошки с помощью обычной кофемолки можно
приготовить грибной порошок. Грибные порошки имеют то преимущество перед целыми
грибами, что требуют меньше тары для хранения и более удобны в кулинарии. Кроме
того, грибной порошок усваивается человеческим организмом лучше, чем сухой
цельный гриб. При употреблении грибного порошка организмом усваивается до 89
% белковых веществ и до 94 % жира и углеводов.
СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ
Приготовить 2—3 решетки из проволочной сетки с крупными ячейками по размеру
духовки, чтобы их можно было установить вместо обычных противней. Подготовленные
к сушке грибы разложить на решетки и поставить в духовку при температуре не
более 50 "С. Дверцу в духовке надо держать открытой для выхода влаги.
Грибы сушить нужно вначале при низкой температуре, на них не должно быть
капелек. Если капельки появляются, то температуру в духовке надо уменьшить, а
грибы на это время вынуть. Через 1,5—2 часа можно увеличить температуру до 70—80
°С, а еще через 2 часа снова уменьшить примерно до 55 °С и сушить еще 2 часа.
Если грибы в духовке окончательно не высохли, досушить их можно в помещении или
на воздухе.
СУШКА ГРИБОВ НА СОЛНЦЕ
Грибы выложить на решетку или плотную бумагу, но не на металлическую
поверхность, нанизать на нитку или палочки, поместить в солнечное, хорошо
проветриваемое, защищенное от влаги и пыли место - hotcooltop.com. При этом
необходимо, чтобы грибы были подвялены за 1,5—2 дня. Затем желательно досушить
грибы в духовке с открытой дверцей при температуре 75 °С. Сушеные грибы
разложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить их и оставить в темном
прохладном сухом месте. Почерневшие во время сушки грибы следует перед
употреблением тщательно вымыть.
|
