Блюда из сушеных грибов
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
Вам понадобится: 1,5 л воды, 6—8 шт. сушеных белых грибов, 2 стакана
соленых грибов, 2 стакана мелко нарезанной белокочанной капусты, 1,5 стакана
квашеной капусты, 1 морковь, 1 пучок петрушки, сельдерей, 2 головки репчатого
лука, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки
сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 12
маслин, 0,5 лимона.
Отварить до полуготовности сушеные грибы в указанном количестве воды, вынуть
их из бульона, нарезать соломкой, снова положить в бульон и продолжить варить,
добавив морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную
капусту протушить вместе с нарезанными помидорами и луком на сливочном масле до
мягкости - hotcooltop.com. Соленые грибы ошпарить, мелко нарезать. Положить все
продукты в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист и перец и варить еще 15
мин на умеренном огне. Промытые маслины и ломтик лимона положить в тарелку с
солянкой или подать отдельно на розетке с мелко нарезанной зеленью.
ГРИБНОЙ СУП С РИСОМ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
Вам понадобится: 15 шт. сушеных белых грибов, 1—2 луковицы, 0,5 стакана
риса, 1 ст. ложка топленого масла, черный перец горошком, зелень петрушки или
кинзы, соль по вкусу.
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-^-2 часа.
Затем грибы вынуть, мелко нашинковать и слегка обжарить на масле вместе с мелко
нарезанным луком. Грибной отвар развести водой до нужного количества, положить в
него обжаренные с луком грибы, добавить промытый рис, перец, соль и варить до
готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
СУШЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПО-СТРОГАНОВСКИ
Вам понадобится: 40 г сушеных белых грибов, 1 стакан молока, 40 г
сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1 ч. ложка томата, 1 ст.
ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень петрушки или
укропа, соль по вкусу.
Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке и дать
набухнуть. Затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь
обжарить. Добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и
пассерованный, мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь
прогреть. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки
или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.
СУШЕНЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
Вам понадобится: 20 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки
пшеничной муки высшего сорта, 40 г сливочного масла, сок лимона, зелень укропа,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть холодной водой, поместить в посуду, залить водой и дать
постоять 6 часов. Затем воду слить в другую посуду, грибы переложить в дуршлаг,
сполоснуть холодной водой, переложить их в воду, в которой они намокли, и
сварить. Готовые грибы откинуть на сито, а грибной бульон использовать для супов
или соусов. Грибы положить в сотейник, добавить пассерованный мелко нарезанный
репчатый лук. Муку прогреть на сливочном масле, развести слегка грибным
бульоном, а затем влить горячую сметану и хорошо взбить, чтобы соус получился не
жидкий - hotcooltop.com. Этим соусом залить грибы, заправить по вкусу солью, соком
лимона, дать хорошо прогреться, но не кипятить. Подавать грибы в горячем виде в
десертных тарелках, посыпав сверху зеленью укропа.
ГРИБНОЕ МАСЛО
Вам понадобится: 100 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки отваренных рубленых
грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, черный молотый перец, томатное пюре,
лимонный сок, соль по вкусу.
Масло заранее вынуть из холодильника, взбить, добавить мелко нарубленные
готовые грибы, заправить солью и перцем, можно добавить томатное пюре или
лимонный сок. Грибное масло используют для приготовления бутербродов с ветчиной,
колбасой, огурцами и другими продуктами. Бутерброды украсить ломтиками помидора,
огурца и редиса, зеленью петрушки или зеленым салатом.
ГРИБНОЙ СОУС К КАРТОФЕЛЬНЫМ КОТЛЕТАМ
Вам понадобится: 30 г сушеных грибов, пшеничная мука, сливочное масло,
репчатый лук, соль по вкусу. Для картофельных котлет: 600 г картофеля, 1 яйцо
(желток), 20 г растительного жира для жарения, соль по вкусу.
Отварной картофель измельчить на мясорубке, добавить желток, перемешать;
сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить и поставить в духовку на 10 мин.
Измельчить ножом сваренные сушеные грибы, добавить муку и масло, поджарить до
светло-коричневого цвета, развести грибным отваром, прокипятить 15—20 мин,
добавить поджаренный лук, посолить и довести до кипения. Готовым соусом полить
котлеты перед подачей к столу.
ГРИБНОЙ СОУС К КАРТОФЕЛЬНЫМ И КРУПЯНЫМ БЛЮДАМ
Вам понадобится: 50 г сушеных грибов, 100 г сливочного масла, 300 г
репчатого лука, 1 ст. ложка грибного бульона, 4 ч. ложки пшеничной муки, соль по
вкусу.
Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нашинковать, обжарить с мелко
нарезанным луком. Муку спассеровать до красного цвета и горячей ввести в грибной
бульон при непрерывном помешивании. Бульон посолить, прокипятить в течение 7—10
мин, после чего соединить с обжаренными грибами. Подавать к картофельной
запеканке, картофельным котлетам и другим картофельным, а также крупяным блюдам.
ГРИБНОЙ СОУС ГУСТОЙ
Вам понадобится: 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 400 мл
грибного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль
по вкусу.
Грибы промыть в теплой воде, залить тремя стаканами холодной воды и оставить
на 2—3 часа, затем в этой же воде сварить без соли. Муку обжарить в 1 ст. ложке
масла до светло-коричневого цвета и развести горячим процеженным грибным
бульоном - hotcooltop.com. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 мин. В
мелко нарезанный пассерованный лук добавить нашинкованные сваренные грибы и
вместе пожарить, а затем переложить в соус, приправить солью и прокипятить.
Подавать к картофельным котлетам и запеканкам.
ХОЛОДНЫЙ ГРИБНОЙ СОУС
Вам понадобится: 350 г отваренных сушеных грибов, 2 головки репчатого
лука, 1 кислое яблоко, 200 г сметаны, зелень петрушки и сельдерея, укроп, уксус,
горчица, соль по вкусу.
Сушеные отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой
(сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать
измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему
картофелю, к кашам.
ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
Вам понадобится: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 дольки чеснока, лимонный сок или уксус, перец, зелень и
соль по вкусу.
Грибы отварить, дважды пропустить через мясорубку, перемешать с жареным
луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне в течение 15—20
мин. Блюдо заправить лимонным соком или уксусом, солью, перцем, толченым
чесноком и мелко нарезанными луком, петрушкой, укропом.
|
