Постные пироги, блины и оладьи
Пирог с гречневой кашей и грибами
800 г готового постного дрожжевого теста, 4-6 шт. сухих белых грибов, 1
стакан гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки,
2 ст. ложки растительного масла, 8-10 горошин черного перца, соль.
Сухие грибы отварить в подсоленной воде, положив в бульон морковь, корень
петрушки или сельдерея и черный перец горошком. Когда грибы станут мягкими,
вынуть их из отвара и мелко нарезать. Бульон процедить. 2 стакана грибного
бульона (если его получилось меньше, долить до нужного объема кипятком -
hotcooltop.com) поставить на огонь, опустить туда грибы и вскипятить. Гречневую
крупу перебрать, помыть и всыпать в отвар с грибами, добавив туда растительное
масло. Варить под крышкой до готовности. Тесто разделить на 2 части и раскатать
2 пласта. На один пласт положить начинку и накрыть другим пластом. (Можно
сделать пирог и без грибов, с одной только кашей: сварить ее на воде и заправить
луком, обжаренным в растительном масле.) Поставить пирог в разогретую духовку и
выпекать до готовности.
Пирог со свежей белокочанной капустой
800 г готового постного дрожжевого теста, 1 кг белокочанной капусты, 2
луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 5-6 веточек укропа, соль.
Капусту нарубить, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить и оставить на 15
минут. Затем отжать сок, добавить растительное масло, нашинкованный лук и
поставить на огонь. Тушить до мягкости. Если жидкость слишком быстро выкипит,
добавить 2-3 ложки воды. Готовую капусту охладить, смешать с рубленой зеленью
укропа. Из теста раскатать 2 пласта, на один положить начинку и накрыть вторым
пластом. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать до готовности. Таким
способом можно сделать и пирожки.
Пирог с квашеной капустой и соленой рыбой
800 г готового постного дрожжевого теста, 2 стакана квашеной капусты, 0,5
кг соленой горбуши или трески, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла,
молотый черный перец.
Лук нашинковать и жарить до золотистого цвета на сковороде с растительным
маслом. Добавить капусту, перец, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока
капуста не станет мягкой. При необходимости можно налить немного воды или
рыбного бульона. Рыбу отделить от костей, нарезать тонкими ломтиками и обжарить
на растительном масле. На нижний пласт пирога положить остывший слой капусты с
луком, затем охлажденный слой рыбы. Накрыть пирог верхним пластом, дать
отстояться и поставить в печь. Вместо соленой рыбы можно использовать сваренные,
а затем обжаренные на растительном масле сухие грибы.
Пирог с рисом и свежей морской рыбой
800 г готового постного дрожжевого теста, 500-700 г камбалы (морского
окуня, палтуса), 1 стакан риса, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка
измельченной зелени укропа, молотый черный перец, соль.
Сварить рис в большом количестве подсоленной кипящей воды, откинуть на сито,
промыть холодной водой. Когда вода стечет, а рис остынет, положить в него
измельченную зелень укропа и растительное масло и перемешать. Выложить половину
риса на нижний пласт теста - hotcooltop.com. Рыбу очистить, отделить от костей и
выложить на рис плотным слоем. Посыпать солью, перцем и уложить сверху второй
слой риса. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и оставить, чтобы он
расстоялся. Через 15-20 минут поместить пирог в разогретую духовку и выпекать не
менее 1 часа. Чтобы ускорить процесс, рыбу можно обжарить на растительном масле.
Пирог с щавелем
800 г готового постного дрожжевого теста, 500-600 г свежего щавеля, 1/2
стакана сахарного песка.
Щавель мелко нарезать и растереть с сахаром. Выложить начинку на нижний пласт
теста и накрыть верхним. Пласты для этого пирога должны быть достаточно
толстыми. Можно добавить в начинку свежую клубнику (1,5-2 стакана), разрезанную
на 2 части. Клубника кладется на слой щавеля. Поставьте пирог в разогретую
духовку и выпекайте до готовности.
Пирог с яблоками
800 г готового постного дрожжевого теста, 1 кг сладких или кисло-сладких
яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка порошка корицы.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками,
сложить в эмалированную миску или кастрюлю, пересыпав сахаром, и оставить на
15-20 минут. Когда из яблок выйдет излишек сока, положить фрукты на нижний пласт
теста, смазать яблочный слой медом и посыпать корицей. Вместо яблок можно
использовать свежие ягоды. Если берется вишня или черешня, корицу лучше заменить
бадьяном. Пирог с вареньем или повидлом делают открытым, при этом на нижний
более толстый пласт должно пойти 2/3 части теста, остаток следует использовать
на решетку пирога. Перед помещением в духовку открытый пирог с вареньем
обмазывают смесью муки, сахарной пудры и растительного масла.
Блины постные
250 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка
сахара, 0,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.
В 250 г теплой воды положить сахар и дрожжи, добавить гречневую муку,
вымешать веселкой тесто. Поместить его в теплое место. Когда тесто увеличится в
объеме в 1,5-2 раза, влить в него остаток воды, растительное масло, всыпать
пшеничную муку, посолить и хорошо перемешать. Когда тесто поднимется во второй
раз, можно выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом. Блины
можно подать с рыбьей икрой.
Блины с луком
500 г пшеничной муки, 2-3 луковицы, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного
песка, 100 г растительного масла, 2 стакана воды, соль.
Влить в эмалированную посуду теплую воду, всыпать муку и размешивать венчиком
до исчезновения комочков. В чашку налить 2 ст. ложки воды, развести в ней
дрожжи, вылить их в тесто, добавив в него соль, сахар, растительное масло -
hotcooltop.com. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место,
чтобы подошло. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле и
остудить. Когда тесто подойдет, положить в него лук вместе с маслом и поставить
в теплое место, чтобы еще раз подошло. Блины выпекать на разогретом растительном
масле. Помимо лука, можно добавить в блины тертые яблоки или морковь.
Оладьи постные
450 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, ванилин,
апельсиновая цедра, 250 г воды, растительное масло, 1 ч. ложка соли.
В глубокую эмалированную миску влить теплую воду. Развести дрожжи, добавить
соль, сахар, муку, хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет, жарить оладьи на сковороде с растительным маслом.
Готовые оладьи смазать растительным маслом с добавлением ванилина и апельсиновой
цедры.
Жаворонки
3 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда,
4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан воды, ванилин, 1/2
ст. ложки соли.
В большую миску налить теплую воду, развести дрожжи и всыпать 1,5 стакана
муки. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. Когда
тесто поднимется, положить в него соль, ванилин, влить растительное масло, мед,
а затем всыпать остаток муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет
липнуть к рукам. Накрыть его салфеткой и снова поставить в теплое место. Когда
тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить его на доску, посыпанную
мукой, и сформовать колбаски весом примерно 50 г. Завязать каждую узлом, на
конце узла ножом сделать надрез, напоминающий хвост птицы. Другой конец вылепить
в виде птичьей головки с клювом - hotcooltop.com. Глаза жаворонка сделать из изюма.
Уложить жаворонки на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в
теплое место, чтобы тесто поднялось. После этого посыпать сахаром и поместить в
духовку, нагретую до температуры 180-200 °С. Выпекать 12-15 минут.
|
